青海大通牦牛肝脏营养成分分析及评价

<正>肝脏是动物体内重要的解毒器官,在消化、吸收、生物转化以及各类物质的代谢中起重要作用。肝中铁含量丰富,维生素A(VA)含量远超过奶、蛋、鱼、肉等,经常食用对补充重要的辅酶和解毒有重要作用[1]。大通种牛场利用野生牦牛和家牦牛进行培育,其后代抗病性、肉用性能均具有明显优势。而以牛脏器为原料生产保健食品、饲料和生化药品已有多年的历史。特别是欧美、日本等国将肝脏应用于食品行业生产烧肝、肝肠、肝酱等取得了很好的经济效益[2]。本次分析测定青海大通种牛场牦牛肝脏的营养成分,为进一步完善饲养技术,合理开发利用脏器资源及其产业化提供科学依据。