便携式煎炸油检测仪的研制

本文报告了新研制的便携式煎炸油检测仪。仪器采用变介电常数电容式传感器,把油脂因劣变而引起的介电常数的变化以电容量的改变显示出来,利用此电容量的改变与煎炸油的卫生质量指标的相关性来评价煎炸油的卫生质量。本仪器稳定,受环境温度影响很小,测量精度达3％,可用于煎炸油的现场监测。     

老年缺血性脑血管病与尿中锌铜铁含量的关系

老年缺血性脑血管病与尿中锌铜铁含量的关系李槐春王萍张冠英赵晓杰（吉林省卫生防疫站长春１３００２１）老年缺血性脑血管病与体内微量元素含量有关。病人尿中微量元素含量如何？其含量与缺血性脑血管病是否有关？为了回答这些问题，我们测定了５０名老年缺血性脑血管病...     

煎炸油中聚合物的实验研究

油炸食品是人们食用量较大的食物之一。但油脂反复加热会发生一系列的物理化学变化,使营养价值降低,甚至产生一些有害物质。我国对于煎炸油尚无卫生标准,为准备制订卫生标准,以保护消费者的健康,我们对豆油、葵花油分别进行了聚合物、极性化合物等8项指标的检验。现将聚合物部份报告如下。     

煎炸油食品卫生指标研究——煎炸油中极性化合物的实验研究

本实验研究对豆油、葵花油分别在240℃、180℃条件下连续煎炸,按时间梯度采样,进行极性化合物检验。结果表明,极性化合物的含量随煎炸时间的延长而有规律的升高,认为此项指标既灵敏又有规律性可寻,是评价煎炸油卫生质量的较好指标。