水溶性儿茶素微胶囊的制备研究

儿茶素作为天然抗氧化剂和自由基清除剂，已广泛应用于食品、医药及化工等领域。但由于儿茶素中的酚羟基很活泼，在外界各种条件下极易发生氧化、聚合或缩合，从而失去抗氧化活性及其他生物学功能，使之在贮存和应用中受到了很大限制。而微胶囊技术则是解决这一问题的有效途径。