五香肉丁的爱情

晚上7点,我走进一家小餐馆里,找了一个空位坐下,点了麻婆豆腐与五香肉丁,服务员就笑。我这才发现对面的他,面前放着同样的两道菜。他吃好的时候,我才开始吃,他说：＂如果你喜欢吃五香肉丁的话,明天这家餐馆要来一位新厨师,炒的五香肉丁很独特,你有兴趣,明晚7点可以来品尝一下。＂他说完,朝我友好地一笑,起身走了。我想,看他充满期待的眼神,他就是那个新来的厨师吧。     

节日菜谱

原料:瘦猪肉0.3斤,黄瓜0.1斤,猪油1斤(耗0.1斤),蛋清1个,味精、盐、姜、葱、蒜、湿淀粉、香油。做法:①先把猪肉切成大片,上面剞上花刀,改成中指大小的方丁,用蛋清、湿淀粉、盐浆一浆,黄瓜切丁,葱切成花,蒜切片,姜切成末。②用味精、盐、姜、葱、蒜、淀粉、少许汤对成芡汁。③匀内放油烧成五、六成热,把浆好的肉丁滑散,已熟,再把黄瓜丁略滑,倒入漏匀,控净油。勺内保留底油,倒入芡汁,放进肉丁,颠翻两下,淋少许香油出锅。     

飘香肉饼

做法 1.面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团.屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时. 2.五花肉先切片,再切丝,最后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、味精和香油,搅拌均匀后腌制20分钟. 3.大葱取葱白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉馅中,搅拌均匀即可.     

巧制野菜"六菜一汤"

向您介绍一桌用野菜制作的六菜一汤. 肉丁荠菜荠菜切成碎粒,与切成小方丁的猪腿肉同炒,再用水淀粉勾苋,此菜白绿相间,清香爽口.     

王嫂的变化

王嫂,四川绵阳人。四十出头,个子不高,待人非常热情,做事干脆麻利,特别是有着一手好厨艺。来我们家做厨师已经半年多了,和全家人相处得很好。可是,有时因为做菜"口重",孩子们嫌菜咸,互相也发生过一句半句的口角。王嫂总是坚持她的观点——"菜不咸不出味",这样互相说说也就过去了。     

使肉类鲜嫩方法

啤酒淀粉拌肉法：肉片、肉丁用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒熟后肉片格外鲜嫩。 芥末拌肉法：煮老牛肉时,头天晚上在切成小块的牛肉中,撒上适量芥末（500克肉一匙芥末）拌均匀,第二天炖时洗去芥末。经此处理的老牛肉易煮烂,肉质细嫩。     

口味变重——老人味觉退化的先兆

长期在外的如君回家过节,觉得妈妈烧的菜不再像以前那样清淡了,每次都特别咸,但妈妈却吃得津津有味。她告诉妈妈菜做得太咸时,她却回答:“没有啊,我吃着刚刚好,再淡的话就没有味道了。”记得前几年妈妈还不喜欢吃咸的呢,莫非人老了,口味就重了?还是她身体出现了问题呢?     

羊年话涮羊肉

涮羊肉，是人们喜食的美味佳肴。相传这道名菜与元世祖忽必烈南征有关。蒙古族素以食肉为主。元世祖忽必烈率军远离蒙古草原南征，饮食杂乱不定，将士们精疲力竭，一日，忽必烈下令安营扎寨，让将士们稍事休息。此时，忽必烈思念起大草原美味佳肴羊肉，于是，便命厨师做羊肉席犒劳三军。正当厨师们忙个不停时，突然探子来报：大批敌兵向兵营迫近，忽必烈一听，军情紧急，忙令厨师迅即将羊肉烹调出来。厨师们急了，望着一大锅的沸水和放在案板上的整块羊肉，不知如何是好。此时，一位老年厨师见状，急中生智，带领众厨师将羊肉快速地切成薄片…     

变笨的母亲

为了帮我带孩子,母亲搬来有半年多了.我发现,母亲不知从何时起变得笨了. 午饭母亲炒了两个菜,我只吃了一口就吐出来了,说:"妈,你打死卖盐的了吗?炒个菜这么咸!"母亲赶紧自己尝了一口,辩解道:"我吃着不咸啊!是不是你口味儿太清淡了?"这是母亲一贯的性格,好强不服输,即使做得不好也得强撑着面子.我不快地说:"不是我口味儿清淡,是你口味太重!"事后丈夫对我说:"你跟妈说话的口气太生硬了,老人辛辛苦苦帮咱们带孩子,多不容易.你说话怎么也得委婉点吧!人上了年纪,味觉就迟钝了,所以炒菜会咸.以后你好好跟老人说话,不是说对父母要和颜悦色吗?好好说话,才能给她一个好心情."听丈夫这样说,我也觉得自己说话太不注意方式了,很惭愧.     

和爷爷一起飘走的炒咸什

<正>过年,所有亲戚来我家,都必吃爷爷做的传统素菜——炒咸什,临走还带一些,眉开眼笑。每年,家里人都要帮爷爷做炒咸什,我也参加切菜,忙到半夜,愁眉苦脸。面对着小山一样的土豆、水疙瘩、胡萝卜、芥菜、豆腐干……要把它们切成两寸长,一样细的菜丝。爷爷刀功了得,事事有规矩,     

为何宝宝吃“软”不吃“硬”

天浩宝宝15个月了,小牙儿出了不少,能自己吃东西了.给他牛奶,他抱着奶瓶自己喝,给他鸡蛋羹或米糊,他用小匙一勺一勺地吃.可是,当碗里的食物变成肉丁或蔬菜后,天浩吃得就不那么痛快了,食物塞在他嘴里,他随便地嚼几下,便吐出来了.天浩妈妈不明白:为什么宝宝吃"软"不吃"硬"呢,难道是宝宝不会咀嚼吗?     

只要动心就不老

老了,不讲究穿什么衣服,不合体表示他不会去上班,油渍污迹表示他不在乎人们的观感了.老了,先从衣服开始衰老. 老了,他穿得漂亮而鲜艳,不必再用呆板的西服套住自由的身体,不用对付那些脏兮兮的公文,何不穿得精神一些呢?他从衣服开始,开始自由自在的新生活. 老了先老鞋.皱巴巴没面,黑乎乎一团,一脚蹬,踩塌了后跟,一步响一声"吧嗒". 老了就不用和皮鞋较劲了,穿"哥伦比亚"爬山,穿"耐克"遛弯,穿北京布鞋打一套太极拳,都说人老脚先老,把脚打扮得年轻精神点,这双脚敢不变得更轻快?     

手撕白菜成名菜

老厨白菜是山东潍坊人用大白菜、粉条做出来的一道极普通的菜,但它又是当地一道名菜。一种说法是,在上个世纪80年代末,潍坊某饭店几个厨师忙活了一天后回到住处,同屋的一位保管员说,今天拉啤酒入库时发觉多拉了一箱,便偷偷地搬回来了。几个厨师听罢,立即兴奋起来,便张罗弄几个菜来喝酒。有个厨师嫌菜少,想添个莱,返回饭店厨房只找到几棵大白菜,其他的都已入库,无奈只好把白菜用手撕了撕,放在油锅里略微炸了一下,然后加入已发好的木耳、粉条等,炒了一盆。     

原位癌真的不是癌

伽利略从比萨斜塔仍大小两个铁球的故事,人人熟知.但大部分人并不知或忘记了伽利略做这一公开实验的理论依据是什么.那时牛顿还未出世,力学定律和自由落体定律当然也还没有出现.伽利略的理论依据,其实是从亚里士多德的重力理论里推出的一个悖论.亚里士多德说,物体自由下落的速度与物体的重量呈正比.也就是说,大小两个物体从高处抛下,大的会先着地.但是,如果把两个物体绑在一起,会怎样呢?推论一:小的物体下落慢,会拖着大的物体比正常下落的速度也慢.推论二:两个物体加在一起重量加大,下落的速度应该比大的物体还快.两个推论截然相反,所以,亚里士多德的理论错误.     

让蔬菜『废料』变成美食

冬瓜皮可以把冬瓜皮细细地切成丝,加辣椒爆炒,少放些醋出锅。这道爆炒冬瓜皮碧绿清香,非常爽口。据说还有消痰、清热、解毒的疗效。西瓜皮把西瓜皮的绿皮和红瓤去掉,晒干,再用开水烫一下以去掉浮灰,然后切成碎丁,根据自己的口味放盐、酒、糖、蒜、姜、辣椒面、酱油,装进坛子之中密封,数月之后就可以吃了。出坛后的西瓜皮类似酱瓜,但多了点清香,多了些韧劲,慢慢嚼来回味无穷。柚子皮把柚子皮外面的老皮去掉,然后把柚子皮晒干,做红烧肉时放一些,肉的味道多了些清香。还可用它做“柚皮扣肉”,就是依照做“梅菜扣肉”的方法,把梅菜换成柚子皮就…     

香辣樱桃肉

1．里脊肉切成1厘米大小的丁儿，放入容器中，加入30毫升生抽，加入半个鸡蛋清抓匀，然后加入15克玉米淀粉抓匀，最后加入30毫升植物油抓匀腌制10分钟。2．葱姜切片。锅烧热，倒入油大火加热，待油七成热时，倒入肉丁煸炒成金黄色，然后将肉拨拉到一侧，用锅中的油炒香葱姜，将锅中的油滗出不要。3．倒入番茄酱和辣椒酱炒匀，加入老抽、糖、45毫升生抽和50毫升清水，大火煮开。     

“下饭菜”的阴暗面

"重口味"的下饭菜放置在显眼的位置,成为饭桌上当之无愧的主角,而那些"小清新"则偏居一隅,沦为可有可无的配角。这种本末倒置的事情,你做过没有?好厨师的"绝招"大部分人耳熟能详的好饭馆,都提供一些口味浓郁吃起来很香的下饭菜。俗话说,"好厨师一把盐",一般味道浓郁的食物含盐量很高。肯定有人对这种说法嗤之以鼻,因为我们都知道,太咸     

厨房机密

安东尼·博尔顿,原来是纽约一家餐厅的大厨,餐厅关张之后,他给《纽约客》写了篇文章,说要做餐饮行业的叛徒,讲讲餐厅机密.看完之后,我们对怎么点菜,特别是怎么点西餐,会有进一步的了解. 如果你在星期一晚上外出就餐,不要点鱼.此时的鱼在餐厅里大概已经待了四天.厨师一般在周四晚上订海鲜,海鲜产品在周五一早到,主厨希望,周五和周六这两天,能把所有的订货都卖出去.海鲜供应商在周末是不工作的.所以,你在周一吃的金枪鱼,已经在冰箱里待了一个周末,混杂在牛肉羊肉鸡肉之中.最好的就餐时间是周二晚上.大多数厨师都是在周一休息,他们经过一天的休息之后,周二是心情最好的时候.     

江浙风味豆腐干

翻开中国的菜谱,豆腐的吃法竟有四百多种。殊不知,它的孪生姐妹豆腐干,其吃法亦非常的丰富多彩呢!江浙一带的风味豆腐干,便十分的精彩纷呈。 江浙一带的风味豆腐干,首推扬州。著名的烫干丝堪称为维扬小吃中的代表。烫干丝的制法别具特色,先将一大块方的白豆腐干,由艺高之厨师飞快地切成绝薄片,再切成细丝,放在小碗里,用开水一浇,干丝便熟热了。去了水,搏     

国内的大学,竟有这么多好吃的!

美食不仅在民间,还在中国的大学里. 国内的不少大学和研究所,都有自家"特产",荤的素的,甜的咸的,应有尽有,评价还都不错,今天就来介绍几个. 黑小麦片(新疆农科院) 打开袋子,就能闻到一股浓郁的麦香味,味道要比普通的麦片香得多,回味有点巧克力香气.