餐饮服务食品微生物风险评估研究进展

目的为餐饮服务食品安全风险评估体系的建设提供参考。方法整理分析国内外相关法规和文献。结果与结论餐饮服务食品微生物风险评估可以有效预警与控制餐饮服务食品的安全风险,有利于及时发现和控制食品安全危害的发生。     

真菌MALDI-TOF-MS蛋白质谱分析技术研究

基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)已成为生命科学领域广泛使用的分析工具.在真菌MALDI-TOF-MS蛋白质谱分析中,从复杂基质中蛋白质的提取、双向电泳,到MALDI-TOF-MS分析,每个步骤不同技术的选择是实验成功与否的关键.本文对真菌蛋白质谱分析研究中的关键技术进行综述,为国内开展真菌蛋白质组学研究提供思路.     

基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱在沙门菌检测和鉴定分型中的应用研究

目的利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对从门诊腹泻病人粪便分离的88株沙门菌进行检测分型。方法利用优化的MALDI-TOF-MS实验条件对沙门菌进行检测和鉴定分型,并与血清学分型、耐药分型和PFGE分型结果进行比较。结果在反映亲缘关系的差异水平值为100时,88株沙门菌被分为15个MALDI-TOF-MS型别。MALDI-TOF-MS分型结合耐药表型分型,可以将88株沙门菌分成44个亚型;MALDI-TOF-MS分型结合血清学分型,可以将88株菌分成46个亚型。MALDI-TOF-MS分型结合PFGE分型,可以将88株菌分成64个亚型。说明MALDI-TOF-MS在沙门菌分型中具有很好的分型能力。结论MALDI-TOF-MS方法在检测与鉴定食源性病原菌中具有稳定、重复性好的特点,可成为食源性致病细菌分析鉴定的重要工具。     

中国居民家庭婴幼儿配方奶粉消费习惯调查

目的了解我国居民家庭婴幼儿配方奶粉消费方面的行为和习惯,为开展针对性宣传教育提供依据。方法采用方便抽样方法对全国31个省市的家有4岁以下婴幼儿的居民家庭进行入户问卷调查,调查内容包括调查对象基本情况、家庭购买和消费婴幼儿配方奶粉的信息。采用描述流行病学方法对结果进行分析。结果本次调查共回收有效问卷698份。698名调查对象中,以女性为主,占71.35%。调查对象平均年龄为(31.05±7.37)岁。家中4岁儿童数为1人所占比例较高(占80.66%)。58.45%(408/698)的家庭在婴儿6个月内添加婴幼儿配方奶粉,88.11%(615/698)每次在冲婴幼儿配方奶粉前会清洗奶瓶。82.52%(576/698)每次喂完后会立即清洗奶瓶。18.48%(129/698)的家庭使用70℃或80℃左右的水来冲调婴幼儿配方奶粉。82.81%(578/698)的家庭会在2 h内喂完冲调好的配方乳。25.64%(179/698)的家庭会冷藏保存冲调好的却没有喂完的配方乳。多因素分析结果显示,男性比女性使用70℃或80℃左右的水来冲调婴幼儿配方奶粉可能性更低(OR=0.574)。爷爷或奶奶(OR=1.949)、外公或外婆(OR=2.536)与爸爸或妈妈相比,喂养婴幼儿时让婴儿在2 h内喝完配方乳的可能性更高。初中学历与小学及以下学历家长相比,选择冷藏保存喂剩下的婴幼儿配方乳的可能性更低(OR=0.176)。家庭月收入≥10 000元的家长选择冷藏保存喂剩下的婴幼儿配方乳的可能性更高(OR=2.771)。结论我国居民对婴幼儿配方奶粉消费卫生习惯尚好,但在冲调水温、喂养时长、如何保存喂剩的配方乳和再次食用之前剩下的配方乳等方面仍存在些问题,需要针对相应人群开展有效的宣传。