响应面法优化蛇莓花色苷浸提工艺及稳定性研究

目的用响应面法优化乙醇浸提蛇莓花色苷的工艺条件并研究其稳定性。方法在单因素试验基础上,选取乙醇体积分数、液料比、提取时间、提取温度为自变量,花色苷提取率为响应值,采用Box-Behnken设计试验及响应面法分析,优化浸提工艺。研究pH值、温度、有机酸、氧化剂对花色苷稳定性的影响。结果优化的最佳工艺为乙醇体积分数80%,液料比10∶1,提取时间93 min,提取温度36℃,在该最优条件下得到花色苷提取率为1.126%。稳定性实验表明蛇莓花色苷在酸性、低温条件下稳定性好,添加柠檬酸和没食子酸可增强其稳定性,而在氨基乙酸、H2O2中稳定性差。结论响应面法优化所得工艺科学合理、切实可行,可用于蛇莓花色苷的提取;对蛇莓花色苷操作时应注意条件以保持其稳定性。