红烧菜怎么做

我平时做菜喜欢红烧,感觉更入味,但每次做出来都没有餐馆的那么诱人。请问,红烧菜应该怎么做?有什么关键点吗?四川孙先生孙先生:红烧主要是借助于调味品(主要是酱油)而区别于白烧和干烧,其菜肴特点色泽红亮,口味鲜浓,汁少而稠。红烧菜一般都有熟处理过程。根据原料的不同形状、质地和菜肴要求,有炸、煎、煸炒、焯水等烹调方法。熟处理不但可以缩短正式烹调时间,还可减少原料中的腥味,使原料容易上色、入味,增加菜肴美观。鱼类一般要求两面煎黄,目的在于去腥,使鱼皮皱缩,容易入味、上色;禽类要求煸炒,使原料中水分蒸发些,容易使调味品渗入其中。     

一种新型PLGA/鱼皮胶原共轭静电纺丝膜的物理性能研究*

目的：研究一种新型聚乳酸-羟基乙酸共聚物[poly(lactic-co-glycolic acid), PLGA]/鱼皮胶原共轭静电纺丝膜的物理性能。方法：制备PLGA电纺膜(A组)、纯鱼皮胶原膜(B组)及新型PLGA/鱼皮胶原共轭静电纺丝膜(C组)3种膜,分别检测接触角、失重率、拉伸强度、断裂伸长率等物理性能,初步评价新型PLGA/鱼皮胶原共轭静电纺丝膜的物理性能,为其应用于种植引导组织再生提供理论依据。结果：新型PLGA/鱼皮胶原共轭静电纺丝膜(C组)具有良好的亲水性,接触角为68.52°;体外降解12周后失重率为(14.85±0.13)%,拉伸强度为(2.41±0.47) MPa,断裂伸长率为(77.98±25.72)%,失重率速率最小且仍保持一定的拉伸强度与断裂伸长率。结论：PLGA/鱼皮胶原共轭静电纺丝膜的物理机械性能能够达到临床要求,为进一步的细胞实验提供基础。     

酶法制取鱼皮胶原蛋白寡肽条件的研究

寡肽一般是指由食物蛋白质不完全酶解后形成2～12个氨基酸组成的肽。文献资料表明寡肽具有调节糖代谢、脂代谢、降低血压、促进矿物元素吸收、提高机体免疫力和抗病力、护肤、美容和治疗烧烫伤等生理功能，目前，许多发达国家已将鱼皮胶原蛋白寡肽作为功能因子开发出低抗原食品、流动食品、婴儿食品、运动食品、降压食品等。     

鱼皮生物敷料在烧伤创面治疗中的应用

烧伤创面处理，关系到烧伤全过程，对病情的发展、转归和预后均有一定的影响，是不可忽视的一个重要环节，根据鱼皮敷料具有质地柔软、粘附性强以及免疫功能等特点，我们两个医院于１９９４年６月～１９９５年１０月应用鱼皮治疗烧伤及烧伤复合伤１０６例，在减少渗出、消肿、止痛、保护创面、防止感染、促进愈合、缩短疗程等方面具有一定作用。此外，作了鱼皮敷料的电镜扫描观察、活检和有关化验，电镜扫描显示鱼皮敷料电子密度相对均匀，皮肤结缔组织膨胀而密集，裂隙清晰、较规则，具备较理想的创面覆盖物条件。     

生活篇

三文鱼皮巧护肤 将三文鱼皮剥下来．在手背上贴敷20分钟能使皮肤细腻润滑．敷在脸上能缓解晒后不适。因为三文鱼台有不饱和脂肪酸可以帮助皮肤锁住水分．有滋润保湿的功效防止产生皱纹。三文鱼还含有虾青泰,是维生素E的550～1000倍能延缓皮肤衰老．还能够保护皮肤免受紫外线的伤害．不妨试试吧。     

口服海洋鱼皮胶原肽对人体皮肤水份和黄褐斑影响的研究

目的探讨口服海洋鱼皮胶原肽对人体皮肤水份和面部黄褐斑的影响。方法选择年龄在30～65岁、皮肤水份≤12者100名和年龄在18～65岁、面部有黄褐斑者100名,分别随机分为试验组和对照组(各50名),进行改善皮肤水份试验、祛黄褐斑试验。受试者每天摄入海洋鱼皮胶原肽2.7 g,连续30 d。在试验前后分别测定皮肤水份、面部黄褐斑的面积和颜色,调查受试者疲劳感、烦躁、睡眠、干涩等不适症状的变化,测定血常规、大小便常规和血液生化指标。结果皮肤干燥者口服海洋鱼皮胶原肽后,皮肤水份由(7.48±2.39)增加至(8.68±3.15),得到明显改善(P<0.05),与对照组相比差异具有统计学意义(P<0.01);而对皮肤的油份和pH值没有影响(P>0.05)。面部有黄褐斑者口服海洋鱼皮胶原肽后,黄褐斑的色卡值平均降低(0.35±0.38)度,黄褐斑的面积平均缩小(4.70±8.01)cm2。与试验前比较,两项指标均有明显变化(P<0.01);与对照组相比,两项指标差异有统计学意义(P<0.05)。两组试验中,受试者疲劳感、烦躁、睡眠、干涩等不适症状均有明显改善;血常规、大小便常规和血液生化检查结果均无明显异常,亦未见过敏反应。结论口服海洋鱼皮胶原肽能够改善皮肤水份和祛面部黄褐斑,并有助于改善疲劳感、烦躁、睡眠、干涩等不适症状。     

灭菌鱼皮治疗烧伤：（附60例报告）

采用自制灭菌鱼皮治疗烧烫伤病人60例,结果发现鱼皮覆盖后创面渗出明显减少,感染迅速得到控制;创面愈合时间:浅Ⅱ°烧烫伤(27例)为5天,深Ⅱ°(26例)为13天,7例严重感染创面愈合时间为20天,无副作用。认为灭菌鱼皮具有疗效好,价格低,医患乐于接受等优点。可以作为一种较理想的新型生物敷料。     

热水提取罗非鱼鱼皮胶原蛋白的研究

目的研究热水水解法提取罗非鱼鱼皮胶原蛋白的最佳工艺及检测鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成。方法采用热水水解提取法，探讨于不同温度、pH值、提取时间和液固化等因素对罗非鱼鱼皮胶原蛋白提取的影响，并和多因素正交试验确定最佳工艺流程。结果罗非鱼鳞胶原蛋白热水提取最佳提取工艺为温度90℃，pH值6.0，固液比1：13，时间2h，蛋白得率为212mg／g原料。特征氨基酸羟脯氨酸为9．7％。结论研究建立的热水水解法提取罗非鱼皮胶原蛋白纯度高、色泽洁白无异味。     

巴沙鱼皮胶原蛋白的提取、组成及变性温度研究

目的 从巴沙鱼皮中提取胶原蛋白并分析其结构类型及氨基酸组成,同时研究物理、化学交联法对其变性温度的影响。 方法 采用酸提法和酶提法提取巴沙鱼皮中的胶原蛋白,并用SDS-PAGE凝胶电泳、FTIR和HPLC分析胶原蛋白的结构类型和氨基酸组成。通过测定粘度值研究物理、化学交联法对其变性温度的影响。 结果 酸提法提取胶原蛋白的提取率为58.2%,酶提法的提取率为22.0%;巴沙鱼皮鱼胶原蛋白为I型胶原蛋白;经120 ℃热交联后,巴沙鱼皮胶原蛋白的变性温度从34.2 ℃下降至28.0 ℃,经四甲基乙二胺(EDC)交联后,其变性温度上升至35.8℃。 结论 巴沙鱼皮富含I型胶原蛋白,酸提法比酶提法提取效率高,采用化学交联法可提高其变性温度,因而巴沙鱼皮可作为胶原蛋白的重要来源,可用于制备多种生物医用材料,具广泛的应用前景。