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阿胶珠炒(烫)辅料与加工方法的改进 总被引：3，自引：0，他引：3
现将我们对阿胶珠炒(烫)辅料及加工方法改进的体会报告如下. 1辅料的改进 过去多用蛤粉为辅料,但全国各地所用比例出入太大,很难统一.如以炒(烫)100斤阿胶为例,蛤粉用量：北京为30斤,南京为25～30斤,保定为50斤,苏州为100斤,浙江为200斤,上海为400斤,各不相等,云南则提出“蛤粉适量”. 根据《本草纲目》,《本草求真》等典籍中曾提到用面粉炒的记载.我们通过摸索,将辅料选用米面粉,比例为：粳米粉30%,糯米粉30%,面粉40%.阿胶与辅料之比为1：1,这种配比炒(烫)阿胶珠较成功.…… 相似文献
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