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摘要:目的 比较美洲不同品种干海参营养成分的差异,发现美洲海参的不同品质特性。方法 基本理化指标采用国标法;胶原蛋白含量采用羟脯氨酸试剂盒法;皂苷采用紫外分光光度法;岩藻聚糖采用Discher法;硫酸软骨素采用高效液相色谱法。采用综合评分法,判断7种海参的优劣。结果 7种美洲干海参的含沙量,水分含量,盐分,复水干重率,蛋白质含量分别在0.61%~6.48 %,2.04%~9.26%,8.58%~43.74%,50.39%~77.18%和38.09%~68.45%之间。水溶性还原糖,皂苷,岩藻糖含量分别在0.55 g/100 g ~ 1.08 g/100 g,0.40 g/100 g ~3.70 g/100 g和1.46 g/100g ~5.57 g/100g之间。胶原蛋白,硫酸软骨素含量分别在42.18 mg/g ~ 66.27 mg/g和0.63 mg/g ~1.02mg/g之间。综合评分的结果显示,7种美洲干海参以乌皱辐肛参和小黑米刺的品质较优。结论 7种海参在营养成分上存在一定的差异,但均含胶原蛋白、皂苷、岩藻聚糖、硫酸软骨素等活性物质。7种美洲干海参品质评价的综合顺序是乌皱辐肛参>小黑米刺>白底辐肛参>黑玉参>加拿大海参>阿拉斯加红参>智利瓜参。  相似文献
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