五味平衡科学理论

膳食结构“西化”,“文明病”登陆中国我国的传统膳食结构以粮食为主,副食主要是新鲜的天然食品,不作精细加工,糖食用量较少,茶为大众化的饮料,烹调食品大多使用素油。外国营养专家认为我国传统膳食结构,是防止肥胖等富裕病发生的最佳膳食。近十年来随着经济的发展,国人膳食结构发生了明显变化。以上海为例:1992年,上海城乡居民粮食摄入量比1982年减少约22%,而动物性食品的消费却增加了1.5倍,其中畜肉上升了3.6倍,乳制品增加5倍,油脂增加70%;食用高糖、高脂肪的点心增多,吃“洋快餐”,喝含糖饮料已日趋普遍。到1992年人均日热量摄入已达到23…     

饮食的“十大平衡”

一、主副食比例适当——膳食的酸碱平衡 孔子在《论语》中提出：“肉虽多，不使胜食气”。这里，他指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例，即肉食不可超过谷食和菜食。[编者按]     

吃方便食品别忘配新鲜蔬菜

“三天不吃青,两眼冒金星。”这是南京地区的一句民谚。它形象地描述了蔬菜食用量下降的危害。现代生活节奏越来越快,方便食品充斥市场,餐厅酒楼林立。随着家务时间的减少,享受家庭烹饪的机会也减少了,不是在快餐店就餐,就是打开袋装速冻饺子一煮了事。鱼和肉加工比较麻烦,可是以其为原料的食品却十分丰富,从罐头到熟食,味道都不错。主食不想做,可以吃方便     

防非典从吃说起

香港大学的医师在3月底出版的《新英格兰医学杂志》上报告了一起非典型肺炎的病倒：一对夫妇住在香港同一家旅馆的同一间客房中，丈夫患非典型肺炎，而妻子却安然无恙。这一案例说明，由于人体免疫力不同，对非典型肺炎的易感性也存在着很大的差异。由此我们看出，外因要通过内因才能起作用。本文就是要告诉大家，人们应该掌握一些营养免疫学的知识，了解营养、免疫与感染之间的研究。     

吃，决定你的一生，决定你的命运（连载）

2003年的SARS以及随后而来的禽流感，令我们前所未有地关注健康。也更渴望了解和懂得更多预防疾病和促进健康的知识。“健康快车”走来了……[编者按]     

缺锌大鼠烫伤后补锌对血清锌、组织锌、碱性磷酸酶与生长激素影响

目的观察缺锌大鼠烫伤后补锌对体内锌、含锌酶、激素的影响。     

犬外周血淋巴细胞镁含量的测定及其在实验性心肌梗塞时的变化

作者通过实验建立了外周血淋巴细胞中镁的分析测试方法。使用自行配制的高纯氯化锂溶液清洗淋巴细胞收到了良好的效果，克服了在微量镁测定中的污染问题。应用该方法对犬实验性心肌梗塞时外周血淋巴细胞镁含量进行了观察，发现呈明显降低趋势（与对照组比较Ｐ＜０．０５）。     

兔角膜硷烧伤后角膜微量元素的变化

本文以原子吸收光谱法观察了兔眼角膜严重硷烧伤后角膜铜、锌、钙和镁元素含量的变化及实验治疗的影响。结果角膜烧伤后备组(包括对照组、综合治疗组和甲孕酮治疗组)角膜中各元素含量均显著增高,一般在1～2周时达高峰,与角膜病变过程和程度相一致。讨论了微量元素在硷烧伤角膜的损伤修复过程中的可能作用。     

15例肝硬化患者门静脉、肝静脉和周围血中常量元素测定及意义

１５例肝硬化患者门静脉、肝静脉和周围血中常量元素测定及意义李闻１鲍善芬２程留芳１赵霖２王志强１丛涛２关键词肝硬化；门静脉；肝静脉；血液化学分析中国图书资料分类法分类号Ｒ５７５．２１对象和方法１．１对象为本院消化科收治的肝炎后肝硬化患者，共１５例，其中...     

中药姜石成分的研究

<正> 姜石(薑石)是矿物性中药的一种。唐《新修本草》中就有记载。治疗痈肿疮毒等。近年来,河北等地采用姜石予防肿瘤。但有关姜石成分分析,不同产地姜石的差异等未见报道。为此,我们对采自五省八县姜石样品进行了23种元素的光谱半定量分析(表1);并对其中三县的姜石进行了44