馒头生产将实现“四化”

在传统面食中,烧饼、汤饼等面食都是未经过发酵的,而馒头是中国最著名的发酵面食,被誉为是古代中华面食文化的象征,现代人常把它同西方的面包相媲美。中国主食馒头基本上都是以面粉、酵母(纯酵母、酒酿或面种)以及水为原料和面,面团经过一段时间的发酵过程后,蒸制而成的。近年来,随着生活水平的改善,人们的饮食     

馒头为什么比大饼有营养?

同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,     

午餐吃馒头更有营养

对于忙碌的上班族来讲,午餐吃馒头比吃米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。     

馒头

馒头是中国的传统面食，是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在制作时加八肉、菜、豆蓉等馅料的馒头通常叫做包子。馒头可口松软、营养丰富，是中国人餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等。     

营养丰富的馒头

面食花样千变万化,但出现在餐桌上频率最高的要数馒头。尤其是在我国北方地区,它是米饭之外的另一大主食。在各种面食中,馒头较好地保存了面粉中的营养成分。在面食加工过程中,维生素B1最易受到损失,它怕碱、怕热,也容易随水流失。在制作馒头的过程中,经发酵产生的二氧化碳使面团保持一定的酸度,保护了维生素B1;在发面加碱时只要不过量、揉均匀,就不会对维生素B1产生严重的破坏;蒸馒头的时候,馒头内部没有受到高热,也没有被水浸泡,所以也不会造成营养素损失。如果我们用市售的鲜酵母或干酵母来发面,馒头的味道比家常发面方法更好,而且不需…     

加鹼对于馒头中硫胺素含量的影响

馒头是我国面食的主要形式之一,在人民的膳食中占相当重要的地位。做馒头的方法,一向是根据我国劳动人民长期突践的经验,利用自然发酵,使制品内部发生多数的气孔,以求组织松软,膨大制品的体积。在发酵的过程中,因为有静多杂菌存在,往往产生多量的有机酸,如乳酸、醋酸等。故于发酵后,宜加入适量的鹼液,除去酸味,以增进馒头的品质。由于硫胺素在鹼性溶液中很不稳定,容易破坏,所以很多有些营养知识的人认为此种加鹼制法可使面粉的营养价值大为降低,因此强调在制造馒头的过     

学会选用泡打粉和酵母粉

正在制作馒头、包子、发糕等面食时,"发酵"都是一项十分重要的制作工序。泡打粉和酵母粉是常用的家用发酵粉,在制作面食时使用都能起到发酵作用,但是很多人不知道怎么区分和使用这些东西,那么接下来就一起学起来吧!泡打粉和酵母粉的区别成分不同。泡打粉主要成分是苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂;酵母是一种具有发酵功效的菌类,常见的酵母粉是由新鲜酵母脱水干制而成的,是一种活性菌。     

发酵食品好处多

我国大部分居民早餐都习惯吃馒头、花卷等面食,这是一个很好的饮食习惯。馒头、花卷是最普通的发酵食品。每天坚持吃一两种发酵食品,好处实在是不少。     

牛奶的营养古怪新吃法

奶和面食牛奶不仅与各种粮食都能发生营养互补,它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用,加强了面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在     

商贩滥用增白剂街上馒头小心吃

商贩滥用增白剂街上馒头小心吃辽宁省食品卫生监督检验所王阳人们常常发现，有些商贩所经营的馒头、花卷等面食颜色白得异常，有的简直令人难以相信那是由面粉制成的。这些色泽过白、表皮发亮的面食超出本身固有颜色，就不能不让人怀疑可能是人为地对食品进行了色泽粉饰—...     

牛奶的营养古怪新吃法

奶和面食牛奶不仅与各种粮食都能发生营养互补,它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用,加强了面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在     

肠胃不好 适合吃点发酵面食

吃面食能养胃,但面食是否易消化,跟加工方式有很大关系。肠胃不好、消化不良的人最适合常吃发酵面食。面经过发酵后,其滞气之性就会大为减轻,从而避免胃部发生胀气,而且更助于人体消化。     

牛奶和面做馒头更香

正有不少人在闲暇时喜欢自己蒸馒头。告诉您一个小窍门,和面时加袋牛奶,蒸出来的馒头不仅暄腾腾的,口感也很好。在发酵面食时,牛奶中大量的B族维生素和氨基酸能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。另外,面包、包子、饺子、面条都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。由     

都是“美白”惹的祸——谨防面粉中的吊白块

大家都喜欢吃用精白面粉制成的面条、馒头等食品，特别是颜色白皙、色泽光亮的面食制品更受人们的青睐。有业内人士指出，正是这种对“白色”面食的爱好，催生了一些黑心厂家对面粉的“美白”。     

带双慧眼逛超市(三) 如何选择面食

<正>前几讲中,我们说到了奶制品。而配合奶制品做早餐的,往往是面食。一定要记得,面食就是用小麦做的食品,日常用它来做主食。从选购来说,可以分成3个部分,一类是中式的面食,比如馒头、花卷、饼、拉面之类;第二类是西式的面食,在我国主要是面包和通心粉:第三类就是各种速冻面食品了。饼干、蛋糕等也是面制品,后面会在甜点部分和大家一起讨论。     

传统美食的美妙传说

俗话说,“民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。其中,馒头、水晶饼、火锅水饺这些面食的由来都有它美妙的传说。     

饮食

关节不好注意饮食越来越多的证据表明,控制炎症在骨关节炎防治过程中具有举足轻重的作用。除了药物消炎之外,合理饮食非常关键。地中海饮食结构中,多种食物具有消炎功效,比如,鱼类、橄榄和橄榄油、全谷食物、各种水果蔬菜等。一些关节炎患者对馒头、面包等面食特别敏感,很多患者发现,不吃面食之后,关节疼痛明显好转。     

微波炉热馒头用解冻档

即使是经常用微波炉的人，也常会在加热馒头或烧饼后，发现面食硬得像石头一样，怎样才能解决这个问题呢？     

馒头为什么比大饼有营养?

酵母可以保护肝脏 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值.     

美食源于好面粉

在我国的北方地区,面食是最为主要的食物之一，在山西和陕西等地区，如果有人一天没有吃面，那他就会感觉缺了点什么。面食文化已经在人们的生活和感情上留下了深深的烙印。不管走到哪里，他们都不会忘记家里的热腾腾的馒头，可口的手工面条，烤得又香又酥的烙饼。