浅谈小型餐饮业的日常监督

作者通过介绍小型餐饮业的卫生现状并结合工作体会,分析了小型餐饮业卫生监督工作中存在的主要问题,并初步探讨了相应的对策措施,以适应小型餐饮业卫生监督工作的需要。     

天津口岸小型餐饮业卫生监督的思考

通过介绍天津口岸小型餐饮业的卫生现状并结合工作体会,分析了天津口岸小型餐饮业卫生监督工作中存在的主要问题,并初步探讨了相应的对应措施,以适应天津口岸小型餐饮业卫生监督工作的需要。     

德阳市实施餐饮业量化分级管理效果现状分析

目的为了解实施餐饮业量化分级管理效果。方法笔者通过对已实施量化分级管理的餐饮业单位200户餐馆的卫生现状进行调查分析。结果餐饮业卫生许可审查监管工作由原来定性管理向定量管理模式的转变，提高了食品卫生监督水平和效能。但食品卫生监管仍存在主要问题。结论提出了分类设置餐饮业卫生许可审查项目，监管应注重定量、定性相结合的管理模式，以适应新形式餐饮业单位卫生许可监管工作的需要。     

对完善餐饮业食品卫生标准的思考和建议

笔者针对《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施中存在的问题,提出了构建和完善餐饮业食品卫生标准若干建议,并呼吁将其列入食品卫生标准系列,完善和细化餐饮业相关卫生操作规范,增加合理膳食的营养要求和控制加工量的限制等内容,以充分体现和发挥餐饮食品卫生标准应有的效能。     

浅谈湘乡市小型餐饮业的监督管理

针对湘乡市小型餐饮业存在的主要问题、监督难点，初步探讨了相应的对策措施，以适应小型餐饮业卫生监督工作的需要。     

目前我国餐饮业存在的主要卫生问题及其影响因素与对策分析

近年来,随着中国经济的发展,餐饮业迎来了较大发展时期,在餐饮业蓬勃发展的同时,其卫生问题仍然突出,作者从我国餐饮业存在的主要食品卫生问题入手,深刻剖析出现上述问题的原因,并提出了相应对策。     

江山市区餐饮业卫生状况及整治对策

餐饮业具备良好的生产布局和卫生设施是保证食品卫生的前提条件。为了全面推行食品卫生监督最化分级管理暨卫生许可证清理整顿工作，探讨江山市餐饮业硬件设施和管理存在的主要问题，从而制订有效的整改措施，提高餐饮业的整体卫生水平，防止食源性疾病的发生，2007年3月4日～3月25日，江山市卫生监督所对江山市区餐饮业的卫生状况进行了调查。     

泰州市大中型餐饮单位熟食间卫生状况调查分析

随着社会主义市场经济的迅速发展和人民生活水平的逐步提高，泰州市餐饮行业迈入快速发展期。餐饮单位数量不断增多，规模不断扩大，服务人群越来越广泛，广大消费者对餐饮业食品卫生的要求也越来越高。但是受餐饮业主文化水平、卫生意识、传统习惯等多方面的影响，该市餐饮业的卫生条件和卫生管理还存在不少问题。卫生监督管理工作，特别是对熟食间的卫生管理，仍然面临繁重任务和艰巨挑战。     

2005年北海市餐饮业卫生状况调查

目的了解北海市餐饮业卫生状况,为探索加强餐饮业的管理手段和制订政策提供依据。方法按照卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》的基本内容要求,设计《北海市餐饮业卫生基本情况调查表》,对北海市市辖区内所有的饮食经营单位(个体工商户)进行调查和资料汇总分析。结果餐饮业的持证率为63.8%,从业人员健康证持证率为73.3%,建筑与布局、卫生设施等与卫生部关于餐饮业卫生许可审查量化标准要求相差较大。结论今后要按照餐饮业卫生许可审查量化标准的要求加强餐饮业的监督管理。     

餐饮业开展风险等级管理的思考

<正>为预防和控制食物中毒,提高餐饮行业的整体卫生质量,我国在餐饮业中开展了量化分级管理,通过量化分级管理,切实提高了餐饮业的内部卫生条件及日常卫生管理水平,但由于餐饮业加工方式的特殊性,量化分级管理在提高餐饮卫生质量、控制食物中毒发生方面还存在诸多不足,餐饮业食物中毒     

张店区食品从业人员健康查体情况调查

<正>通过对淄博市张店区2011年度餐饮业和公共场所食品从业人员健康查体情况进行统计学分析,以发现餐饮业和公共场所食品从业人员健康查体在卫生管理方面存在的问题,寻找相应的应对措施,不断提高辖区内餐饮业和公共场所食品从业人员健康查体水平。1材料与方法1.1调查对象2011年度张店区餐饮业和公共场所食品从业     

205国道无棣段饮食行业餐具卫生状况调查

目前餐饮业的餐具消毒不落实，消毒合格率低，是餐饮业存在的主要卫生问题之一。为了解205国道饮食行业餐具的卫生状况，我们通过抽检餐具的方式对205国道无棣段的60家大、中、小型饭店进行了卫生监督、监测。     

芝山城区餐饮业卫生现状及治理对策

目的全面、系统地掌握和分析芝山城区餐饮业卫生的整体状况，为逐步实施量化分级管理提供第一手资料，为决策机构酝酿新的管理模式提供科学依据。方法采用现场观察法、询问法、闭卷答题及时收集现场所得资料，逐项归纳、整理、统计、分析。结果芝山城区餐饮业操作间流程布局，功能分区，基本卫生设施设备的配备都存在极多的弊端，卫生许可证、从业人员健康证持证率，食品采购索证率分别为25．32％、36．32％、12．68％，从业人员卫生知识知晓率也很低。且不同规模餐饮业在上述方面差异存在显著性。结论芝山城区餐饮业卫生整体状况令人担忧，严格餐饮业建筑设计审查，卫生许可审查，强化从业人员的卫生知识培训是改变餐饮业落后状况的关键所在。卫生监督部门要针对餐饮业存在的实际问题，抓住薄弱环节，加强餐饮业的技术指导，加大执法力度和监督频次，引导餐饮业主提高自律。     

赣榆县餐饮业卫生管理状况

为了全面掌握我县餐饮业卫生管理状况，发现日常监督、监测中存在的问题，提高我县卫生监督管理水平，保障广大消费者饮食卫生安全，笔者对我县2005年餐饮业卫生监督状况分析如下。     

宁波市江北区餐饮业卫生现状及监管新体系的探讨

[目的]探讨监管难度大、存在问题较多的餐饮业的监管方式。[方法]通过对辖区餐饮业卫生现状的分析,从城乡一体化监管模式为切入点,对监督体系建立前后指标进行比对。[结果]新监督体建立前后主要监督指标有较大差异。[结论]城乡一体化新监管模式是一种适应新形势下餐饮业卫生监督的监管体系。     

1994～1999年南京市餐饮业230例卫生行政处罚案例分析

<正>笔者对1994年至1999年期间南京市实施卫生行政处罚的230家餐饮单位的卫生状况进行分析,以发现过去6年中南京市餐饮业存在的较严重的卫生问题及其动态变化,为工生行政部门今后食品卫生监督管理的决策提供科学依据,以便采取针对性的措施,进一步提高餐饮业的整体卫生水平。     

重庆市2005年农村餐饮业卫生许可情况调查与管理对策

[目的]全面了解和掌握重庆市农村餐饮业卫生状况,制定有效的监督管理对策,保护农村人民群众身体健康。[方法]对重庆市农村地区餐饮业卫生许可情况进行抽样调查。[结果]大量的农村餐馆无有效的卫生许可证,缺乏必要的卫生设施,经营场所卫生状况较差;从业人员未经健康体检合格上岗工作,且食品卫生知识贫乏。[结论]农村餐饮业存在的卫生问题较多,建议加大监督执法力度,取缔无证经营者,加强从业人员的卫生知识培训,建立健全农村食品卫生监督管理网络,加强卫生宣传教育和舆论监督引导,建立农村食品卫生质量监测预警网络。     

谈小型饭店卫生监督管理的难点及对策

<正>《餐饮业食品卫生管理办法》的实施,使餐饮业的卫生监督管理更加规范化、法制化。近几年随着第三产业的发展,下岗、富余人员增多,小型餐饮业发展迅猛;对其管理缺乏严格、有效的措施;而使这部分单位存在着一定的卫生问题,影响着广大消费者的身体健康。根据几年的食品卫生监督经验,将小型饭店监督管理的难点及对策分析如下,仅供参考。     

食品容器及包装材料在餐饮业中使用的现状调查及分析

食品卫生标准是订立食品卫生法律、法规的前提与基础，是立法的目的与目标，同时食品卫生标准又是实施食品卫生法律法规的技术保障。本文对23个省、市、区的1246家餐饮单位的食品容器和包装材料的使用情况及相关人员的认、知、行进行调查。通过调查餐饮业使用食品容器及包装材料的种类、使用方法、来源及卫生质量情况，了解目前餐饮业使用食品容器及包装材料时存在的主要卫生问题。为今后制修订食品容器及包装材料卫生标准，餐饮业卫生规范、培训教材等提供科学依据。     

包头市昆区餐饮业食品添加剂使用情况与监管对策

<正>2008—2010年,昆区卫生局卫生监督所组织了"餐饮业使用食品添加剂调查小组",对昆区辖区餐饮业食品添加剂的使用现状进行了跟踪调查,分析添加剂使用中的主要卫生问题及原因,为今后监管餐饮单位使用食品添加剂提供背景资料和科学依据。