坛紫菜(红藻门,红毛菜纲)化学成分分析

目的对产自福建省的坛紫菜的化学成分进行了分析。方法利用常规分析方法对坛紫菜的蛋白质、碳水化合物、粗脂肪、灰分、游离氨基酸、矿物质元素、叶绿素a和类胡萝卜素及藻胆蛋白进行测定。结果粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪、灰分占藻体干重的比例分别为34.88%～37.21%、46.86%～49.27%、1.68%～2.09%、8.75%～9.92%;光合色素中叶绿素a、类胡萝卜素、藻红蛋白、藻蓝蛋白的含量分别为601～646、120～130、1289～1802、1255～1743 mg·(100g)-1。藻体中所含游离氨基酸以及K、Na、Mg、Fe、P、Zn等无机离子含量丰富,重金属离子如Cu、Cd、Cr含量很低。结论坛紫菜是一种典型的高蛋白、低脂肪、富含无机元素的保健食品。