江阴市2006-2007年市售熟食卤菜卫生质量分析

摘要：目的为了解江阴市市售熟食卤菜的卫生质量,加强食品卫生监管,预防食物中毒的发生。方法对全市404家熟食卤菜销售单位随机采集样品836件,按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》检测微生物指标,对106件样品按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》检测亚硝酸盐含量。结果江阴市熟食卤菜的卫生质量极不理想,合格率仅为47．97％,微生物污染物仍是造成不合格的主要原因（x^2-=61．83 P〈0．005）。酱卤肉类好于凉拌类（x^2=34．63 P〈0：005）;城市好于农村乡镇（x^2=19．93 P〈0．005）;宾馆（饭店）好于熟食卤菜店（x^2=19．92 P〈0．005）：一年四季中三季度合格率最低,四季中存在显著差异（x^2=36．68 P〈0．005）。结论加强对熟食卤菜加工场所卫生、运输工具的管理,特别是要加强对农村熟食卤菜的卫生监管,同时要加强对从业人员的卫生操作意识和全民的预防食物中毒知识进行宣传培训。     

江阴市2006-2010年熟食卤菜卫生质量监测结果分析

目的了解江阴市生产加工的熟食卤菜卫生质量,预防食源性疾病的发生。方法对熟食卤菜店及餐饮服务单位各20家、5家超市制售的熟食卤菜进行卫生监测。结果我市制售的熟食卤菜总合格率为52.49%,2010年合格率最低,为29.49%。其卫生质量,一、四季度好于二、三季度,市区好于乡镇,餐饮服务单位好于熟食卤菜店,酱卤肉类好于凉拌菜类。结论我市熟食卤菜的加工、销售存在严重的食品安全隐患,必须进一步对熟食卤菜行业加强管理,完善卫生设施,同时加强对卤菜行业从业人员的卫生知识培训。     

江阴市卤菜卫生状况监测分析

卤菜是深受群众欢迎的方便菜肴，但不卫生的卤菜是引起食物中毒的主要原因之一．为了解我市生产加工的卤菜卫生质量，加强该行业的食品卫生监测。我们于2005年对我市卤菜业进行了调查监测。结果如下。     

陆稿荐的酱汁肉

按照吴人的旧俗,清明节祭相扫墓,多,以“酱汁肉”为供品,故在每年清明节前四、五天至立夏为止,前后一个月的时间,苏州大大小小的卤菜店都竞相供应“色泽酱红、肥而不腻、入口即化、咸中品甜、香气扑鼻、冷热可食、让人食欲大开”的时令名菜酱汁肉。多少年来,一直名誉江南,蜚声南洋,历久不衰,加上苏州人对此菜的神奇传说,更增添了诱人的魅力。     

一起亚硝酸盐食物中毒事故的调查处理

2006年8月10日,大丰市发生一起食用了含亚硝酸盐的熟食卤菜引起的食物中毒,现将调查处理情况报告如下。1中毒经过2006年8月10日13时,本所接到报告,称有人食用了某业主制售的卤菜后出现了呕吐、口唇、指甲青紫等中毒症状,正在医院接受治疗,接报后本所立即开展了调查处理工作。经     

湘潭市市售卤菜卫生质量监测结果

为贯彻<食品卫生法>,了解湘潭市售卤菜卫生状况,切实搞好卤菜食品的卫生监督管理,我们于1996～1999年1月和7月对市售卤菜进行了抽样检查,结果报告如下.     

兴化市城乡卤菜卫生状况调查与监测情况报告

针对近几年来我市城乡卤菜、熟肉制品和冷盘菜多次导致食物中毒的情况,为加强卤菜、冷盘菜、熟肉制品(以下统称为卤菜)的卫生管理,加大对卤菜制售的卫生监督管理力度,我们于1998年7～8月,对兴化城区64户和农村50户饮食店、卤菜店(摊)进行了抽样监测和现场调查,结果报告如下。1 材料和方法1.1 材料 1998年卤菜卫生质量监测资料,并将所监测资料分为城区和农村两组进行对比分析。1.2 方法 按随机抽样的原则,分别对城区64户采样64份,农村50户采样50份,并进行了检验。卤菜制售的卫生状况和卫生设施等采取现场调查的方法。     

大丰市卤菜卫生质量监测结果分析

为了解市场卤菜卫生状况,提高食品卫生监督管理水平,保证卤菜卫生质量,对2003～2004年大丰市内销售的部分卤菜样品进行了微生物检测分析,现将检测结果分析报告如下.     

南通市开发区卤菜卫生质量监测结果分析

目的:为了解南通市开发区卤菜卫生质量?方法:采集开发区饭店?农贸市场卤菜店共计38家的卤菜样品76份,进行菌落总数?大肠菌群?致病菌?食品添加剂检测?菌落总数?大肠菌群?致病菌按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行评价,食品添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007进行评价?结果:76份样品,总合格率为42.11%(32/76),微生物指标合格率为56.58%(43/76),食品添加剂指标合格率为65.79%(50/76)?菌落总数在11项单项检测指标中合格率最低为(77.63%)(59/76)?结论:开发区卤菜制品总体合格率较低,应加强对卤菜业的卫生管理?     

江西铁路地区2010年熟食卤菜卫生质量检测结果

目的了解江西铁路地区市售熟食卤菜的卫生质量,加强卫生管理。方法对101家熟食卤菜销售单位随机采样404份,按GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》检测微生物指标,其中96份样品按GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》检测亚硝酸盐含量。结果熟食卤菜合格率仅46.8%。微生物指标合格率(48.5%)低于亚硝酸(85.4%),酱卤肉类合格率(57.0%)高于凉拌类(31.5%),第3季度合格率最低(36.2%)。结论江西铁路地区市售熟食卤菜的卫生质量较差,卫生监管部门应加强对熟食卤菜加工场所卫生、运输工具的监管,同时加强对从业人员卫生操作意识的规范培训。