食品安全与食源性疾病的控制

食品安全中食品生物危险性评价对食源性疾病控制是至关重要的 ,但我国尚未建立完整的食品生物危险性评价系统及方法。本文通过对食源性疾病控制的现状、问题、前景等方面的分析及食品安全控制方法的分析 ,阐明了食品安全的重要性 ,并提出了可行性方法。     

武汉市食品中单核细胞增生性李斯特氏菌污染状况调查

单核细胞增生性李斯特氏菌 (LM) ,是重要的食源性疾病的病原菌 ,在自然界分布广泛。该菌致病性强 ,可引起人类菌血症 ,脑膜炎等症状 ,不易被寒冷日晒等强烈因素所杀灭。国外对该菌高度重视 ,WHO将其列为九十年代食品中四大致病菌之一〔1〕。我国虽未报道单核细胞增生性李斯特氏菌食物中毒 ,但此次食品污染状况调查初步了解了单核细胞增生性李斯特氏菌在武汉市食品污染状况 ,为制定食源性致病菌的预防措施提供了依据。1　材料和方法1 1　样品来源和品种　采自武汉三镇市售生肉、熟肉、乳制品 (酸奶、果奶 )、冷饮 (冰淇淋 )、乳 (生奶、消…     

志贺菌毒力相关基因的PCR检测分析

目的：利用PCR方法对武汉地区近年来收集的17株志贺菌进行毒力相关基因检测并分析其分布情况。方法：采用8对引物set1A、set1B、shet2A、shet2B、ial、ipaH、stx1与virA分别对志贺菌中毒力相关基因进行检测,结合常规鉴定方法对PCR扩增结果进行分析。结果：SHET1仅在福氏志贺菌（福氏Ⅱ型、福氏Ⅳ型）分离株（包括其标准株）中存在;SH-ET2存在于各型志贺菌（包括其标准株）;ipaH基因存在于各种类型志贺菌（包括其标准株）;17株志贺菌中,引物shet2A和引物shet2B用于检测sen基因分别检出16株和13株;ial、virA在反复复苏的菌株中检出率有所下降,stx1基因只在痢疾志贺菌中检出。结论：志贺菌快速诊断方法（PCR）中应首选检测志贺菌相关毒力基因ipaH基因。     

2000年武汉市健康人群携带沙门菌的调查及药敏试验报告

20 0 0年我们收集了武汉市各区卫生防疫站在服务行业从业人员体检中分离初筛的沙门菌共 5 0 2株。经系统鉴定 ,5 0 2株沙门菌分布于Ｂ、Ｃ1、Ｃ2 、Ｄ1、Ｅ1、Ｅ4 、Ｆ等 7个群 37个血清型。选取具有代表性的 2 5 8株菌做 2 6种药敏纸片试验 ,结果对丁胺卡那、头孢哌 口同、头孢拉定 10 0 %敏感 ,对青霉素Ｇ、麦迪霉素等 10 0 %耐药。沙门菌是引起腹泻的病原菌之一。现将 2 0 0 0年武汉市各区从事服务行业健康人群携带沙门菌的调查结果及药敏实验报告如下。1　对象与方法1 1　样品与来源　 2 0 0 0年武汉市各区卫生防疫站对健康人群携带沙门…     

肠出血性大肠杆菌（EHEC O157：H7）分离培养基的研究

[目的]通过研制一种新的分离培养基（M－WS培养基）,克服传统的EHECO 157：H7分离培养基（SMAC培养基）的鉴别能力和抑制杂菌能力较弱的缺陷。[方法]利用已知菌种生长评价实验和现场标本实验室评价实验,对出血性大肠杆菌O157：H7分离培养基的抑菌系统和显色系统进行筛选。[结果]研制出一种新的分离培养基M－WS培养基,其特点在于具有较强的鉴别能力和抑制杂菌的能力,且有效地将大肠杆菌O157：H7与其它大肠杆菌、沙门菌、志贺菌和变形杆菌等通过菌落颜色反应分离开来。[结论]M－WS培养基完全可以替代传统的SMAC培养基,而成为分离EHEC O157：H7的理想鉴别培养基。适于在流行病学调查中广泛应用。