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通过查阅历代本草、医籍、方书及近现代文献资料,对经典名方中所用饴糖的名称、品种、原料及制作工艺进行了考证,为含有饴糖的经典名方开发利用提供依据。经考证可知,饴糖之名历代多源于其形态、质地、制法、原料及产地。古代所用饴糖根据质地不同,主要分为软、硬两类,湿软如蜜者称为“饴”或“胶饴”,质硬色白的则称为“饧”“糖”,现代则多称为麦芽糖,入药仅用胶饴,饧则多作食用;历代药用胶饴推崇糯米(来源于Oryza sativa var. glutinosa)为原料,以大麦Hordeum vulgare制蘖,经过发酵、煎煮、浓缩制备而成,而粟米(来源于Setaria italica var. germanica)、黍Panicum miliaceum等其他谷物为原料制成的饴糖品质次之。2020年版《中华人民共和国药典》未收录饴糖,收载了药用辅料麦芽糖,为纯度较高的结晶粉;但国家食品标准与地方炮制规范中收录了饴糖。基于考证结果,建议经典名方开发中所用胶饴可参考GB/T 20883—2017中的麦芽糖浆,并明确以糯米、大麦为原料。 相似文献
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古人对饴糖制作的工艺方法进行了深入的探讨,制糵的原料有大麦、小麦与谷子.糵有白绿之分,饴糖所用为白芽,并需晒干成粉.米类选择以糯米与小米为优,炊米的方法有煮蒸之别,待温度降低后再加入糵粉.饭化的时间随冬夏温度的不同而异,注意保温.熬汁要求小火慢熬.成品形如厚蜜,色紫类琥珀色.由于传统饴糖成份复杂,与麦芽糖单体并不等同.... 相似文献
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20 0 3年 7月 2日下午 ,市卫生防疫站食品科接到市某冷饮厂张某举报电话 ,称该厂使用的玉米饴糖有明显的农药气味 ,不敢用于冰糕生产。食品卫生监督员迅速开展了调查、采样、检验、分析 ,具体调查情况如下。1 调查方法接举报后 ,食品卫生监督员立赴现场 ,检查发现现场的实际情况与举报情况相符。现存 14桶某地玉米开发公司生产的玉米饴糖 (每桶 2 80kg)经现场感观检查 ,有明显的农药气味或盐酸味。其中 1桶标注“DONOTREUSEFORFOODANDDRINK”英文字样 ,中文意思为“不得使用于食物和饮品”。其他都未标注“食品用”字样。7月 4日… 相似文献
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