微波烹调营养损失多or少

标签：营养素 微波 烹调 时近小暑，天气日益炎热，愿意在厨房里烹炒煎炸的人是越来越少了。一些朋友选择了微波烹调，觉得它既快捷，又便利，在夏天最为合适。可是，不知多少朋友问过同样的问题：微波烹调的营养损失大吗？食物微波之后维生素全部被灭光了，这是真的吗？     

蔬菜，怎样吃才最有营养

在炎热的7～8月份，你一定更想吃一些清淡的东西，比如蔬菜。本文将告诉大家，哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜应该熟吃，还有日常生活当中不能缺少的蔬菜，以及在日常饮食当中对蔬菜存在的误区。     

半成品菜营养损失严重

为保留蔬菜营养,切菜环节不能忽略。日前,国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨提醒,最好不要购买那些在超市里放了一整天,已经洗好切好的半成品净菜。虽然这些净菜回家就能马上下锅炒,但其中营养素和保健成分的损失不可低估。     

烹调蔬菜如何减少维生素损失

蔬菜含丰富的维生素，但它所含是大量的水溶性维生素，遇光、遇热极易氧化分解。蔬菜不仅在烹调过程会损失许多维生素，在摘、洗、切过程也会丢失部分维生素。所以，加工蔬菜前应注意这几点：     

吃蔬菜的营养误区

新鲜的蔬菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方。 误区1：烧好的菜不马上吃 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。     

急火快炒蔬菜营养丢失少

Vit C又名抗坏血酸,是人体代谢中不可缺少的有机化合物,它广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。在日常生活中,我们将蔬菜进行各种加工时,Vit C最易受到破坏。那么怎样烹饪加工才能使Vit C保存率高些呢?南京铁道医学院食品卫生教研室进行了实验测定。 取样品为西红柿、黄瓜、包莱、辣椒等。经过不同加工处理测定结果为:先洗后切Vit C含量保存率为79.32～97.76％,先切后洗为31.08～96.17％;微波炉为     

蔬菜的几个营养误区

久存蔬菜 新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84％。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。丢弃营养 如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70％以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。     

鲜榨汁的营养损失有多大

如今，榨果汁、菜汁显得相当时髦。可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的困惑，榨汁损失营养素吗？怎么榨才好？榨完了能放多久？渣子吃不吃？或许，听到的答案会与你的预想不同。     

如何留住蔬菜维生素

1．吃新鲜。新鲜的西红柿、白菜等含有大量维生素C,久存则会被破坏。因此蔬菜最好现吃现买,以减少营养损失。     

迷你蔬菜营养透视

随着农业科技的发展,很多常见蔬菜都出现了缩微的迷你版,有些是因为产地、采收时间不同,有些则是国外引进的新型品种。这些迷你版蔬菜因为较为新奇和稀少,比同品种普通蔬菜价格昂贵许多。那么,与普通蔬菜相比,这些迷你版蔬菜的营养是否也高出许多呢？     

闽产25种蔬菜氨基酸含量及营养评价

目的了解闽产蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值。方法选取闽产25种蔬菜,根据GB 5009.124—2016 《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》对其氨基酸组成进行测定。应用食物蛋白营养评价方法:模糊识别法、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分对蔬菜蛋白营养价值进行评价。结果闽产蔬菜含有17种氨基酸。总氨基酸含量为224.3～16202.1 mg/100 g可食部,差异较大,必需氨基酸占氨基酸总量0.17～0.44,氨基酸比值系数0.13～1.82,氨基酸比值系数分为50.56～82.18。结论闽产蔬菜氨基酸种类齐全,包含所有人体必需氨基酸,不同品种氨基酸组成含量差异较大。     

家庭营养管理3步曲

女性因家庭生活家务中的重要角色常被称为家庭主妇,这一重要角色离不开烹饪(俗称做饭),然而有谁能想到主妇还应是主宰全家营养的主角,应该称职地管理好家庭营养。     

糖尿病营养管理遵循“321蔬菜模式”

糖尿病患者到底应该吃些什么？吃多少好？“321蔬模式”为糖尿病患者提供了快速掌握蔬菜选择和搭配的饮食控制方法和技巧。     

蔬菜混炒营养更丰富

专家认为，为了保持膳食平衡，每天至少要吃15种以上不同的食物（不包括葱、姜、蒜和各种调味品）。如果每天摄取的食物种类达到15种可以算是“及格”，达到20种以上，才是“优良”。炒菜时尤其是炒蔬菜时，多来点组合式就更好了。     

存放蔬菜讲究多

一些家庭主妇喜欢把买回家的蔬菜随意放在厨房的地面上,或堆在冰箱里,或切开后存放。事实上,蔬菜存放不当,不但影响蔬菜的外观、造成营养成分的损失,而且还会产生很多有害成分,影响食用者的身体健康。     

余姚市蔬菜加工区居民碘营养水平现状调查

[目的 ]　了解本市沿海蔬菜加工特殊地区人群碘营养水平现状 ,以采取相应有效的干预措施。 [方法 ]　对学生家庭食盐碘含量及 8～ 10岁儿童甲状腺肿大率和尿碘进行监测 ,同时测定孕妇、新婚育龄妇女、哺乳期妇女、0～ 2岁婴幼儿尿碘水平 ,以及新生儿促甲状腺素 (TSH)水平。 [结果 ]　学生家庭合格碘盐食用率 2 8.78%,8～ 10岁儿童甲状腺肿大率 4.2 8%,尿碘中位数 40 μg/L ,<5 0 μg/L的占 5 9.33 %,新生儿TSH值大于 5 μU/mL的占 2 3 .33 %。同期人群合格碘盐食用率 10 0 %,甲状腺肿大率 5 .8%,尿碘中位数 172 .5 μg/L ,<5 0 μg/L的占 16 .6 7%,新生儿TSH值大于 5 μU/mL的占3 .33 %。 [结论 ]　蔬菜加工区人群正处于隐匿性碘缺乏 ,必须引起各级政府部门的高度重视     

余姚市蔬菜加工区居民碘营养水平干预效果分析

缺碘对人体产生不同程度的损害 ,轻者智能低下 ,重者引起碘缺乏病或残疾。通过开展综合防治 ,目前 ,我国基本实现了消除碘缺乏病的阶段目标 ,但缺碘是环境造成 ,环境缺碘目前尚不可能改变 ,为切实保证沿海农村蔬菜加工这类特殊地区人群不受碘缺乏危害的影响 ,为此 ,我们在 2 0     

远离杀虫剂污染，吃少虫蔬菜

昆虫喜欢“多虫蔬菜” 蔬菜是人类天天少不了的食物,同时,它又是昆虫喜爱的植物。以人们最熟悉的当家菜——十字花科蔬菜为例,如青菜、小白菜、鸡毛菜、卷心菜等,害虫特别喜欢吃,这些蔬菜被称为“多虫蔬菜”。相反,有一些蔬菜,如胡萝卜洋葱、藕、笋、生菜、茼蒿等,害虫不喜欢吃,     

家庭主妇膳食营养K-A-P水平研究

[目的]了解宁夏固原市城市家庭主妇营养知识(K)、态度(A)、行为(P)水平及其主要影响因素,为贫困地区营养健康教育提供依据。[方法]①根据居民小区的地理分布,采用整群随即抽样的方法,对520名固原市原州区城市家庭主妇进行入户访谈式问卷调查。②利用SPSS软件对调查数据进行分析处理。[结果]①家庭主妇营养知识总知晓率为60.2%,对中国居民膳食指南及膳食宝塔内容的知晓率不到20%,对慢性病与膳食的关系的知晓率不到50%;②不同文化程度调查对象的膳食营养知识的知晓率差异有统计学意义(P﹤0.001),受教育程度越高,营养知识知晓率越高。③家庭主妇对营养知识及合理的饮食习惯的态度的认可率为71.9%,不注意营养和食品安全信息者比例较高(占54.2%)④居民饮食和烹调习惯离中国居民膳食宝塔所建议的要求差距较大。[结论]宁夏固原地区城市家庭主妇合理营养的知识水平亟待提高,饮食习惯亟待改善。     

夏天，宜吃“少虫蔬菜”

昆虫喜欢“多虫蔬菜” 蔬菜是我们天天少不了的食物，同时，它又是昆虫喜爱的值物。以人们最熟悉的当家菜——十字花科蔬菜为例，如青菜、小白菜、鸡毛菜、卷心莱等，害虫特别喜欢吃，这些蔬菜被称为“多虫蔬菜”。相反，有一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱、藕、笋、生菜、茼蒿等，害虫不喜欢吃，这些蔬菜被称为“少虫蔬菜”。