猪肉新鲜度的简易快速检测法

肉的腐败变质是一个渐进性的过程,变化又非常复杂,同时还受多种因素的影响。只有采用感官检验和实验室检验相结合,才能比较客观对其新鲜度做出正确的判断。在实际工作中,我们对猪肉新鲜度采用感官检验和测定肉中氨、硫化氢试验同时进行,既快速又准确。现介绍如下:     

把好选购关拒绝病猪肉

猪肉的选购 　　第一秘诀:生肉的选购 　　生肉可分为鲜肉和冻肉两种,肉新鲜度的检查,一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量以及细菌的污染程度等三方面进行的.针对目前市场上主要常见的猪肉、牛肉和羊肉,在此介绍快速有效的感观鉴别方法,以便于广大消费者选购.……     

“灌水猪肉”的TVB—N值测定和快速检验

通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快。气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3)。宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验。注意同PSE肉鉴别。     

论食品质量感官检验及其应用

食品是人类赖依生存和发展的最基本最重要的物质条件之一,食品质量的好坏首先表现在感官性状的变化上。因此,可以凭借感官手段对食品质量进行鉴别 感官检验一般不需要实验室、药品、工具和仪器,方法简单易行。有些食品在轻微劣变时精密仪器难以检出,但通过人体的感     

肉新鲜度检验的研究进展

肉类是人们日常生活中最重要的蛋白质性食品之一。肉在保存过程中,容易发生腐败变质,肉新鲜度是肉产品质量的最重要的指标之一。由于变质腐败的肉营养价值、适口性发生了改变,甚至会产生有毒物质,对食用者造成危害,肉新鲜度就显得非常重要,越来越引起人们的重视。多年来,国内外许多学者在这方面做了大量的研究工作,肉新鲜度的检验方法和手段有了很大的进步。总的来说,肉新鲜度     

食品感官检查质控初探

食品的外观性状是食品内在质量的一种反映。通过感官检查可及时发现食品质量变化。因此食品感官检查被列为常规检验项目。笔者1990年对本地9县1市食品卫生监督机构食品检验情况进行调查并对食品感官检查方面存在的问题和提高感官检查质量进行讨论。1 食品感官检查存在的主要问题1.1 认识上不重视主观上认为感官检查不是判断食品卫生质量的主要依据,因而在检查时不按国家食品卫生检验标准要求对食品的色、香、味、形质逐项进行检查判断。个别县、市在部分食品检验时,甚至整个感官检查都被省略。1.2 操作中不规范检查中没有严格按照国家食品卫生检验标准的要求操作,如对酱油、醋等食品检查时,不按要求取样在具塞比     

肉类分解产物及检测现状

食用动物被宰杀后，在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响，肉的新鲜度会逐渐降低，甚至腐败变质。因此，了解肉类食品分解产物，研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术，对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义。     

做好食品感官检查和结论的几点体会

在食品卫生检验中，感官指标是一项十分重要、必不可少的指标，通过对食品感官性状的检查，能直接对食品质量的好坏做出准确的判断。然而，由于食品种类、性状的多样性，加之检查人员对食品感官等方面的知识了解不多，经验较少，在进行食品感官检查和下结论时，时常出现感官检查结论不准确或不全面等问题。以下从三个方面就如何做好食品感官检查和结论谈几点体会。     

三起氨污染冷冻肉、蛋事故的调查及去氨实验处理报告

本文综合报告了两起氨污染冷冻猪肉和一起氨污染冷冻鸡蛋事故的调查及去氨实验处理情况。调查表明,氨污染冷冻猪肉主要在剖面表层,并会使冷冻猪肉的感官性状发生改变,冷冻鸡蛋被严重污染时发生散黄;本文还介绍了在处理氨污染事故时进行的实验研究情况及应用的如何排除库肉氨气、如何消除被污染食品中的氨(即去氨)等一系列措施,对采取的库内排氨措施进行了理论分析和比较。     

猪肉新鲜度的检测及肉质评定

随着人们生活水平的不断提高,膳食结构的不断调整,人们已从冻猪肉过渡到吃新鲜猪肉,从单一的鲜肉到肉制品加工等等,这样摆在人们面前一个明显、重要的问题:如何吃上“放心肉”?对一些从事卫检专业人员提出一个问题:如何检测肉的新鲜度?如何来评定肉品品质?所以开展实验室检测鲜猪肉的新鲜度和