壳聚糖的抑菌活性分析及其抑菌机理的研究

制备10个分子量的壳聚糖，对6种细菌作抑菌实验。抑菌实验结果表明分子量在14．9，297．6ku的壳聚糖有很强的抑菌活性，此活性有随pH的降低而增加的趋势，pH5．5时最低抑菌浓度为0．03％-0．06％，Ca^2＋、Mg^2＋可显著降低壳聚糖对革兰阴性菌的抑菌作用。壳聚糖的抑菌机理有可能影响细胞膜的通透性。对实验结果的方差分析表明，壳聚糖的不同分子量、pH值和金属离子等外界因素都是壳聚糖抑菌活性的极显著影响因素，但菌株本身才是壳聚糖抑菌活性大小的最关键因素。