HACCP在酱卤肉制作过程中的应用

HACCP是指危险(害)分析与关键控制点(环节),它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终食用产品等过程实际存在和潜在性危害进行分析判定,找出对最终产品安全性有影响的关键控制环节,从而采取相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度。本文就HACCP系统在酱卤肉生产加工中的应用进行了探讨。1酱卤肉制作过程中HACCP的分析2酱卤肉制作过程中HACCP的建立和控制措施2.1为保证原料的卫生、安全,采购原料时要选用经过动检站检疫的合格原料,不购病…     

HACCP系统在食品卫生工作中的应用前景

HACCP(危害分析与关键控制点系统):是一个系统性的方法,它是以科学为基础,通过系统性地确定食品生产和加工中各个具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。HACCP体系着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全,是建立现代食品安全系统的指导性的基本准则,是目前可以最大限度的保证食品安全供应的最好体系。 1 HACCP的产生背景及发展过程 食品的HACCP开始于20世纪60年代。起初用于太空食     

HACCP在桶装饮用水生产中的建立与应用

武汉市桶装饮用水行业起始于 1993年 ,随着市场的需求 ,桶装饮用水生产企业逐年增加 ,2 0 0 0年已增至 10 0余家。然而 ,这些企业缺乏较为成熟的质量管理体系 ,消费者对桶装饮用水卫生质量的投诉时有发生。危害分析与关键控制点 (HACCP)系统被认为是保证食品安全最有效的方法 ,HACCP就是运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法对食品加工、运输以至销售、售后服务整个过程进行分析 ,找出可能影响食品安全问题的关键环节 ,并采取相应的预防及纠正措施 ,从而保证食品达到安全水平。建立并运用 HACCP系统对提高桶装…     

浅谈应用HACCP确定控制肉鸡熟制品加工中的细菌污染问题的关键控制点

HACCP即危害分析关键控制点的英文缩写,它是一种保证食品安全,维护人们健康的质量管理系统,是一种控制食品有害物质的系统措施,专用于食品中微生物和化学物质危害性的控制。在食品行业中应用该系统措施控制生产过程中危害因素的危害,能起到事半功倍     

HACCP系统在桶装饮用水生产中的建立与运用

<正> 本研究以武汉市桶装纯净水生产企业为HACCP系统的实施对象,运用HACCP理论与方法对其生产中危害安全的因素进行分析,确定关键控制点,建立与运用HACCP系统提高产品的卫生质量与安全性,并为HACCP系统在桶装饮用水生产企业中的应用提供可行性参数依据。1 根据生产工艺流程进行危害因素分析1.1 建立工艺流程图(图1)1.2危害分析 运用HACCP系统对桶装纯净水生产过程进     

试论HACCP系统在罐头食品生产中的应用

一、概述 HACCP是Haiardanalysis and critical control points的简称,译为“危害分析和关键控制点”系统方法。它的含义是为了防止食物中毒或其它食源性疾病发生,应对存在于食品原料、食品生产加工、销售以及食用等一系列过程中造或食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,在此基础上确定在以上过程中能有效地预防减轻或消除各种危害的“关键控制点”,进而在这些关键点对食品污染的发生和发展进行控制。由于HACCP强调沿着从食品原料、生产加工到食品产品食用的连续过程,采用一种纵向的、连续的控制方式,所以HACCP方法又被称为“食品安全     

HACCP在月饼生产过程中的应用

月饼是我国的传统节日食品,为了提高月饼的卫生质量,保护消费者的利益和食用安全,我们运用危害性分析和关键控制点环节(HACCP)系统对其进行卫生管理,通过4 a实施,取得了良好的效果,现分析如下。1 月饼加工危害分析(HA) 月饼加工的危害分析主要从原料、加工过程、加工场所设置及从业人员个人卫生几方面进行分析。1.1 原料方面 加工月饼用原料包括面粉、馅等,进行危害分     

冷鲜肉制作过程HACCP的应用

危害分析关键控制点(HACCP)是在国际上被认可用来控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法,并就此获得联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法典委员会的认同。当前,我国加入WTO以来正面对与国际接轨的新经济形势,生猪的屠宰加工业有效的应用HACCP管理体系尤为重要。本文仅以加工冷鲜猪肉这一过程,应用HACCP系统进行探讨。1制作冷鲜肉的危害分析危害分析是对冷鲜肉的原料(活猪)、屠宰加工、贮存、运输、销售等有关环节的实际和潜在的危险进行分析判定、预测、评估,确定所有相涉安全的食品危害,并对此采取措施加以控制。1·1微生物…     

HACCP在预防接种工作中的应用

〔目的〕通过引用危害分析和关键控制点(HACCP)原理,对预防接种过程中潜在的风险及危害性进行分析、识别并采取有效措施加以控制,保障预防接种工作安全。〔方法〕应用危害分析和关键控制点的原理,针对预防接种工作过程中潜在的风险及危害性进行分析研究;根据风险及危害程度识别监测和监视的关键点,并采取有效措施予以控制。〔结果〕实际工作中须严格把握3个关键点即:疫苗质量关,接种操作关,与受种者的沟通。〔结论〕在预防接种工作中实施HACCP,对保障接种的安全具有重要意义。     

HACCP在鱼类罐头生产质量控制中的应用

目的 鱼类罐头危害分析与关键控制点系统的建立及应用。方法 选择一家鲮鱼罐头生产企业，对其生产工艺及流程，包括原料，辅料验收，加工制作过程，包装及贮存运输等环节中实际存在和潜在的危害性进行分析。结果 确定接受鲜鱼，鱼干验收，装罐质量和抽真空密封4个环节为鲮鱼罐头生产质量控制中的关键控制点，并确定相应的监控方法，监控频率和监控人员。结论 有效的HACCP系统可以最大限度地保证食品安全质量，为食品卫生监督监测工作提供依据。