红外指纹图谱在大海马品质分析中的应用研究

目的 对15批不同等级的大海马进行红外光谱分析,研究红外指纹图谱在其品质分析中的应用,验证市场分级现状是否合理,为海马的品质鉴定提供快速有效的方法。方法 利用傅里叶变换红外光谱法（FTIR）的一维光谱图谱的比较分析,结合粗脂肪与总酚含量测定。结果 建立了不同等级海马的指纹特征,发现不同等级大海马的粗脂肪与总酚含量差异显著。劣质品海马的一维指纹图谱与正常品明显不同,相似度低;海马的粗脂肪、总酚含量与商品等级均达显著正相关水平,分别为0.821**和0.607*;根据1 092.4及2 932.2 cm-1处的二阶导数值建立的判别函数,可用于判别海马的等级。结论 红外指纹图谱专属性强、快速、稳定,可为海马的质量鉴别研究提供科学依据。     

海马糖蛋白结构的初步鉴定及其抗氧化特性分析

目的 从大海马中提取和纯化糖蛋白,并对其结构进行初步鉴定,为大海马糖蛋白抗氧化特性研究提供依据。方法 采用Sevage法从大海马中提取粗糖蛋白,并用DEAE-52阴离子交换柱和葡聚糖G-100进行粗糖蛋白纯化,采用苯酚硫酸法和考马斯亮蓝法测定纯化后的组分中糖和蛋白质含量,并对纯化后的组分进行单糖成分、氨基酸组成、糖肽键和初级结构的鉴定及清除自由基的能力的测定。结果 从大海马粗糖蛋白中纯化得到2个海马糖蛋白组分HG-11和HG-21,其糖和蛋白质含量分别为56.80 % 和30.55 %、39.48 % 和51.75 %,HG-11和HG-21中单糖主要是甘露糖、核糖、葡萄糖和半乳糖,糖和蛋白质组分是通过O-糖苷键连接的,HG-11检测出15种氨基酸,HG-21检测出16种氨基酸,通过红外光谱两者都发现了糖和蛋白的特征吸收峰,并且多糖含有α型吡喃糖,蛋白质的二级结构具有α螺旋结构。讨论 海马糖蛋白对自由基的清除能力是由多糖和蛋白质共同决定的,与葡萄糖,半乳糖、疏水性氨基酸、芳香族氨基酸、糖和蛋白质之间的链接方式及空间结构都有着密切的关系。