食药兼备话野菜——荠菜、马兰、马齿苋

随着人们物质和文化生活水平的提高，食野菜之风渐成时尚。那些风味独特且具有良好保健作用的野菜，日渐受到人们的青睐。下面介绍三种最常见的野菜。荠菜　又名护生草、鸡心菜、净肠菜、地菜等，每年开春后最早生长在乡间田野和山坡渠边。属十字花科野生草本植物，性喜温暖，耐寒。近年来，许多地方已经开始人工栽培。荠菜是我国民间采食最早的野菜之一，有文字记载可以追溯到两千年前，在《诗经》中即有“谁谓萘苦，其苦如荠”的句子。汉代儒学太师董仲舒将荠菜列为可食的佳品，将其记载在他所著的《春秋繁露》中。晋代的夏侯湛以荠菜入馔…     

绿色食品与健康

环境污染是人类面临的最大生存危机之一。当人类惊叹于现代工业文明带来的巨大物质财富的同时,发现地球已不再像以前,蓝天、碧水正离我们远去,工业污染,环境问题,能源危机等正在困扰着人类。空气污浊,河流污浊,我们的食物日渐受到侵蚀。农药化肥,虽然促进了粮菜的生长,但却使人们吃了后有些害怕;催化剂,增长激素,虽然提高了农作物的产量,却使食品丧失了原味。 现代工业的高度发展,自然环境中有害化学物     

长期素食无益健康

长期以来,由于高血压、冠心病、脑血栓等高脂肪饮食导致的疾病发生率逐年上升,人们对肉乃至一般的荤食已到了谈荤色变的地步。特别是一些老年人及妇女,为了保持身体健康,便走到了另一个极端,即“非素不食”,并自以为这种做法能“粗茶淡饭保平安”。其实,他们又走到了另一个误区,由此导致的结果恰恰是,完全素食不但未必能长寿,而且可能导致多种疾病。有些妇女因害怕发胖而不敢吃肉,仅食用素食,实际上这对身体是有害的。我们知道,肉对人体有着重要作用。如果少女长期食素,就会因营养不足而出现排卵停止、月经周期缩短的现象,影响女性的生理机…     

古今食鳖累佳篇

鳖 ,肉质细 ,腴肥鲜美 ,许多吃过鳖的人说它具有鸡肉、鹿肉、牛肉、羊肉和猪肉五种滋味 ,故美其名曰“五味”食品。一些美食家还赞曰 :“席上有了鳖 ,熊掌也可舍”。确实 ,鳖肉、鳖血营养丰富 ,有滋补等多种药用功能 ,肝病食之 ,滋肝软坚 ,肾病食之 ,强阴壮阳 ;童叟食之 ,益智壮体 ;真可谓药食兼备的保健佳品。鳖的吃法多种多样 ,可红烧、清炖、黄焖、清蒸 ,也可与其它品类复合烹饪。红烧红烧甲鱼是我国古代的一道美食。《诗经·六月》中有“饮御诸友 ,炮鳖脍鲤”的诗句 ,说的是招待朋友用红烧甲鱼和脍鲤。唐代韦巨源因升官 ,为了感谢皇帝 ,…     

烹调食物巧用水

在居家生活的餐桌上,好多饭菜的烹调都离不开水,但水不是随便乱加用的,什么时候加水、加什么水、加用多少水……都有讲究。如能在烹调食物时,把水加用得当,不仅可使饭菜的营养成分“加”高,而且能使烹调出来的食物更加美味可口。１　在炒、煮蔬菜类时,正确的做法是加入开水,这样菜既脆又嫩,口感好,保持养分。２　谷物类中维生素Ｂ的损失程度与蒸煮时间成正比,因而此类饭食蒸煮的时候宜短,用沸水下锅较好。３　蒸鱼或其它肉类,以开水下锅,可使鱼和肉的外部遇突然的热蒸气立即收缩,其内部鲜汁不致流失,熟后味美有光泽。若炖做…     

护心食品,呵护你的心血管

当过量摄入肥甘厚腻之品时,血液中胆固醇的含量就会升高,若其在动脉血管内皮、平滑肌细胞内一旦被氧化“锈蚀”为氧化型低密度脂蛋白,便会被血液中的巨噬细胞迅速吞噬,变成粘乎乎的泡沫细胞,沉积在血管壁上,这就是造成动脉粥样硬化,引起冠心病的“祸根”。现代医学研究认为,能防止低密度脂蛋白氧化“锈蚀”的天然抗氧化剂,具有保护冠状动脉血管、维护心血管供血的功效。科学家近 10年来研究发现,含有天然抗氧化剂最多的食物主要有以下几类： 番茄红素 从 500多种类胡萝卜素中“脱颖而出”,其抗氧化功效是β胡萝卜素的 2倍,能阻…     

米饭巧做风味浓

大米饭是我国人民最常用的主食，一般都是用清水煮成，如能变换花样自制一些风味米饭，会使你的餐桌更加丰富多彩，且能起到保健食疗的作用。茶叶饭将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。具有治疗心血管病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥美肤等功效。姜汁牛肉饭将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在饭面焖１５分钟即可。经常食用有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。洋葱饭先将水煮开，放入碎洋葱和盐、大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预…     

有机蔬果风味美

19世纪末到20世纪初，由于化学工业的发达，带给农业最大的贡献就是化肥的应用。施用化肥的农作物个大，成熟期短，产量较高。化学肥料带给农业许多好处，也渐渐显露出一些缺点，最显著的问题就是过于注重氮、磷、钾三要素的搭配，使深土壤中应具备的另一些天然有机成分和对于人体不可缺少的微量元素日益匮乏。农田渐渐显出病态，使农作物也易于致病，或虫害大为增加，     

海洋蔬菜——21世纪的保健食品

海洋蔬菜,包括人们常说的海带、紫菜、苔菜、裙带菜、麒麟菜之类的海藻。我国海藻资源丰富,其中有经济价值的约有１００多种,海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。由于光合作用,海藻把海洋里的种种无机物转化为有机物,使海藻内含有许...