鸡味素肠生产工艺

五香脱骨扒鸡鸡是我国的一种传统风味肉食品.由于制作时用微火慢焖而至烂熟,故名“扒鸡”,其产品色泽红润,表皮光亮,质地酥烂,骨肉分离,具有浓郁的五香味,造型美观,营养丰富,老少皆宜,深受广大消费者喜爱。现将五香脱骨扒雏鸡的制作工艺介绍     

雪里蕻腌菜特征风味物质的分离和鉴定

运用色-质(GC/MS)联用技术对雪里蕻腌菜的风味物质进行了研究，以期发现能显著影响其风味特性的关键性成分.首先，对雪里蕻腌菜卤汁的乙醚萃取浓缩液组分进行了鉴定，结果发现有机酸组分8个，醇类组分4个，腈类组分2个，酯类组分1个，芳香烃2个.经动态顶空吸附雪里蕻腌菜挥发性组分并进行组分离，在GC-MS图谱上进行组分的分离鉴定，其特征风味在碱性组分中嗅感强烈.雪里蕻腌菜挥发性成分经GC-MS检测解析为烃类、醇类、酯类、腈及杂环化合物，其中丁烯腈及苯并噻唑与雪里蕻腌菜特征风味形成密切相关.     

每月提示

肉干、肉脯风味独特,是一种老少皆宜的休闲食品。买肉干、肉脯尽量选择带包装的,这样的产品可以避免在运输和销售过程中受到二次污染。千万不能食用在小商小贩处购买的来历不明的散装产品。应挑选近期生产的产品,否则即使是在保质期内,产品的香味和口感也会逊色不少。     

剩菜——我为你翻新

每次盛宴之后,免不了剩些菜肴。若将剩肴热后再上桌,不但风味大减,而且会有残羹剩菜之感。如把它巧妙加工,既能物尽其用,又可诱人食欲。下面介绍几种剩菜的加工方法。 剩下的酥烂鸡、鸭,可将其肉撕下来,加鸡蛋、干淀粉捏拌调匀后,下油锅炸后切成片,蘸些花椒盐,即成“锅烧鸡”、“锅烧鸭”。也可将净肉切碎,与菜心、     

风味独特 鲜奶佳肴

牛奶是通行世界的营养保健食品,在我国有着悠久的食用历史,牛奶所以经久不衰地受到人们的喜爱,是因为它有许多独特的优点。     

餐中风味说鲥鱼

中国人对“四平八稳”这个成语特别偏爱，认为“四”和“八”这两个数很吉利，很多东西都凑成“四大”什么、“八大”什么。比方说鱼吧，也有四大美鱼：黄河鲤鱼、伊水鲂鱼、松江鲈鱼、长江鲥鱼。今天就单讲这鲥鱼。     

打造中式婚房时尚气息

客厅摆一套碎花布艺沙发,看起来很温馨:墙壁上挂对称的花鸟工笔画卷,可增添一点中式的风味。客厅的吊灯、壁灯和沙发等组合浑然一体,既有中式风格,又带着一点西式的时尚气息。经过改良之后的中式床榻,线条流畅又富有时尚感。地毯的色彩尽可能和墙上的装饰画起到呼应作用。可选用大面积的灰色砖墙,既有中式风格,又能中和地毯     

酶解牛肉工艺的研究

目的 研究木瓜蛋白酶和风味酶对牛肉进行分步酶解的最佳工艺参数.方法 本实验以木瓜蛋白酶和风味酶为水解酶对牛肉进行分步酶解,在单因素的基础上采用了正交试验对水解条件进行优化.结果 先用木瓜蛋白酶在加酶量为0.1%、料液比为3:1、温度为65 ℃、pH=7.0的条件下酶解1 h,再用风味酶在加酶量为0.4%、温度为55 ℃、pH=6.0的条件下酶解5h.结论 在此方法 下的牛肉水解物经美拉德反应生成的反应物肉香味更加浓郁,游离氨基酸含量较高.     

山西太原启动十类食品市场准入

用新鲜瘦肉加工的肉干,营养丰富、风味浓郁,便于携带,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香干、辣味肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小异,但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。具体方法如下:一、原料的选择和处理。一般制作肉干多采用牛肉为原料,以新鲜前后腿的瘦肉为最佳。除去肉块的粗大筋腱脂肪(其他肉同此),切成1公斤左右的肉块,然后放在冷水中浸泡1小时左右,将肌肉中余血浸出,捞出沥干。二、初煮。将沥干的肉块放入沸水中煮制。汤中可加入1.5%的精盐及少许渣皮、大料等。水温保持在90℃以上,并随时清除…     

母亲膳食口味决定婴幼儿食物选择的机制

母亲食物的风味可以通过羊水和母乳被胎儿或婴儿感知，生命早期与食物风味接触会影响婴幼儿的食物选择。接受母乳喂养的婴儿对新食物的接受度比婴儿配方奶粉喂养的婴儿更强。应该鼓励孕妇与乳母摄入包含多种口味的平衡膳食，尽早让胎儿或婴儿接触到丰富的食物味道，这可以塑造他们对食物和口味的偏好，为养成健康饮食习惯打下坚实基础。本文综述了母亲食物的风味物质进入羊水及母乳的机制，母亲食物选择对婴儿辅食添加与食物偏好的影响。[营养学报，2023,45(1):93-97]