危害分析关键控制点的发展与应用

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)是一种控制食品安全预防性体系,是国外在食品卫生监督中较先进的一种管理方法。近年HACCP系统在食品行业的卫生控制被逐渐接受,广泛应用,通过几年的实践,现已成为全球食品界通行的食品卫生安全准则。本文就近年来国内外HACCP的发展与应用综述如下。1 HACCP的发展1.1 HACCP国外发展 20世纪60年代美国PILLSTURY公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量,率先使用HACCP概念,并证实了其可靠性。1971年美国第一次国家食品保护会议(NFPC)首次公布HACCP体系。从此这一概念就在食品工业发展起来,美国FDA于1973年将HACCP用作酸     

农村供水系统中应用危害分析和关键控制点原理的实例研究

目的探讨危害分析和关键控制点(HACCP)在农村供水系统中应用的可行性及效果。方法选择河北省丰宁满族自治县土城供水系统作为研究现场,参照WHOFAO食品法典委员会发布的《HACCP及其应用准则》和WHO的《饮水水质指南》进行危害分析和评价,并在此基础上寻找危害控制措施。结果农村供水系统中影响供水安全的关键控制点分布在从水源到用户的各个环节。采取控制措施,各供水环节的硝酸盐含量显著下降,其余水质指标在HACCP前后无显著性差异。供管水人员的业务水平平均分由75.2提高到86.6,前后有显著性差异。结论HACCP作为一种危害管理机制,应用于农村供水系统的水质管理是可行的。     

HACCP系统在济宁市市政自来水生产中的应用

[目的]探讨危害分析关键控制点（HACCP）在生活饮用水生产中应用的可行性，以便有针对性地制定具体的控制和管理措施，保证生活饮用水的卫生安全。[方法]2004年，在济宁市市政供水生产中实施了HACCP。[结果]通过对水源水到末梢水生产工艺的危害分析，确定了水源地选址及防护、输配水管材选用及防护、清水池清洗、水质消毒及化验室检验质量控制5个关键控制点，有针对性地制定具体的控制和管理措施，半年后水源水、末梢水的合格率分别由85．57％、43．06％上升到95．24％、100．00％。[结论]在生活饮用水生产中应用HACCP取得了满意的效果。     

饮水危害管理策略会议Ⅱ

由美国国家卫生基金会(NSF International)、世界卫生组织(WHO)及美国环保局(EPA)等组织的“饮水危害管理策略会议Ⅱ”于2004年5月4日至5日在美国密歇根州的安娜堡举行。来自10个国家的80多人参加了会议，会议的主题是危害分析和关键控制点体系(HACCP)、系统管理工具与供水安全计划在供水安全中的作用。这是“饮水危害管理策略会议”的第二次会议，第一次会议是在2003年4月由WHO饮水     

应用HACCP原则在餐饮业中的作用

目的：在餐饮业中应用HACCP管理系统，保证食品质量安全，预防食物中毒发生。方法：分析1995∽1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点，找出存在的危害环节，制订控制措施，成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组，通过监督部门培训指导，负责实施HACCP计划。结果：自2000年，在实施HACCP管理单位中，未再发生食物中毒。结论：在餐饮业应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。     

HACCP在外卖业食品卫生管理中的应用

HACCP是英词Hazard Analysis and Critical Control Points的首字母缩写,即“危害分析和关键控制点”系统的方法。此法已得到世界卫生组织的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全系统。随着人们消费观念的转变和工作节奏的加快,食品行业中的外卖业近年迅速发展壮大,但对食品卫生监督管理却相对滞后,现以外卖的加工过程为例,浅析HACCP法的应用。     

果味型饮料厂实施HACCP前后微生物污染水平调查

果味型饮料由于口味纯正,营养和资源相当丰富,越来越受到广大消费者和生产者青睐,但该类型饮料的卫生安全问题更受到消费者的关注。针对果味型饮料存在危害因素主要是微生物污染问题,应用危害分析与关键控制点(HACCP)的方法,进行了果味型饮料在生产加工中微生物污染消长规律及其控制措施的调查研究,为安全饮用和生产该类型饮料提供可靠的科学依据。调查以孝感市生龙酒业有限公司的果味饮料生产过程为HACCP系统的实施对象,运用HACCP理论与方法对其生产中危害安全的因素进行分析,确定关键控制点,并制定了HACCP管理方案。通过在果味型…     

发酵工艺酱油企业HACCP体系建立的探讨

目的 为保障酱油的卫生、安全,探讨HACCP体系在酱油生产过程中的应用效果。方法 选择广州某发酵工艺酱油生产企业作为研究对象,按照国际食品法典委员会(CAC)发布的《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析。结果 确定了生产酱油的5个关键控制点：(1)接收脱脂大豆和麸皮;(2)菌种的选用;(3)灭菌;(4)包装材料的清洗和消毒;(5)灌装;并对每一关键点进行分析和实验摸索,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序。结论 本研究建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障酱油的卫生、安全。     

大型重要活动期间餐饮业卫生应用HACCP管理的体会

为确保大型活动期间的食品卫生安全，防止食物中毒的发生，应用WHO认可和推广的危害分析关键控制系统(HACCP)对接待单位进行卫生监督管理，可取得明显效果，具体方法和体会如下。     

HACCP在饮食卫生保障中的应用

目的：针对部队大型活动的特点,探索危害分析关键控制点（HACCP）管理方法在饮食卫生保障中的应用,提出有效的监督管理网络。方法：通过对影响饮食卫生安全各主要环节的危害分析,确定每个环节的危害分析关键控制点,建立现场卫生管理和监督机制。结果：HACCP方法用于饮食卫生保障工作中,提高了饮事人员的卫生素质,能有效地控制和消除有危害的影响因素,杜绝食物中毒的发生。结论：科学分析加有效管理是HACCP在饮食卫生保障中的具体体现,对保障部队官兵饮食安全将起重要作用。