中国居民膳食营养素参考摄入量

编者按 :　为了指导人们合理摄入各种营养素 ,以满足人体的生理需要 ,2 0世纪初营养学家就开始制定营养素的最低需要量及推荐供给量。后者简称为 RDA,是评价营养状况与膳食质量的依据。我国于 1938年制订了“中国人民最低营养需要量”,195 5年制订了“每日膳食中营养素供给量 (RDA) ,并在196 2、196 7、1981、1988年先后作过多次修订。随着强化食品与营养补充剂的发展 ,对营养素的功能有了新的认识 ,欧美各国提出“膳食营养素参考摄入量 (DRI)”这一新概念以替代 RDA。中国营养学会于 1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量的专家委员会 ,经过两年多的努力 ,于 2 0 0 0年 5月由常务理事会通过了此参考摄入量 ,并先后出版了专著。本次刊登的简表是《中国居民膳食营养素摄入量》简要本的附表 ,为便于读者随时查考 ,本刊作了转载 ,有关各营养素的理化性质、生理功能、营养评价、需要量制订依据及主要食物来源等方面的介绍 ,请直接参阅专著  

中国居民微量营养素的摄入

目的：依据１９９２年第三次全国营养调查的结果，分析全国各年龄居民１００２０１人的微量营养素摄入情况。方法：以中国的食物成分表为计算依据，用１９８８年修订的“推荐每日膳食中营养素供给量（ＲＤＡ）”作为评价指标，用ＳＡＳ统计软件进行分析。结果：钙是中国居民膳食中缺乏最明显的营养素，有５１．０％～６７．６％的城乡个体每日钙摄入量不足１／２ＲＤＡ；全国平均视黄醇当量的摄入量占ＲＤＡ的６１．７％；核黄素的摄入量占ＲＤＡ的５８．４％；铁的摄入量并不低，然而缺铁性贫血是我国居民中普遍存在的营养缺乏病；居民膳食中锌、硒、硫胺素摄入量在８０％～９０％ＲＤＡ；烟酸、抗坏血酸、维生素Ｅ比较充足。结论：对于钙和铁的缺乏应调整膳食结构或适当使用强化食品加以改善。  

推荐的每日膳食中营养素供给量的说明

<正> 每日膳食中营养素供给量(以下简称供给量)是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量标准,供作设计和评价群体膳食的依据,并作为国家和地方制定发展食品经济计划和指导食品加工的参考。营养素供给量与营养素需要量不同。需要量是指维持身体正常生理功能所需要的数量,低于这个数量将对身体产生不利影响。供给量则是在正常生理需要的基础  

我国中小学生的膳食营养状况

据１９９２年全国第三次营养调查资料对中小学生的膳食营养状况进行了分析，结果表明：中小学生能量的摄入量比较充足，平均每人每日为７５５６～１１９３３ｋＪ（１８０６～２８５２ｋｃａｌ），达供给量标准的９２．６％～１０１．３％；蛋白质的平均摄入量为５４．０～８３．９ｇ，为供给量标准的８４．６％～１０８．２％。矿物质中，钙的摄入量普遍存在着不足，平均每人每日为３４１～４７４ｍｇ，仅为供给量标准的３８．９％～５２．５％。维生素中视黄醇当量和核黄素摄入量较低，城市学生能达到供给量标准的５９．１％～７５．７％；农村学生仅达到４８．２％～５７．２％。中小学生的膳食构成，城市学生膳食能量的５６．４％～６３．３％来自谷类，１２．１％～１７．９％来自动物性食物；农村学生膳食能量的７０．４％～７５．４％来自谷类，４．０％～７．２％来自动物性食物；来自豆类的能量较低，城市、农村均在２％以下。脂肪的摄入量城市、农村学生差别明显，城市学生膳食总能量的２４．４％～２７．４％来自脂肪，已接近建议值的高限；农村学生膳食总能量的１５．７％～１８．５％来自脂肪，还应适当提高。  

自由基、抗氧化剂、营养素与健康的关系

超氧化物歧化酶 (SOD)清除 O2·作用的新发现揭开需氧生物体内产生氧自由基的奥秘 ,从而诞生并发展了自由基生物学。一氧化氮 (NO)的生理学作用与病理生理学作用的首次发现和随后的研究进展不仅充实了这门崭新学科的内容 ,而且使其发展更为迅速、蓬勃。该学科的研究范围已扩展到其它生物学科 ,包括营养学 [1 ,2 ] ,如抗氧化剂已成为“热点”研究领域。对于自由基、抗氧化剂与营养 ,我们业已论述[3 ] 。在此基础上 ,现进一步提出自由基、抗氧化剂、营养素与健康的关系的初步见解。1　需氧生物体内自由基、抗氧化剂、营养物质与生命的关系…  

ω-3 多不饱和脂肪酸影响炎症和免疫功能的基础研究

作为营养药理素,ω-3 多不饱和脂肪酸具有调节炎症和免疫功能的作用,这与其能够产生不同的脂类代谢产物、调控细胞内信号转导途径有关.本文作者就ω-3 多不饱和脂肪酸的分类、组成以及对炎症和免疫功能作用的分子机制作一综述.  

我国主要莲子品种营养成分的分析

莲子又名水芝丹 ,是我国水生蔬菜栽培中的特种挺水宿根经济植物 ,属睡莲科莲属 ( NympheaceaeNelumbo Adans) ,含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分 [1 ]。莲子在我国分布广泛 ,主要分布在福建、浙江、湖南、湖北、江苏、河北等地。因栽培环境和品种不同 ,营养成分差异很大。我国现有食物成分表[2 ] 仅对单一品种的干品和罐头进行过营养分析。本研究选取国内主产地最具代表性的 2 2个品种的新鲜莲子为样本 ,对其营养成分进行了较为全面的分析测定和评价 ,旨在为莲子的种质资源及加工品质研究提供科学依据。1　材　料　与　方　…  

中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势

目的:描述中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势。方法:采用连续3d24h回顾法的食物记录数据及“称重法”记录的家庭调味品消费量数据,分析居民营养素摄入量。结果:全国23470户,68962人的膳食调查结果显示:我国居民每标准人日能量平均摄入量为9.42MJ(2250.5kcal),蛋白质65.9g,脂肪76.2g,视黄醇当量469.2μg,核黄素0.8mg,抗坏血酸88.4mg,钙388.8mg,铁23.2mg,锌11.3mg。结论:我国城乡居民理论得到保障,膳食质量有所提高,钙、视黄醇、抗坏血酸等营养素摄入不足仍是膳食中的主要问题。城乡差别明显,农村居民膳食质量亟待提高。  

北京市居民营养与健康状况调查结果

目的调查北京市居民体质、营养与健康状况及其主要影响因素、主要慢性病的流行病学特点及其变化趋势，为政府制定防病政策提供依据。方法采取多阶段分层整群随机抽样的方法，于2002年8至11月对北京市18个区县进行抽样调查，并在9个区县进行膳食调查。调查对象的基本单位为住户。对随机抽取家庭中的所有成员，在取得知情同意的情况下，进行面对面询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查。结果北京市≥15岁的居民高血压患病率为25．0％，≥45岁的人群高血压患病率已经超过了50％。≥15岁的居民糖尿病患病率为7．7％。成人超重和肥胖率分别为35．1％和20．6％。结论不合理膳食结构、部分微量营养素摄入不足、超重和肥胖、缺乏体育锻炼、吸烟和过度饮酒等已经成为严重影响北京市居民健康的重要因素。  

中国中小学生早餐营养素摄入量

目的：了解中国中小学生早餐营养素摄入量。方法：早用1992年全国营养调查中的住户调查及连续3d24h回顾法膳食调查资料，对中国17719名中小学生早餐能量和营养素摄入量进行分析。结果：中国中小学生早餐蛋白质、钙、锌、硒、视黄醇当量、硫胺素、核黄素等营养素摄入量均未达到RDA的25％，其中钙、视黄醇当量和核黄素等摄入量严重不足，仅为RDA的10％左右，中小学生早餐来自蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量比例不当。比较来看，小学生早餐蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、硫胺素、核黄素和烟酸等摄入量占RDA百分比明显高于中学生。男生早餐蛋白质、铁、锌、硒、视黄醇当量和烟酸等摄入量占RDA百分比稍高于女生。乡村学生早餐能量、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌、视黄醇当量、硫胺素、烟酸及抗坏血酸等摄入量占RDA百分比高于城市学生，脂肪、硒和核黄素摄入量低于城市学生。结论：乡村中小学生早餐平均能量和营养素摄入量好于城市中小学生，但城乡中小学生早餐营养素摄入状况均有待改善。