大海马和刁海龙氨基酸与脂肪酸的组成分析与评价

目的 研究野生大海马、养殖大海马以及刁海龙三者间氨基酸与脂肪酸的组成和含量差异,旨在为野生海马的高效利用及其适宜替代生物的探寻提供依据。方法 氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）测定脂肪酸组成与含量。结果 野生与养殖大海马和刁海龙均含有测定的17种氨基酸,含量范围在43.207～74.827 g/100g DW之间,其中养殖大海马的含量最高,刁海龙次之,野生大海马最低;大海马皮膜的氨基酸含量要高于骨粉,而刁海龙则相反;三者限制性氨基酸中均包含亮氨酸,必需氨基酸指数均较高。刁海龙的不饱和脂肪酸含量高于大海马,尤其是EPA和DHA,占总脂肪酸含量的25.41%和32.74%,远高于后者的2.55%和3.87%;其余脂肪酸相近;养殖大海马与野生大海马间的差异不大。结论 野生大海马的皮膜与骨粉中氨基酸和脂肪酸组成与含量相近,可合理开发;养殖大海马在营养评价方面略优于刁海龙,可优先选择作为野生大海马的替代,刁海龙氨基酸与脂肪酸的营养品质也高于野生大海马,尤其是EPA和DHA含量显著高于野生大海马,可合理选择作为替代。     

海马糖蛋白结构的初步鉴定及其抗氧化特性分析

目的 从大海马中提取和纯化糖蛋白,并对其结构进行初步鉴定,为大海马糖蛋白抗氧化特性研究提供依据。方法 采用Sevage法从大海马中提取粗糖蛋白,并用DEAE-52阴离子交换柱和葡聚糖G-100进行粗糖蛋白纯化,采用苯酚硫酸法和考马斯亮蓝法测定纯化后的组分中糖和蛋白质含量,并对纯化后的组分进行单糖成分、氨基酸组成、糖肽键和初级结构的鉴定及清除自由基的能力的测定。结果 从大海马粗糖蛋白中纯化得到2个海马糖蛋白组分HG-11和HG-21,其糖和蛋白质含量分别为56.80 % 和30.55 %、39.48 % 和51.75 %,HG-11和HG-21中单糖主要是甘露糖、核糖、葡萄糖和半乳糖,糖和蛋白质组分是通过O-糖苷键连接的,HG-11检测出15种氨基酸,HG-21检测出16种氨基酸,通过红外光谱两者都发现了糖和蛋白的特征吸收峰,并且多糖含有α型吡喃糖,蛋白质的二级结构具有α螺旋结构。讨论 海马糖蛋白对自由基的清除能力是由多糖和蛋白质共同决定的,与葡萄糖,半乳糖、疏水性氨基酸、芳香族氨基酸、糖和蛋白质之间的链接方式及空间结构都有着密切的关系。