对带鱼不明肿块的病理探讨

近年来,在众多的带鱼品种中发现进口带鱼(非洲及泰国、马来西亚等)及我国南海带鱼在其椎骨上有大小不一、形状各异的骨肿块,在其性质不明了的情况下,笔者进行了病理观察、病理探讨,现供讨论。     

放心肉的前期工程

所谓“放心肉工程”是指由健康、安全的动物,经过科学的宰前管理,无污染的机械化屠宰、加工和认真的疫病检验和品质检验,严格的分割、包装、运输、销售、最终以安全、卫生、营养、消费的一个过程。放心肉来源于不同的动物群体,没有健康、安全、无特定病原菌(SPF)的动物,是无法生产出“放心肉”。它与动物生前的饲料质量及加工工艺、添加剂的科学应用及饲养方法有关,又与动物的科学选种、育种、培育及饲养管理有关,     

带鱼的氧化与黄变

带鱼(Trichiutus haumela)俗称白带、牙带等。鱼体侧扁、带状、尾部渐细似鞭状、体表     

泡发冰冻扇贝的质量分析研究

通过对泡发冰冻扇贝的质量分析研究发现,水分含量超过正常含量标准,在氢氧化钠溶液作用下,pH值发生改变,营养成分中的蛋白质发生变性、糖类水解、脂质皂化、水溶性物质随之流失,降低营养价值,加之残余的氢氧化钠未被中和或未被除尽,应引起食用者注意。     

浅谈动物性食品卫生检验与肉品品质检验

动物性食品隆重检验与肉品品质检验是两个截然不同的概念,前者是以动物医学及公共卫生学理论为基础,研究实施动物性食品的预防和卫生监督,产品质量的鉴定,控制疫病传播,保障人为与动物的健康,增进人类福利的综合性应用学科;而后者则以食品营养学、加工工艺学及公共卫生学为理论基础,综合动物医学的理论以及基础研究知识,对动物性食品开展固有形态学、     

动物的色泽异常骨

动物的骨骼是构成肉的组分之一,骨质一般多呈白色,但也时常呈现异常色彩,除正常色泽外(乌骨),其色泽变化均可反映出动物机体的生前状况,饲料喂养及药物残留等情况。随着年龄的增长,营养的改变,疾病的发展,药残积聚等,其化学成份也随之变化,骨质色泽也易发生变化,为肉品品质检     

再谈肉品品质检验

肉品品质检验是《生猪屠宰管理条例》正式颁布之前提出的，并将其界定的“企业行为”。就是说只要建立定点屠宰，企业必须配备“肉品品质检验员”，目的是保证、促使企业生产出“安全、卫生、营养”的肉品。从肉品品质检验的含义理解，内容既广又细，是否可以理解以下五种含义，即“肉”、“肉     

肉的绿变

肉的绿变就是肉食变绿,是指在内的表层及深层组织表现出不同程度的绿色变化。 众所周知,脊椎动物肉组织的色泽变化,是由肉组织中的色素蛋白即血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素氧化酶、细胞色素类以及过氧化氢酶(触酶)等的变化所引     

SARS病毒、冠状病毒与肉品检验

2003年10月6日,世界卫生组织(WHO)提醒各国必须警惕11月非典型肺炎卷土重来。世界卫生组织说,非典可能通过人们与感染病毒的野生动物接触而再次传播,科学家们已经确定了SARS为变异的冠状病毒,那么动物性食品中SARS病毒及冠状病毒的检验就有了非同寻常的意义。     

水产品中的自然毒物与毒素

水产类(鱼、贝、蟹、软体动物)食品营养丰富,美味可口,从古至今为人所喜爱。如中八珍的鲥鱼、鱼裙、鳖裙边。下八珍的赤鳞鱼、乌鱼蛋以及水八珍、海八珍和现代八珍。八珍趣谈反映了人们对水产类食品的推崇。随着环境、水体的污染和富营养化,使得水生生物生态环境破坏和资源平衡