我国厨房操作间空气污染与健康关系的研究进展

厨房是餐饮烹调活动的场所，燃料燃烧时所产生的多种燃烧产物和烹调食用油加热产生含有多种化合物的油烟会造成厨房空气污染，影响厨房工作人员的健康，其卫生问题已经引起人们的关注。由于我国与国外的烹调方式有很大不同，故我们只对我国厨房空气污染的来源、空气污染对人体的危害及改善厨房空气污染的措施等方面研究现状作一综述。     

把厨房变为家中乐园

“Living in Kitchen”是欧洲最早提出的厨房概念,现已成为西方社会的大众生活方式,人们不仅在厨房里烹调食物,更将厨房视为生活起居的欢乐场所。     

日本厨房孩子成长的"摇篮"

在中国,如果让孩子进厨房,妈妈们会认为既危险又添乱。然而,在日本,厨房已成为孩子们快乐游戏的最热门场所。儿童烹饪和厨房育儿,俨然成为日本家庭培养孩子健康成长的重要方式之一。因此,厨房也被人们誉为孩子成长的“摇篮”。那么,日本为什么如此重视“厨房育儿”呢?     

卫生厨房——健康生活之舟

厨房是人们为一日三餐制作饭菜的场所,亦是藏污纳垢最严重的地方。早在100多年前,一位法国厨师就指出:“清洁是厨房的灵魂”,这其实就是提醒人们,必须高度重视厨房的清洁卫生。 据某项研究显示,家庭中的细菌多半藏身在厨房中而非浴室,厨房水槽的细菌含量是马桶座的200倍。根据测试,细菌在家中藏身的前5位分别是:厨房切菜板和抹布、     

饭店厨房空气中的化学成分分析

饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所。在此过程中会挥发出一定量的化学物质，经色谱－质谱联机等方法分析在此条件下的气体、颗粒物的内容时，发现其中有２６种含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质。这些气态物质很容易进入呼吸道，会对炊事人员的健康构成一定的危害。     

青岛市46艘国内船舶蟑螂侵害情况调查

目的：为指导今后灭蟑工作，方法：采用蟑螂盒粘捕法对青岛市46艘国内船舶蟑螂侵害情况进行调查。结论：我市各类船舶蟑螂总侵害率为13．0％（6／46），其中渔船较高，侵害率为25．0％（3／12），其次分别货船，工作船，船舶蟑螂侵害场所主要在厨房，餐厅，船员房间等处。结论：我市船舶灭蟑工作要以这些场所为重点，采取化学药物为主，辅以环境治理的综合性防治措施。     

健康从厨房开始

法国厨师有句名言：清洁是厨房的灵魂。厨房作为加工制作饭菜的场所,免不了有一些残剩的食物和生活垃圾,如果不及时打扫干净,很容易招引苍蝇、老鼠,也为细菌繁殖提供了适宜条件。人们一旦吃了腐败变质的食品,就有可能引起食物中毒,诱发胃肠道疾病。因此,家庭＂煮妇＂、＂煮男＂们切莫忽视厨房卫生,要养成卫生习惯,把住＂病从口入＂关。     

东营区家庭小黄家蚁的监测分析

目的探讨小黄家蚁在居民家庭中的侵害率和不同场所的密度,为防治小黄家蚁提供技术依据。方法采用随访法调查侵害率,用样方纸板法调查密度。结果居民家庭侵害率为15.8%,统计学检验,小黄家蚁的侵害是随机的。对家庭中不同场所小黄家蚁发生情况调查发现,主要发生在厨房、客厅、卧室、卫生间、阳台等场所。厨房密度最高,达20.78只/板。小黄家蚁以食物为中心呈聚集分布,统计学检验具有显著统计学意义,χ~2=26.8,χ■=12.6,χ~212.6。结论小黄家蚁侵害比较严重,家庭密度较高。通过监测研究,为下一步防控小黄家蚁提供了技术依据。     

应用"堵洞抹缝"技术巩固灭蠊成果

南宁市蜚蠊优势种群是美洲大蠊,其栖息场所多,以居民户、餐饮业的厨房、操作间、下水道受侵害最为严重,这些场所一般有很多孔、洞、缝,影响化学防制效果。为探索此类场所巩固灭蠊成果的简易、有效方法,选择试验区观察“堵洞抹缝”技术的效果。1　材料与方法1.1　试验区　选择缝隙较多、蜚蠊密度较高的居民厨房和餐饮业操作间,平均分为3个区,各场所互不相邻,Ⅰ区为堵洞抹缝法试验区,Ⅱ区为药物喷洒对照区,Ⅲ区为空白对照区。1.2　试验方法　用425#或525#建筑水泥将Ⅰ区所有孔洞、缝隙封堵抹平,Ⅱ和Ⅲ区不作处理。然后Ⅰ、Ⅱ区同时用0·5%奋斗…     

2013年潍坊市蟑螂侵害状况调查

目的了解潍坊市蟑螂侵害场所、侵害程度及种群构成。方法2013年5月,在潍坊市16个县（市、区）选择农村居民厨房、城市居民厨房、农贸市场、食品加工厂、酒店、医院等场所布粘蟑板,晚布晨查,登记粘捕到的蟑螂种类和雌、雄成虫或若虫数。结果合计布放粘蟑板1707块,阳性粘蟑板块数为39块,蟑螂侵害率为2．28％。捕获蟑螂均为德国小蠊。蟑螂侵害率,农村居民厨房为0．27％,城市居民厨房、农贸市场、食品加工厂均为0．00％,酒店为9．82％,医院为16．54％。蟑螂侵害率较高的各县市区为,临朐县（6．33％）、昌邑市（5．71％）,昌乐县（3．39％）、寒亭区（3．13％）,经济区（3．03％）。结论医院和酒店蟑螂侵害较严重。     

一起中央厨房食品污染引起食品安全事故的调查

摘要:目的　了解一起食品安全事故发生的原因,为全面控制事件提供依据。方法　从现场卫生学、现场流行病学、询问调查、实验室检测结果进行描述。结果　事件为中央厨房擅自变更生产场所,未经许可自制卤蛋,因不洁操作导致沙门菌污染所致。结论　该事件提示中央厨房应引进更先进食品安全管理体系,才能有效降低食品安全风险。     

厨房卫生四要素

据某项研究显示，家庭中，细菌多半藏身在厨房中而非浴室，厨房水槽的细菌含量是马桶座的200倍。根据测试，细菌在家中藏身的前5位分别是：厨房切菜板和抹布、厨房水槽、浴室浴缸、厨房各个把手、冰箱把手。其中，细菌最爱栖身的厨房抹布，平均每平方厘米便有6000个细菌。另外，厨房中的残剩食物不仅易招引老鼠，孽生蟑     

健康从厨房开始

<正>法国厨师有句名言:清洁是厨房的灵魂。厨房作为加工制作饭菜的场所,免不了有一些残剩的食物和生活垃圾,如果不及时打扫干净,很容易招引苍蝇、老鼠,也为细菌繁殖提供了适宜条件。人们一旦吃了腐败变质的食品,就有可能引起食物中毒,诱发胃肠道疾病。因此,家庭"煮妇""煮男"们切莫忽视厨房卫生,要养成卫生习惯,把住"病从口入"关。     

对镭粉表面污染处理方法的探讨

宁波某医院原有R GY-n医用镭源库一套(共七支),后因保管不善被窃,其中一支已被偷窃者在其家中厨房内砸破灼烧而造成严重表面污染,现将对镭粉造成的表面污染的处理情况报告如下: 一、污染场所的处理: 污染场所是一所靠街砖砌平房,内有南、北两间互通的卧室,厨房与南卧室相邻,并各有一门通向天井,天井东侧大门面临街道。为了妥善处理污染场所,令该户居民暂时迁出。先对房内家俱、衣服、被褥、杂物等进行监测,根据污染程度分类处理。待房内物品撤清后,再对每个房内地坪、墙面及天井等处的放射性污染进行监测处理,测定结果分别列于表1至表3。按最优化原则对受污染的场地及衣物进行处理,因事故     

居家清洁 你做对了吗

<正>客厅、卧室、厨房、卫生间，每次大扫除结束后，要记得开窗通风半小时。家是人们居住、工作、学习和娱乐的重要场所，也是人们停留时间最长的室内空间。居家生活中，家庭环境卫生与身体健康关系密切。定期对住宅进行深度清洁是保证良好居家环境、保障身心健康的必要措施。一起来看看居家大扫除的攻略吧。     

厨房控烟防癌有招

在许多的家庭中，主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，如果在厨房时间较为集中、时间较长，严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合征”，这主要是由厨房中的油烟污染所致。因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。     

登峰街108户个体饮食店卫生调查

对登峰街１０８户个体饮食店卫生调查，发现当前个体饮食业普遍存在流程布局不合理，大部分饮食店无专用食具洗消间，无三级洗消池，食具露空存放，食具抽检合格率低，食品原料处理、食品存放、厨房及辅助场所与餐厅面积配比、食具周转量、食品卫生许可证、从业人员“两证”持证率均存在不同程度问题。本文对其原因进行了分析，对今后个体饮食店卫生管理提出某些建议     

厨房生活指南：健康快乐洗刷刷

《媳妇的美好宣言》的热播，炒热了美好媳妇标准：上得了厅堂，下得了厨房。厨房作为女性在家中的根据地，又怎能杂乱不堪？一起来学习清洁厨房的小妙招，趁着风和日丽之时健康洗刷刷。     

居家环保与厨房里的危险

只要看一下厨房里的物品，就会发现厨房的墙壁上往往有许多黑色斑点，厨房里的铁制品特别容易生锈，在厨房的时间过长会被油烟熏得头晕脑胀、胸闷气短……厨房中的有害物质很多，平时要特别注意防护。     

大连市城区蟑螂孳生场所及类型研究

目的了解和掌握大连市蟑螂孳生场所及类型。方法粘捕法。结果大连市城区德国小蠊为绝对优势种,占99.11%;不同场所中餐饮密度指数最高,其次为洗浴和农贸市场;不同生境中厨房的密度指数最高。结论德国小蠊为优势种群,餐饮、洗浴和农贸市场是蟑螂孳生和危害的重点行业,应当加强对这些行业单位蟑螂的监测与防治。