冷冻饮品生产HACCP管理的探索

「目的」研究探讨冷冻饮品生产工艺流程与产品卫生质量的关系。「方法」应用危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）方法。「结果」对冷冻饮品生产工艺流程调查和产品监测，找出危害因素，采取了控制措施，使产品的卫生质量总合格率由原来的７５％提高到９９％。「结论」应用ＨＡＣＣＰ管理办法针对冷冻饮品生产工艺流程中的危害点，制定控制措施，是提高产品卫生质量的有效方法。     

HACCP在一次性医疗器材企业管理中的应用

１关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）概述ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ　ＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ）是通过从终产品开始逆向地对加工过程进行质量控制，并对生产过程中具有控制意义的各种可变因素进行监测，以达到控制生产过程的一种预防性系统。其特点是通过对具体的产品加工过程中的潜在危害进行分析，确定那些对产品安全至关重要的控制措施，把质量控制措施放在主要的生产外节中，从而无需进行大量的终产品检验，就能对产品的安全和卫生提供几乎百分之百的保证。危害分析（ＨＡ）主要是对产品从原料到使…     

危害分析关键控制点系统在我国的应用

危害分析关键控制点系统在我国的应用刘明文金少华刘志荣（安徽省卫生防疫站２３００６１）１概述危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）是一个确立特殊危害和为保障食品安全所采取的预防性控制措施的系统［１］。ＨＡＣＣＰ系统组成为：危害分析（ＨＡ）；确定关键控制点（Ｃ...     

危害分析关键控制点在街头凉拌卤菜制售中的应用

由于街头食品的微生物污染机会多,卫生合格率低,尤以凉拌卤菜为主的食品污染为重［１］,严重威胁人民的健康安全。为有效控制街头凉拌卤菜微生物污染,提高食品合格率,预防食物中毒,应用ＦＡＯ（世界粮农组织）和ＣＡＣ（食品法典委员会）推荐的食品安全管理方法ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）对街头凉拌卤菜制售进行卫生管理,建立一套简便、实用、高效、易推广的卫生安全体系。　　危害分析关键控制点（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）［４］是一个预防性食品安全控制系统。…     

纯净水生产的危害分析与关键点控制探讨

目前,纯净水深受广大消费者的喜爱,如何提高纯净水的卫生质量,是企业和卫生监督部门的一大课题。我们尝试将危害分析与关键点控制(ＨＡＣＣＰ)程序应用于纯净水企业生产的全过程,产品质量有显著提高。经过1999年市售纯净水卫生质量检测,产品合格率达80%,较1998年(合格率28%)明显提高。现就纯净水生产的ＨＡＣＣＰ作初步探讨。1　纯净水生产的危害分析11　纯净水中的危害物　1996～1998年河南省检测79份市售纯净水,检测的指标有感官性状、ｐＨ、电导率、铅、砷、铜、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌。菌落总数超标34份,占4304%;电导率…     

应用HACCP管理保障饮食安全

应用ＨＡＣＣＰ管理保障饮食安全吴江市卫生防疫站（吴江２１５２００）凌菊元ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）预防控制系统是食品卫生管理上极为重要的措施。众所周知,熟食卤菜类食品是造成食物中毒的高危食品,因其加工销售环节较多,卫生问题突出,在整个加工过程中...     

特殊餐前卫生监督中HACCP的运用与实践

长期以来 ,我们采取ＷＨＯ/ＦＡＯ推荐的“危害分析关键控制点 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌａｙｓｉｓＣｒｉｔｉｚａｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ)”的预防控制系统做为餐前卫生监督的主要手段。在重大活动的特殊餐前卫生监督中运用ＨＡＣＣＰ ,辅以必要的综合措施显得尤为重要 ,现介绍交流如下。特殊餐前卫生监督运用ＨＡＣＣＰ的设计　首先要发现食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素 ,即危害 ,并进行危害分析。搜集和确定有关的危害以及导致这些危害产生和存在的条件 ;评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健…     

HACCP在冷饮食品卫生监督中的应用与评价

冷冻饮料（简称冷饮）作为人们直接饮用的食品,营养丰富、易受污染,其卫生质量令人堪忧。只依靠食品终产品的卫生监测,就想改变这一现状显然是不现实的。运用ＨＡＣＣＰ的原理和方法［１－２］加强对冷饮生产过程的卫生监督管理,才可能从根本上有效地保证和提高食品卫生质量。为此,在总结分析我市冷饮卫生现状的基础上,于１９９７年开展了针对冷饮厂生产过程的危害性分析（ＨＡ）和重要控制点（ＣＣＰ）的卫生管理,使我市冷饮食品的卫生质量有了明显提高。１材料与方法１．１样品来源 一是１９９５—１９９９年度我市卫生监督监测随…     

HACCP在确定日式快餐货架保存条件中应用的探讨

食品的卫生安全是人们长期以来一直关注的热点问题之一。危害分析与关键控制点 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ)体系作为科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系 ,由美国在 2 0世纪 60年代率先提出 ,并最早被美国宇航局用于宇航食品的卫生安全研究。而后受到ＷＨＯ、美国ＦＤＡ ,农业部和其他卫生研究部门的极力推荐。随着生活水平的提高 ,人们的口味不断变化 ,对饮食的要求也日趋繁多。日式快餐的出现 ,满足了人们对食品多样性的需求。本文试图引用ＨＡＣＣＰ的方法与原…     

PE瓶装豆奶生产中HACCP的应用研究

ＰＥ瓶装豆奶生产中ＨＡＣＣＰ的应用研究广州市卫生防疫站（５１００８０）陈坤才杨协成（广州）有限公司梁耀东ＨＡＣＣＰ是确定特殊危害和为保证食品安全所采取的预防性控制措施的系统，在欧美及日本等国家已实行了十几年，对于食品卫生潜在的危害因素的控制和消除发挥...