槲皮素与锌离子结合性质及抗氧化活性研究

目的 研究槲皮素与其锌离子（Zn²⁺）配合物的抗氧化性能。方法 通过紫外/可见分光光度法测定槲皮素与Zn²⁺的结合比例及结合常数,结合核磁共振技术确定其结合位点,以1,1-二苯基苯肼（DPPH）为探针,比较研究槲皮素与其Zn²⁺配合物的抗氧化性能。结果 当槲皮素中低于2个酚羟基被中和时,槲皮素与Zn²⁺的饱和结合比为2：1;当超过3个酚羟基被中和时,槲皮素与Zn²⁺的结合比为1：1,此时槲皮素-Zn²⁺的表观结合常数为2.42×10⁶ M^-1。槲皮素的3''-O、4''-O参与了与Zn²⁺的配位。槲皮素-Zn²⁺配合物清除DPPH自由基的活性比槲皮素本身高出2.3倍。结论 Zn²⁺可与槲皮素形成稳定的配合物,且其比槲皮素本身具有更高效的抗氧化性能,这为传统中药槲皮素的应用提供了新思路。