孔石莼营养成份的研究

对辽宁沿海生长的绿藻－孔石莼的营养成份进行了研究，孔石莼干粉含蛋白质６．０３％，粗脂肪３．１２％，总糖３８．８８％，水分１２．２７％，灰分３９．７％，根据气相色谱测得孔石莼多糖是由鼠李糖，葡萄糖，木糖，三碳糖，岩藻糖，半乳糖，甘露糖，阿拉伯糖组成。同时还含有钙，镁，锌，硒等无机元素。  

南海八种贝类营养成分和限量元素含量的研究

本文研究了南海8种贝类的营养成分及其5种限量元素的含量。结果表明：与卫生标准比较，限量元素中镉的含量较高，银、砷、铜、铅含量普遍较低。  

沙蚕组织内几种营养成分的分析

对沙蚕组织内营养成分进行了分析。结果表明，沙蚕组织内含有67.43％的氨基酸，14.24％的脂肪酸，其中EPA含量为6.5343％，谷氨酸含量为10.2888％；此外还含有大量的Zn，I和Se等元素以及纤溶酶等，显示了它作为功能食品及药用物质的潜在应用价值。  

南极磷虾粉的营养成分分析及评价

目的分析南极磷虾粉的营养成分并评价其营养价值,期望为进一步的开发利用提供参考。方法采用国标方法。结果与结论南极磷虾粉中粗蛋白含量为61.80%,灰分含量为13.40%,水分含量为9.40%,粗脂肪含量为7.32%,碳水化合物含量为2.58%;南极磷虾粉中检测出17种氨基酸,总氨基酸含量为467.02mg.g-1,7种人体必需氨基酸含量为208.86mg.g-1,占总氨基酸的比例为44.72%;鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为36.70%,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准;检测出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量为30.07%,不饱和脂肪酸含量为69.93%。矿物质Ca为32 500mg.kg-1,Zn为28mg.kg-1,Cu为37mg.kg-1,Fe为145mg.kg-1,Mg为7200mg.kg-1,Mn为4.2mg.kg-1;Cd为0.2mg.kg-1,Pb<0.1mg.kg-1,低于相关食品卫生标准限量。因此,南极磷虾粉具有较高的营养价值和较好的开发应用潜力。  

辐照保藏生姜的研究

生姜(Zinglber officiale Roscoe)多数种植于中国南方各省。生姜通常在冬末收获并于室温下贮藏数月,但贮藏期因发芽而致降低商品价值。为解决这一问题,我们进行了辐照保藏生姜的研究,研究结果表明:①用2—3×10~4 rad辐照生姜,可有效地抑制贮藏期生姜发芽,经辐照的生姜在室温条件下贮藏3～4个月不发芽,②经2—3×10~4 rad辐照的生姜,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C及17种氨基酸的含量均与未辐照的生姜无明显差异;③辐照保藏的生姜经品尝评定表明,其味道、颜色接近于新收获生姜;④经初步的经济效益估算辐照处理的生姜每100kg可得纯效益20～30元。  

酸枣的营养成分与营养实验研究

酸枣果肉含铁2.6mg/100g,锌0.35mg/100g,钙290mg/100g,含赖氨酸0.14mg/100g,精氨酸0.20mg/100g,谷氨酸0.38mg/100g等17种氨基酸。酸枣果肉可增加小鼠饮食和体重,增强体力,提高学习和记忆功能,增强耐缺氧能力。适量服用对血常规、肾肝功能无不良影响。  

食物营养成分计算机管理系统的研制

采用目前被认可并广泛使用的ＦｏｘＢａｓｅ２．１０数据库语言将各种最新的营养信息数据储存至计算机，并编制数１０个应用程序，在营养学领域内进行营养成分的计算机管理，为膳食调查、营养治疗、营养监测及咨询等各方面提供省时省力而又新颖、科学、实用的计算机软件。