代乳品的研究——Ⅺ 光明牌豆制代乳粉的营养价值

<正> 光明牌豆制代乳粉是国营上海益民食品三厂的产品,它是用喷雾干燥法制成的,颗粒微小,容易再制成为乳状,它的制备方法现代化,产量高,销售量大。我们对于这种制品,曾在1953年用化学和动物试验方法进行了营养评价,看出它促进动物生长的效果是好的,但是营养成分还存在着一些缺点,即蛋白质含量过高,钙含量太低,维生素A与核黄素的量都不能满足婴儿的需要。降低蛋白质水平和提高钙的含量是很容易作到的;因此,工厂立即采取了措施,修正了配方。本文报告1954年新配方制品的营养成分,促进动物生长的效用,其中氮、钙、磷在机体内利用的情况;同时用牛乳粉与蔗糖混合膳食作为对照比较。     

学前儿童膳食植酸摄入量及对锌生物利用率的影响

用改良的离子交换法测定了学龄前儿童膳食植酸的摄入量,并用植酸/锌摩尔比值及人体代谢平衡实验评价和观察植酸抑制锌吸收利用的程度。 膳食植酸平均摄入499mg/d,植酸/锌摩尔比值平均为6.66。当摄取植酸含量高的食物时,植酸/锌摩尔比值也仅达到10.6。而抑制锌吸收的临界比值范围为10～20。代谢平衡实验未观察到锌的生物利用率受到抑制。 因此,在我国目前的膳食条件下,锌缺乏与植酸关系不大。     

豆制代乳品在婴儿体内的消化和热能代谢

<正> 有些人反映婴儿食用豆制代乳粉容易排稀粪(拉稀)是这种食物不容易被消化而引起的。实际情况是否如此,是需要弄清楚的问题。在以前,我们用自制的5410代乳糕试喂约一百名婴儿时,家长们按照医师指导的方法喂食,没有反映婴儿在长期食用中发生拉稀的现象。在为期一年的时间内,我们没有亲自观察婴儿的粪便,只是根据家长们的反映作出结论,并相信它是可靠的。在用九名婴儿进行的代谢实验中,我们仔细观察了这些婴儿在整个受试期间四至五个月中900次粪便的情况;希望能以数据来判断豆制代乳品是否确能容易引起婴儿有明显意义的拉稀次数,以及与牛乳粉对照膳食期内的粪便情况相比,有什么明显的异同。     

代乳品的研究——Ⅹ 蛋黄粉在代乳糕5410促进生长方面的作用

豆制代乳品5140配方中含5％蛋黄粉。这一制品对促进动物和婴儿生长的效用,经试验不低于人奶和牛奶粉。由于蛋黄粉原料的来源较为困难,同时欲探索蛋黄粉所起的作用,因而就来源易,已知营养成分相当的代用品,拟出了三个新的豆制代乳品配方5411,5720,5721。都是在代乳糕5410的基础上,将其中的蛋黄粉改为来源较易的全蛋粉或全脂牛奶粉。配方5411有金蛋粉5％,5720有全脂牛奶粉5％,5721有全脂牛奶粉10％。其原料和用量基本上都与5410配方相同。 新的配方以5410配方为对照,用大白鼠生长试验评价其制品的营养效用。结果表明:5411全蛋粉制品促进生长的效果与5410配方的相同;而5720与5721牛奶粉制品的效果显然较低,但比无蛋或奶的要好得多,就营养效价而论,第一为蛋黄粉制品(5410),第二为全蛋份制品(5411),第三为10％牛奶粉制品(5721),第四为5％牛奶粉制品(5720)。本文作者认为三个新配方都可试行推广。 在5410配方中的蛋黄粉对促进生长有特殊的良好作用。     

我国人民每日硒的最低需要量

<正> 在克山病区,用亚 Se 酸钠预防克山病的急发已取得肯定效果:病区环境中水 Se平及居民 Se 营养状态的证明已证实病区居民处于罕见的 Se 低状态说明,病区居民 Se的摄入量不足。大量调查材料证明:在临近病区的非病区,居民的 Se 的营养状态虽     

我国人民硒供给量标准的商榷

<正> 微量元素 Se 在营养上的重要性已经确证。在我国从东北到西南已查明至少有十四个省及自治区的范围内出现缺 Se 区域,在这些区域内出现了重要的地方病如克山病和大骨节病,近年的工作证实补充 Se 对这两种地方病的防治有效。关于人体 Se 的     

代乳品的研究——Ⅵ 豆制代乳品的氮、钙和磷在婴儿体内的吸收和利用

<正> 关于代乳糕5410的制备方法、营养成分和营养效用,已经分别发表过报告。从动物和婴儿生长的情况来看,这种豆制代乳品的效果是与牛乳粉或母乳的效果相当的。动物代谢实验结果表明:这种代乳品中氮的吸收率比牛乳粉略低;钙的吸收率几乎与牛乳粉的相等;磷的吸收率则显著低于牛乳粉;但这三种营养素在动物体内的存留量都比在吃牛乳粉的动物体内的存留量高。因此,估计这种代乳品所含的氮、钙和磷是能够满足婴儿生长需要的。     

蛋白质营养状况的评价指标——儿童尿氮、尿肌酐排出量和尿氧化商与营养状况的关系

本试验收集了三个供应水平不同的托儿所两岁和三岁儿童的24小时尿样,共60人,测定了尿氮、尿氧化值、尿肌酐,并计算了尿O/N比值,及每公斤体重和每公分身长尿肌酐的排出量,此外并测量了一次血红蛋白。根据结果认为,可用尿氮、尿肌酐作为衡量蛋白质营养状况和肌肉发育的指标。     

生物样品、水及土壤中痕量硒的荧光测定法——二、粮食和蔬菜中痕量硒的荧光测定法

本文采用2,3—二氨基萘荧光法测定粮食及蔬菜中硒的含量。消化液为HNO_3—HClO_4—H_2SO_(40)粮食样品硒含量在0.005—0.07ppm范围内时测出结果的变异系数为4～10%,回收率为97.1%;干蔬菜样品硒含量在0.01—1.4ppm范围内时测出结果的变异系数为4—18%,回收率为97.8%。在测定一般的粮食和豆类时,消化后可以略去盐酸还原步骤,但在测定高硒地区样品及含硒量略高的蔬菜样品时,不能略去盐酸还原步骤。     

代乳品的研究——Ⅹ、在豆制代乳品5410配方中蛋黄粉及其代用品的效用

代乳糕5410配方中有蛋黄粉5%。这种代乳糕促进动物和婴儿生长的效用,不低于牛奶粉和人乳。其营养效果之如此良好,蛋黄粉起了决定性的作用。蛋黄粉这一原料的来源比较困难。寻找和试用那些来源较易、效果相当的代用品是必要的。在1957年进行了一些这方面的工作。在实验中,用全蛋粉或全脂牛奶粉代替了5410配方中的蛋黄粉;这是因为全蛋粉和