即食麒麟菜的营养价值与食用安全性

目的: 评价即食麒麟菜的营养价值及食用安全性。方法: 通过营养成份、重金属、微生物指标的分析,以及毒性试验和致突变试验,对即食麒麟菜的营养价值及食用安全性进行评价。结果: 即食麒麟菜的主要成分中蛋白和脂肪含量极低,总膳食纤维含量高达88.6%,矿物微量元素中以锌、钙含量最高;重金属指标和微生物指标均低于国家标准值,无毒性,无致突变作用。结论: 即食麒麟菜是一种功能型的保健食品,是食用安全的新资源食品。     

鲻鱼营养成分的研究

鲻鱼 (Mugil cephalus)隶属于鲻科(Mugilidae)、鲻属 ,属于广温、广盐性鱼类。对温度的适应范围为 3℃～ 35℃ ,适宜水温为 1 2℃～ 32℃ ,对盐度的适应范围为 0～ 0 .0 4 ,可在淡水、咸淡水和咸水中生活 ,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处 ,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一 ,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一 [1]。目前广东鲻鱼养殖面积已达 650 0 ha,随着鲻鱼养殖面积的扩大和养殖技术的提高 ,鲻鱼产量也在不断地增长 ,但是有关鲻鱼化学成分和营养价值的报道则很少。本研究利用现代化学分析手段 ,分别对鲻鱼的…     

海藻膳食纤维对雌激素吸附作用的研究

目的研究海藻膳食纤维对外源性雌性激素的吸附作用。方法采用模拟胃和小肠环境的体外试验和大白鼠体内试验。结果在模拟小肠环境下,4种海藻膳食纤维对雌性激素的吸附效果比模拟胃环境好,尤其是海带,其吸附率为108μg·g-1,是马尾藻的1.5倍、麦麸的1.8倍、江蓠的3.1倍、麒麟菜的3.0倍。体内试验表明:江蓠、麒麟菜、马尾藻和海带4种海藻膳食纤维对雌二醇的吸附率分别为:11.1%、13.6%、27.5%和38.7%,与麦麸膳食纤维(20.4%)相比,海带和马尾藻的吸附率分别是麦麸的1.9倍和1.3倍,而江蓠和麒麟菜的吸附效果不及麦麸。结论4种海藻膳食纤维均有吸附雌性激素的作用,褐藻类膳食纤维(海带和马尾藻)对雌性激素的吸附作用大于红藻类(江蓠和麒麟菜)膳食纤维。     

海带膳食纤维的功能活化及其通便作用

目的研究海带膳食纤维的功能活化及其通便作用。方法采用离子交换法对膳食纤维活化条件进行筛选 ,结合人体试验 ,检查活化后膳食纤维的通便作用。结果在最佳活化条件下提取的海带膳食纤维的干基含量为 84 .3% ,钙含量为 6 .2 1 % ,膨胀力为 1 38mL·g- 1,持水力为 6 72 0 %。人体试验表明 ,海带膳食纤维具有良好的通便作用。结论经活化的海带膳食纤维无论在产品质量或对人体的通便作用上都远高于未活化海带膳食纤维     

罗非鱼油的制取工艺及其氧化防止方法

以罗非鱼的鱼内脏为研究对象 ,采用钾盐蒸煮法从罗非鱼内脏中提取鱼油的工艺条件和纯化不饱和脂肪酸 (PUFA)的方法 ,对精制鱼油的氧化性及人工合成抗氧化剂 (TBHQ)、VE、茶多酚 3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了研究 .通过正交试验及对比试验 ,结果表明 ,从罗非鱼内脏中制取鱼油的最佳工艺条件 :水解温度 70～ 80℃ ,水解时间 4 0min ,KNO3用量 6 g/dL ,盐析时间 10min ;采用低温 钾盐乙醇法纯化鱼油PUFA的效果比尿素包埋法好 ;TBHQ、VE、茶多酚 3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好     

5种罗非鱼营养成分分析及评价

<正>罗非鱼是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美,少刺,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高[1,2]。目前养殖和繁育体系较为完善的品种有奥利亚罗非     

三种海藻类膳食纤维的提取及功能比较

马尾藻 ( Sargassum)、江蓠 ( Gracilaria)及麒麟菜 ( Eucheuma)主要产于福建、广东、广西及海南等省和东南亚等国家沿海 ,属于海藻类海洋植物 ,含有丰富的藻胶、纤维素、半纤维素、维生素及矿物质等 ,是生产膳食纤维 ( DF)的优质原料[1] 。目前 ,马尾藻的资源相当丰富 ,大部分在近海岸天然生长 ,易获得。而江蓠和麒麟菜主要靠养殖获得 ,养殖方式主要为半天然和全人工养殖。这三种藻类民间都不能直接食用 ,为非食用海藻 ,本研究旨在从三种藻类中提取膳食纤维 ,提高其利用价值 ,促进海藻类养殖业的进一步发展。1　材　料　与　方　法1 .1　…     

4种海藻膳食纤维对NO2-吸附作用的研究

目的研究海藻膳食纤维对外源性NO2-的体内、外清除能力。方法采用模拟胃和小肠环境进行体外实验同时对大白鼠进行体内实验,并与麦麸膳食纤维进行了比较研究。结果(1)在体外模拟实验中,各膳食纤维对NO2-的吸附效果与pH和纤维种类有关。在胃环境下,海带吸附最强达1.19 mg.g-1,其次是麒麟菜为0.94 mg.g-1,马尾藻吸附最弱为0.60 mg.g-1。海带、麒麟菜吸附率显著大于麦麸(P<0.05);在小肠环境下,海带吸附最强达0.74 mg.g-1,其次是麒麟菜为0.67 mg.g-1,马尾藻吸附最弱为0.37 mg.g-1,海带吸附率显著大于麦麸(P<0.05)。(2)在动物体内实验中,各膳食纤维组动物体内慢性中毒剂量的NO2-经4 d排完,其排出量(率)均显著大于对照组(P<0.05),麒麟菜排出效果最好,排出率为24.74%,其次是麦麸为21.39%,江蓠、海带和马尾藻显著小于麦麸(P<0.05)。结论4种海藻膳食纤维具有清除NO2-的效果。