浓缩大豆蛋白质的营养学研究——黑龙江省新开发的食物资源

本文用化学分析与动物实验方法研究了大豆蛋白的营养与食品卫生质量。研究结果表明,此种新开发的大豆蛋白制品的蛋白质功效比值(PER)为2.0(参考酪蛋白为2.6),营养质量达到国外同类产品的水平,食品卫生上的安全性也是可靠的。     

饲料不同锌营养水平对大鼠锌,铁,铜分布的影响

随摄入锌水平增加，毛、肾和胫骨中锌含量显著增加，毛、肝、睾丸和胫骨中铁含量显著减少，肝、肾中铜含量显著减少，毛中铜含量增加，铁的吸收与存留率相应减少，但无统计学意义。机体锦缺乏时．毛铁为评价机体铁营养状况较好的指标，而毛铜则很难反映机体铜的营养状况。     

克山病地区膳食调查(Ⅱ) 星火三、七队,四队和一分场居民膳食调查

调查地区的一般概况德都县兴隆公社星火三、七队,四队和花园农场一分场,座落于横贯东西丘陵地带的漫岗上,海拔289—300米,东经126°17′—19′,北纬48°21′—23′。方位是星火三、七队为一个居民点,其北方二华里是星火四队,一分场位于三七队的西南方,相距约3—4华里。三个居民点在地势、气候等自然条件方面无大差别,均属克山病病区。克山病发病概况三、七队和四队自40余年前建屯以来,即有克山病发生,据调查历史上有数次多发年。近年的情况是1959—60年急型发病较     

黑龙江省新开发的食物资源浓缩大豆蛋白与分离大豆蛋白的营养学与食品卫生学研究

本文用化学分析与动物实验方法研究了国内尚无报告的,黑龙江省新开发的浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白的营养与食品卫生质量。研究结果说明,两种新开发的大豆蛋白制品的营养质量接近或达到国外同类产品水平,食品安全性是可靠的。     

5～6岁儿童锌需要量的探讨

将膳食因素与锌摄入量作多元线性回归分析,得出多元回归方程锌摄入(mg)=-0.426+0.053×蛋白质摄入(g)+0.003×磷摄入(mg)+0.234×锌贮留(mg)+0.078×粗纤维摄入(g)(n=27,P＜0.001,R2=0.927)。初步认为5～6岁儿童每日摄入5～6mg锌就能保证发育,这个锌摄入水平可能是目前膳食条件下锌的需要量。从多元回归方程可以看出,锌的需要量受膳食因素影响。各国各地区居民膳食因素不同,所以锌需要量也不完全一致。     

黑龙江省新开发的食物蛋白质资源浓缩葵籽蛋白的营养学与食品卫生学研究

本文研究的浓缩葵籽蛋白是黑龙江省新开发的食物蛋白质资源,国内迄今尚无对本品的营养与食品卫生学研究报告。作者用化学分析和动物实验方法,以酪蛋白为参比蛋白质,以分离大豆蛋白和自制面粉面筋为比照物,研究了浓缩葵籽蛋白的主要营养成分含量和必需氨基酸组成。用AOAC建议的方法通过动物实验测定了本品的蛋白质功效比值(PER)及氮代谢有关指标。也对样品进行了几种常见有害物质的定量测定。结果表明,浓缩葵籽蛋白的营养质量是满意的,与国外同类产品相似,在食品卫生上对消费者是安全的。     

锌营养水平诊断指标的动物实验研究

将40只断乳的WKA系雄性健康大鼠,随机分成5组,其中3组分别畏以含锌6、15和24ppm的合成饲料8周,不锈钢单笼饲养。结果表明6ppm组大鼠体重增长缓慢,摄食量下降,蛋白质功效比值、蛋白质净比值及食物效能也均显著降低(P<0.05)。除了这些低锌的一般反应外,值得特别注意的是大鼠的毛锌浓度、碱性磷酸酶活性(AKP)、胫骨锌和肾锌浓度及含量,肝、肾、脑、睾丸及胫骨中的锌含量及其~(65)Zn的比值、粪、尿~(65)Zn排出率都显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)地低于15ppm组和24ppm组。我们认为这些指标较敏感地反映了大鼠锌营养状况。对锌营养不良有重要诊断意义。另外,6ppm组大鼠全血超氧化物歧化酶(SOD)试验后期也显著降低,有一定诊断意义。     

脱脂大豆粉,浓缩葵籽蛋白强化面包的营养学研究

本文对3种植物蛋白强化主食面包,做了理化分析及动物营养学试验。结果表明,其中脱脂大豆粉与浓缩葵籽蛋白混合面包组及添加脱脂大豆粉面包组的PER,分别为目前国内认为最佳的北京义利面包组的2.53倍及1.91倍,具有提高蛋白质营养价值和降低动物血脂作用,为开发植物蛋白质强化面包开辟了新途径。     

脱脂文冠果种仁蛋白的营养学研究

本文对我国独有的木本油料树种的脱脂文冠果种仁蛋白,用化学分析和动物实验方法,以酪蛋白为参比蛋白质,以浓缩大豆蛋白质,浓缩葵籽蛋白质、脱质大豆粉为比照物,比较评价了脱脂文冠果种仁蛋白质的各种营养成分含量、NSI、必需氨基酸组成。用 AOAC 建议的方法,通过动物实验测定了本品的蛋白质功效比值(PER)、蛋白质净比值(NPR)、蛋白质存留率(PRE)等皆与酪蛋白相似,其蛋白质含量高达60.52～70％,达到或超过特殊加工的的浓缩大豆蛋白质、浓缩葵籽蛋白质含量,其生物利用率与酪蛋白相似,是一种理想的天然植物蛋白。因此,若作为食物蛋白质资源是很有发展前途的。