日照市食品从业人员细菌性痢疾患病情况分析

日照市１９８４￣１９９３年食品从业人员８４２４６人，共查出细菌痢疾１６０例，平均患病率０．１９％，菌型以福氏居多６２例，占菌型的３８．７５％，男高于女，其趋势随年龄的增长患病率逐渐下降，在不同行业中，以食品销售业最高，患病率由１９８４的０．６４％下降到１９９３年的０．０４％。     

电感耦合等离子体发射光谱法测定鸡蛋黄牛奶中9种元素

利用电感耦合等离子体发射光谱法同时测定食物样品中９种元素。拟定了测试方法，回收率为８９．１％～１０９．５％，变异系数１．１％～１０．３％，检测限０．００１２～０．３３，均满足分析要求。为食品中多元素分析提供了快速、准确的分析方法     

阳泉市重点人群HCV感染状况调查

我们于１９９４年首次对阳泉市２０８７名食品及公共场所从业人员进行丙肝抗体检测。结果显示：食品从业人员抗－ＨＣＶ阳性率为０．９３％，公共场所从业人员抗－ＨＣＶ阳性率为０．８５％，总阳性率为０．９１％；ＨＣＶ感染以２０岁以上的中、青年为主；输血是导致ＨＣＶ感染的重要危险因素。     

谷类粮食中17种元素含量测定

用三电极直流等离子体原子发射光谱仪对大米、玉米、黄豆、小麦以及面粉和麸皮中的１７种元素进行了测定。测定回收率为９１．０％～１０６．８％，变异系数为０．７％～９．８％，符合食品中微量营养素测定的要求。结果显示：谷类粮食中，无机盐和微量元素在黄豆中含量最高。     

食品从业人员健康检查的质量与效益评价

本文以六安地区１９９７年食品从业人员体检资料为基础，对体检质量和效益进行评价。结果表明：“五病”检出率为２．１％，其中ＨＢｓＡｇ检出率为１．３％，菌痢检出率为１．４％，肺结核检出率为０．２％，皮肤病检出率为０．２％，平均查出１例病人或病原携带者耗资０．２万元，全地区需１／４的监督员投入体检工作，目前食品从业人员体检存在一些缺陷，致使体检质量和效益不高。本文还结合文献资料对食品从业人员体检的预防效果进行了分析。     

94071例食品从业人员健康检查结果分析

１９８４年至１９９５年食品从业人员健康检查９４０７１人，查出痢疾，伤寒。病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性渗出性皮肤病３１７０人，检出率３．３７％。其中ＨＢｓＡｇ阳性２７８８人，检出率２．９６％，肝功能异常１５４人，检出率０．１６％，疾疾１６４人，检出率０．１７％，活动性肺结核３７人，检出率０．０４％，化脓性渗出性皮肤病２７人，检出率０．０３％，对“五病”患者及时调离接触直接入口食品的工作后，使“五     

食品中牛磺酸测定方法的研究

根据日立８３５－５０型氨基酸自动分析仪共用柱（４．０ｍｍｘ１５０ｍｍ）６０ｍｉｎ程序蛋白水解液分析法以及牛磺酸的特性建立了测定食物中牛磺酸的２５ｍｉｎ短程序法。经过精密度和准确度试验，重现性好，变异系数小。在牛磺酸浓度０．２ｍｏｌ／Ｌ时，峰位置和峰面积的变异系数（ＣＶ值）分别为０．１６％和１．８５％（ｎ＝１０），明显低于规定技术指标（１．０％和２．５％）。对０．１、０．２、０．３、０．４ｍｏｌ／Ｌ浓度的牛磺酸加标回收试验，回收范围为９５％～１０８％（ｎ＝１２）。用本法与原法同时测定１６种不同食品的牛磺酸含量，结果基本一致。表明本方法准确、可靠、快速、简便、经济，适于对海产食品、谷类、豆类、蔬菜、水果以及坚果类等食物样品的牛磺酸测定。通过样品前处理方法（提取法和水解法）的比较，两法结果接近，相关系数ｒ＝０．９９９２，呈高度相关，因此可应用于食物分析．     

食品中糖精钠的导数光谱分析

应用４阶导数光谱测定食品中糖精钠，样品及加标样品在２３２．２ｎｍ和２２４，８ｎｍ出现了糖精钠的特征吸收峰，样品提取液加标回收率为７８．３％～１１２．７％，均值为９７．４％，加标样品回收率为７３．８％～１０８．６％，均值为９４．４％。样品测定相对标准偏差为０．０％～３．８％。     

过硫酸铵比色法测定食品中的锰

用过硫酸铵比色法测定食品中的锰，由于在测定过程中加入硫酸汞，硝酸银等试剂有了消除了氯化物，铁离子等的干扰，在锰含量为１０～５０ｕｇ时有良好的线性关系，相关系数为０．９９９９，回收率为９８．８～１００．８％，变异系数为０．６６％，检出了为２．４１ｕｇ。     

88716例食品从业人员健康查体结果分析

我站１９８４～１９９４年食品从业人员健康查体８８７１６人，查出五病（痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病，下同）３０２９人，检出率０．１７％，其中ＨＢｓＡｇ２６５６人，检出率２．９％，肝功异常１５２人，检出率０．１７％，菌痢１６２人，检出率０．１８％，活动性肺结核３５人，检出率０．０４％，化脓性渗出性皮肤病２５人，检出率０．０３％，根据《食品卫生法》的规定，对“五病”患者及时