上海市普陀区学生午餐配送中心营养供给情况评估

目的了解上海市普陀区教育服务配送中心学生午餐营养供给状况,为学生营养配餐提供科学依据。方法采用记帐法随机记录配送中心1周(5d)供应的午餐菜谱及各种食物的质量,并用上海臻鼎计算机有限公司营养之星专家系统软件进行营养成分分析。结果配膳中心所提供的营养午餐其蛋白质、脂肪、铁、维生素C均略高于推荐供给量;能量低于供给量标准,蛋白质质量较好,脂肪主要来源于动物性食物,钙、锌、维生素A和维生素B2等营养素均低于供给量标准;能量的食物来源分布不合理;钙、铁主要来源于植物性食物,脂肪酸中饱和脂肪酸所占比例过大。结论应适当调整午餐膳食结构,减少动物性脂肪的供给量,增加奶类、豆类、深绿色蔬菜、海产品的比重,改善营养午餐的质量。     

海淀区学生营养午餐营养供给状况评估

为了解海淀区学生营养午餐的供给状况 ,采用查帐法和化学分析法对海淀区营养餐送餐企业和营养餐中心食堂所提供的营养午餐进行调查与分析 ,结果表明 :送餐企业和中心食堂所提供的营养午餐 ,其热量及蛋白质、铁、维生素B1和维生素C等营养素均超过供给量标准 ,热量分别超过供给量标准的 5 8 7%和34 7% ,蛋白质质量较好 ,脂肪主要来自于植物性食物 ,但钙、锌和维生素B2等营养素的供给量相对不足 ;营养餐送餐企业维生素B2的损失值相对较高 ;从业人员中营养知识的培训率较低。故提示我们营养午餐的监督管理工作应进一步加强 ,完善法制化管理 ,加强从业人员营养知识的培训 ,以促其健康发展     

2007年青岛市城区部分中小学生配送午餐营养状况调查

[目的]了解青岛市中小学生专业配送午餐的营养质量,为加强学生营养监测工作提供依据.[方法]2007年5月,在青岛市城区7家学生配餐公司1周内提供的盒装午餐中抽取74份,称重后,折算成生食重量,再计算能量、各种营养素量,按照<学生营养午餐营养供给量>进行评价.[结果]中、小学生午餐能量平均值分别为4.42 MJ和3.83 MJ,蛋白质平均值分别为39.76 g和33.52 g,脂肪平均值分别为35.81 g和35.02 g,碳水化合物平均值分别为143.59 g和116.77 g.能量、蛋白质、脂肪、维生素C、铁摄入量均超过标准规定;视黄醇当量、维生素B1、维生素B2和钙、锌摄入量尚未达到标准要求.[结论]青岛市学生午餐配餐公司供应的午餐营养质量尚未达到<学生营养午餐营养供给量>标准.     

青岛市中小学生配送午餐营养质量调查

目的了解青岛市中小学生专业配送午餐的营养质量,为加强学生营养监测工作提供依据。方法对青岛市城区7家学生餐配餐公司1周内提供的盒装午餐进行膳食营养调查,采用称重法称重并按照《学生营养午餐营养供给量》进行评价。结果中小学学生午餐粮谷平均供给量达到标准值,主食以米类为主,辅以极少量的面食。动物性食物平均供给量达到标准值,以畜、禽肉为主,辅以少量的海产品。豆制品平均供给量未达到标准值。小学生蔬菜平均供给量未达到标准值。植物性油脂供给量过高,达到标准值的294．43％和365．00％。在午餐中未供应奶类食品。中、小学生午餐能量平均值分别为4．42MJ和3．83MJ,蛋白质平均值分别为39．76g和33．52g。能量、蛋白质、维生素c、铁摄入量超过学生营养午餐摄入标准值;视黄醇当量、维生素B1、维生素B2和钙、锌摄入量尚未达到标准值。结论应开展学生午餐营养指导与干预工作,改善学生营养午餐的膳食结构,使学生午餐营养质量达到《学生营养午餐营养供给量》标准。     

上海民工小学自供午餐营养素供给状况分析

了解上海民工小学自供营养午餐营养素供给状况,为改善民工子女膳食营养供给提供依据.方法 随机抽取上海市2个区县约50%的民工小学作为研究对象,用食物称重记账法进行膳食调查.结果 民工小学自供午餐的能量、钙、锌、维生素A、维生素B1和维生素B2的平均供给量均低于标准值,差异均有统计学意义(t值分别为5.91,47.68,5.42,5.35,6.48,21.15,P值均<0.01).所有学校钙供给量都低于标准的60%;维生素A和维生素B2供给量低于标准60%的学校比例分别为66.7%和87.5%.所有学校均未提供奶类;91.6%的学校大豆及豆制品的供给比例低于标准值的60%;动物性食品的供给量普遍偏多,91.6%的学校供给量超过了标准值.结论 上海民工学校供给的午餐膳食结构不合理,矿物质和维生素缺乏严重.应增加奶类、大豆及豆制品和绿色蔬菜的供给量,适当减少肉类的供给,并加强针对学校和家长的健康教育.     

北京市朝阳区学生营养餐送餐企业食品安全现状分析

为了解北京市朝阳区学生营养餐送餐企业生产加工卫生状况及营养午餐的实际营养素供给情况,2010年9~10月对辖区内全部29家学生营养餐送餐企业生产加工卫生状况和从业人员的食品安全相关知识进行问卷调查,并调查一周营养午餐食物供应,采用营养素分析软件分析营养素供给情况。结果显示,29家送餐企业中,卫生管理制度健全且落实到位合格率仅有10.35%,从业人员卫生状况合格率为79.31%,环境卫生及设施合格率仅为27.59%,从业人员中管理人员食品卫生知识优秀率占27.59%,其他人员优秀率为1.21%,营养午餐的营养素供给量不平衡,脂肪供给量超标,钙、维生素B1、维生素B2等摄入不足。建议在HACCP管理体系的基础上,注重对营养餐送餐企业员工卫生知识等综合水平的提高,并保证学生膳食营养均衡。     

上海市长宁区小学生午餐营养素摄入状况

了解上海市长宁区小学营养午餐中各类食物及营养素实际摄入情况,为改善小学生营养午餐质量提供依据.方法 采用分层随机整群抽样的方法,抽取长宁区4所小学一~四年级所有学生共2 030名作为研究对象,用食物称重记账法调查1周内连续5d的营养午餐摄入情况.结果 小学生午餐中动物性食品实际摄入量为83.2 g/d,达到推荐量的138.7%,大豆类及豆制品的摄入量为18.7 g/d,仅达到推荐量的74.6%;仅1所学校提供水果;所有学校均未提供奶类.学生午餐剩余最多的食物是粮谷类和蔬菜,分别为供应量的22.0%和19.2%.蛋白质和脂肪摄入量的供能比高于推荐值,碳水化合物摄入量的供能比低于推荐值.能量、钙、维生素B1、维生素B2的平均摄入量均低于推荐摄入量,分另为(456.1±136.1)kcal(1 kcal=4.18 kJ)、(134±63.3) mg、(0.22±0.07) mg、(0.27±0.08) mg;维生素C的平均摄入量高于推荐摄入量,为(32.6± 14.8) mg.结论 长宁区小学营养午餐膳食结构不合理,营养素摄入不均衡.应增加奶类和大豆及豆制品的供给量,适当减少禽畜肉的供给.     

大连市甘井子区小学食堂午餐营养状况调查

目的了解大连市甘井子区小学生午餐的膳食结构、能量及营养素摄入水平,并分析其影响因素,为指导学生合理膳食提出建议。方法抽查甘井子区15所小学,采用记账法各小学食堂各类食物的一周消费量进行调查统计,连续记录4周,计算平均每人每天午餐食物、能量及各种营养素摄入状况。以《学生营养午餐营养供给量》(WS/T100-1998)作为标准,做出评价。结果①谷类摄入量适宜。②豆类及其制品摄入不足,动物性食品、蔬菜摄入均过量。③植物油摄入过量。④能量摄入过量。⑤来自动物及大豆的蛋白质、铁、维生素C的摄入量均过量,钙、维生素B1、维生素B2的摄入量低于建议标准。结论小学生午餐膳食结构不合理:豆类及其制品摄入量不足,动物性食品、蔬菜及植物油摄入量过多。②小学生午餐能量和各种营养素摄入不均衡:能量、优质蛋白、脂肪等摄入量均超过推荐值,钙、维生素B1、维生素B2摄入量不足。     

营口市小学生午餐膳食营养状况

目的了解营口市小学生午餐膳食营养状况，为有针对性地开展学生营养干预提供科学依据。方法采用食物称重法，对营口市区6个小学生集体用餐单位的午餐进行膳食营养调查，依据《中国食物成分表》、《学生营养午餐营养供给量标准》及《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》进行评价。结果营口市小学生午餐食物品种单调，蔬菜、海产品、豆制品、奶类等摄入明显不足；能量供给不能满足需要，脂肪供给比高于30％；维生素A、维生素B、钙和锌明显摄入不足；铁的摄入基本满足要求，但多为植物性铁，吸收率较低。结论应加强学生营养午餐的宣传与推广，改善学生午餐膳食结构，加强学生营养知识教育与良好饮食习惯的培养。     

北京市中小学校自供营养午餐营养质量分析

目的了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据。方法在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查用餐学生的剩饭情况;同时采用典型抽样的方式抽取东城区、海淀区10所自供餐学校的中小学生3 761名进行问卷调查,评价学校供餐的感官质量。结果学校自供营养餐中铁、锌、B族维生素供应量达到标准,能量、蛋白质严重超标,钙供给量不足;学生对午餐色、香、味满意度分别为42.1%,42.6%和42.4%,形的满意度最差(25.1%);总体剩饭率为29.8%。结论学校自供餐营养质量、感官质量均有待进一步提高,学校营养教育有待加强,学生饮食行为有待改善。     

2型糖尿病患者胃排空影响因素分析

目的评估2型糖尿病患者胃排空和病程、血糖、血管病变及血清维生素B12的关系。方法选取2009年10月-2010年5月上海市普陀区中心医院内分泌科住院2型糖尿病患者100名及糖调节正常者40名,口服胃助显剂后超声检测15、30、45、60、759、0 min胃排空率,并计算半排空和全排空时间。每位受试者测空腹及早餐后血糖、糖化血红蛋白、血清维生素B12。分析糖尿病患者胃排空影响因素。结果口服胃助显剂后,病程5年以上糖尿病患者胃半排空和全排空时间较糖调节正常者和病程小于5年患者显著延长;15、30、456、0 min胃排空率明显小于糖调节正常组和5年以下糖尿病患者。大量白蛋白尿患者较尿白蛋白阴性患者45、607、5 min胃排空率下降、全排空时间延长。糖尿病患者胃排空时间与血清维生素B12水平和早餐后2 h血糖负相关。结论超声方法可反映糖尿病患者胃排空。长期高血糖患者胃排空明显减慢。糖尿病胃轻瘫可能与微血管病变及维生素B12缺乏有关。胃排空减慢可能通过延缓糖尿病患者碳水化合物吸收降低餐后血糖波动。     

强化挂面改善学龄前儿童营养状况的实验观察

目的 了解儿童营养强化挂面对改善学龄前儿童营养状况的效果。方法 采用称重法对某幼儿园儿童进行膳食调查,并测定尿中维生素B1、维生素B2及维生素C营养水平。结果：儿童膳食中最易缺乏的维生素A、维生素B1、维生素B2的摄入量有明显的6提高。实验前、后尿中维生素B1、维生素B2、维生素C营养水平差异具有显性（P＜0.01）。结论：该产品对改善儿童维生素A、维生素B1、维生素B2营养状况作用明显,是一种值得推广的儿童食品。     

蔬菜维生素B_1、维生素B_2保留因子的研究

目的通过比较不同蔬菜、不同烹调方法间维生素B1、维生素B2保留因子(RF)的差异,探讨影响蔬菜维生素B1、维生素B2保留因子的因素。方法选取了常见的12种蔬菜,以炒、炖、炸、蒸、焯、盐腌的方法进行烹调,分别记录烹调前后的重量,采用GB/T5009.84-2003荧光法、GB/T5009.85-2003荧光法分别测定烹调前后维生素B1、维生素B2含量,计算出相应的重量保留因子(保留率)和维生素B1、维生素B2保留因子(保留率)。结果鲜豆类蔬菜,维生素B1的保留率大多在66%~75%之间,维生素B2的保留率在85%~90%之间。焯不论对于根茎类还是叶菜类都会造成维生素B1的较大损失,损失率为50%。对于叶菜类,焯同样会造成维生素B2较大损失,RF的均值为50,明显低于炒青菜(P<0.05)。根茎类和茄果类蔬菜在炒的烹调方式下维生素B2的RF值在77~79之间。结论焯会造成较大的维生素B1、维生素B2损失,炒的维生素B1、维生素B2保留率较高;烹调方法、蔬菜的品种是影响维生素保留因子的重要因素。     

Vitamin status in patients on maintenance haemodialysis

The vitamin status (vitamins A, E, C, Carotene, B1, B2 and B6) of 18 patients receiving maintenance haemodialysis was assessed. All patients were receiving vitamin B1, B2 and B6 supplements and the effect of stopping these supplements on subsequent vitamin status was further studied. Apart from vitamin A, which was significantly increased in all patients, the mean level of all other vitamins was similar to the control group. Despite these normal group means, individual patients could be identified with low or marginally low vitamin C and B2 levels. When the vitamin B complex supplements were stopped, vitamin B2 and B6 remained normal over the subsequent six months maintenance haemodialysis but there was deterioration in vitamin B2 status. Leucocyte vitamin C levels responded well to oral supplements of 400 mg vitamin C per day. This study suggests that vitamin C and B2 supplements are necessary in patients receiving maintenance haemodialysis, other vitamin supplements being unnecessary.     

广州市正常儿童血清维生素B1和B2参考区间调查

目的 建立广州市健康儿童血清维生素B1和B2的参考区间,为临床精准判断儿童维生素B1、B2状态提供循证医学证据。方法 应用LK3000V维生素检测仪对广州市1 442名健康儿童(男性809例,女性633例)的血清维生素B1和B2进行检测,对结果进行统计分析。结果 1)10岁以内的10个年龄组、10~17岁和>17岁组血清维生素B1和B2水平性别差异均无统计学意义(P>0.05)。 2)血清维生素B1水平[中位数(P2.5,P97.5)]为:0~3岁组为41.9(45.6,88.1 nmol/L,单位下同),3~5岁组为65.5(45.6,98.4),5~17岁组为72.9(46.3,105.8),>17岁组为80.6(46.7,115.9)。血清维生素B2的水平为:0~5岁组为285.6(197.3, 376.2 μg/L,下同),5~17岁组为297.9(208,387.4),>17岁组为308.2(280.6,394.7)。3)年龄与血清维生素B1和B2相关系数分别是0.345和0.226(P<0.05)。结论 广州市正常儿童血清维生素B1参考区间无年龄差异,而血清维生素B2参考区间以5岁为界分别建立。     

5805例病毒性肝炎的病原学分析

[目的]研究上海市普陀区人群病毒性肝炎病原学的特征,制定科学的预防措施。[方法]对1990年1月~2003年12月在普陀区中心医院门诊就诊的5805例病毒性肝炎患者,进行血清病原学分型及流行病学研究。[结果]5805例中,甲、乙、丙、丁、戊型病毒性肝炎分别占21.45%、49.96%、1.19%、0.07%、3.50%,未分型者占14.26%,混合感染型占9.58%。年龄分布主要集中在20~49岁,占70.94%。甲肝病例中10~39岁者占83.53%,乙肝中20~49岁者占71.69%。男性患者3836例,女性患者1969例,男女性患者之比为1.95∶1。职业分布情况,干部1529例(26.34%),工人1565例(26.96%),学生477例(8.22%),农民414例(7.13%),其他1820例(31.35%)。每年1~3月为高发季节,分别占9.84%、10.47%和10.73%,其他月份病例数占6.58%~8.72%。1992~1994年间发病数高于其他年份。临床分型中急性黄疸型肝炎3332例(57.40%),急性无黄疸型肝炎846例(14.57%),慢性肝炎1435例(24.72%),重型肝炎52例(0.90%),肝炎肝硬化140例(2.41%)。[结论]甲型和乙型病毒性肝炎是普陀区常见的肝炎类型。急性黄疸型肝炎是主要的临床类型。注意个人卫生有助于预防甲肝和戊肝传播,接种甲肝疫苗和乙肝疫苗是有效的预防措施,肝炎疫情监测及不同对策亦应加强。     

Studies of the relationship between the nutritional status of lactating mothers and milk composition as well as the milk intake and growth of their infants in Beijing. Pt. 5. Essential inorganic elements and vitamins in human milk]

The contents of vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, niacin, and vitamin C in the breastmilk of 152 lactating mothers, as well as ash, calcium, phosphorus, magnesium, copper, zinc, and iron in 132 lactating mothers were measured within 6 months of lactation. The results indicated that the breastmilk vitamin B2 and zinc contents of urban mothers in Beijing were significantly higher than those of suburban and rural mothers. However, when lactation continued, the contents of these 2 elements in breastmilk decreased. The correlation analysis of these results showed that the animal protein intakes of the mothers were highly correlated with their breastmilk, vitamin B2, and zinc contents (r=0.75, p0.01 for vitamin B2; r=0.57, p. 0.05 for zinc). The average intakes of all nutrients from breastmilk alone, with the exception of vitamin B2 and vitamin C, could not meet the Chinese RDA for these infants. This was true especially for vitamin B1, niacin, zinc, and iron intakes which were substantially below the RDA. (author's modified)     

高温作业钢铁工人水溶性维生素摄入和消耗及体内水平调查

目的了解钢铁工人在目前高温作业环境下通过汗、尿消耗的水溶性维生素B_1、B_2、C及其膳食摄入和体内水平,为制定营养干预方案提供依据。方法于2014年6—7月选取高温作业钢铁工人226人及同一车间非高温作业工人39人,进行膳食调查和汗、尿收集及维生素测定,用体重差法估计出汗量,同时测定工作场所湿球黑球温度指数(wet bulb globe temperature index,WBGT指数)。结果高温作业钢铁工人维生素B_1、B_2、C平均摄入量分别为(2.2±0.5)、(1.2±0.3)、(102.0±23.3)mg/d;不同作业温度的工人每日摄入量均无明显差异(P0.05)。工人在WBGT为30~43℃高温环境作业时的汗中维生素B_1、B_2、C排出量分别为(0.24±0.08)、(0.20±0.08)、(16.30±7.78)mg/d,分别占汗、尿中排出总量的73.8%,67.9%和68.3%。同等中体力劳动高温工人的汗中维生素B_1、B_2、C排出量均高于非高温工人,差异有统计学意义(P0.01)。重体力劳动强度下不同作业温度的高温工人汗中维生素B_1、B_2、C排出量均随温度升高而增加(P0.05);尿中3种维生素排出量均随温度升高而降低。高温作业工人维生素B_1、B_2、C与尿肌酐的平均比值分别为121.8±39.7、99.4±43.8、6.1±2.3。维生素B_1、B_2、C体内缺乏人数分别占总人数的10.6%,31.9%,95.1%。中体力劳动强度的高温作业工人维生素C体内缺乏率高于非高温作业工人,差异有统计学意义(P0.05)。结论钢铁工人在高温作业环境中的维生素B_1、B_2、C消耗量较多,维生素摄入量均低于高温作业建议量。建议按摄入量与高温作业人员建议量的差值并考虑体内缺乏程度来制定工间液体补充方案。     

北京市城乡乳母的营养状况、乳成分、乳量及婴儿生长发育关系的研究 Ⅴ.母乳中维生素及无机元素的含量

对北京市产后0～6个月的152名乳母乳汁中维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C的含量,以及132名乳母乳中灰分、钙、磷、镁、锌、铜、铁含量进行了测定。所得结果表明,城市母乳中核黄素及锌的含量明显地高于郊区,随着哺乳期的延长,这两种成分的含量也随之有规律的下降。相关性的分析结果证实,乳母的动物蛋白质摄取量与乳中核黄素(r=0.75,P<0.01)及锌(r=0.57,P<0.05)的含量呈明显相关。与供给量相比较,平均每个婴儿每日从母奶中所获得的营养素,除核黄素及维生素C外,均感不足。其中尤以硫胺素、尼克酸、锌和铁严重不足。     

Nutritional status of vitamin A, E, C, B1, B2, B6, nicotinic acid, B12, folate, and beta-carotene in young women

To investigate the vitamin status of young Japanese women, dietary intakes of vitamin A, E, C, B1, B2, B6, B12, niacin, folate, and beta-carotene were assessed by a 3-d weighed food record in 150 female students aged 21-22. Whole blood levels of vitamin B1, B2, and nicotinic acid, and serum levels of retinol, alpha-tocopherol, vitamin B6, and beta-carotene were determined by HPLC. Vitamin B12 and folate in serum were measured by chemiluminescence immunoassay, and serum vitamin C was done by dinitrophenylhydrazine method. When the 6th revision RDAs for the Japanese (physical activity level 1) were applied, 46.7% of the females showed sufficient intake for vitamin A, 28.7% for E, 80.7%, for B1, 92.7% for B2, 54.7% for B6, 99.3% for niacin, 76.0% for B12, 34.0% for folate, and 54.0% for C. Fifty-nine percent of total vitamin A (microgRE) intakes were derived from beta-carotene. The mean+/- SD of energy intakes was low, 1.572+/-315 kcal. Significant correlations among intakes of energy and all these vitamins were found. Serum folate and ascorbic acid levels in the females with corresponding vitamin intakes above the RDA were significantly higher than in those with intakes below the RDA. There were significant correlations between blood vitamin levels and vitamin intakes in vitamin B12 (r=0.185), folate (r=0.255), vitamin C (r=0.272), and beta-carotene (r=0.319). Mean blood levels of folate, ascorbic acid, vitamin B2, B12, and beta-carotene were higher in the highest quartile of intake than in the lowest. The 95% confidence intervals of blood vitamin levels obtained from the females with sufficient vitamin intakes were nearly equal to those obtained from all subjects. Only a few females (0.7-4.7%) had their blood vitamin levels below the lower limits. Serum alpha-tocopherol levels were significantly correlated with serum levels of retinol, beta-carotene, and vitamin C. This data suggested that young women should increase suitable dietary food intakes in order to maintain good status of vitamin. Moreover, sufficient amount of physical activity would be expected for prevention of excessive energy intake.