昌邑市酱油、食醋卫生质量现状调查

酱油、食醋是居民经常食用的调味品。为了解昌邑市境内酱油、食醋的卫生质量现状 ,2 0 0 0年 10月抽取酱油、食醋进行卫生质量检测。1材料与方法2 0 0 0年 10月 ,从昌邑市市区 2 2个副食店、酱菜店抽取小包装的酱油 2 5份、食醋 2 2份。其中袋装的每份 35 0ｍｌ,瓶装的每份 5 0 0ｍｌ;从各乡镇调味品厂抽取酱油和食醋各 10份 ,每份分别在无菌瓶和清洁瓶中分装 0 5ｋｇ。按ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 39- 1996《酱油卫生标准的分析方法》测定酱油中氨基酸态氮、总酸 ,按ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 4 1- 1996《食醋卫生标准的分析方法》测定食醋的总酸 ,按ＣＢ 4 …     

昌邑市市区餐饮业消毒餐具卫生质量调查

为了解餐饮业消毒餐具卫生质量 ,为食品卫生监督管理工作提供科学依据 ,2 0 0 0年 9月对昌邑市 346家饭店的餐具进行了卫生检测。1　对象与方法2 0 0 0年 9月 ,在昌邑市市区抽取厨房卫生整洁、有空气消毒设施并有封闭式餐具保洁橱的饭店 173家 ,厨房卫生杂乱、无空气消毒设施及封闭式餐具保洁橱的饭店 173家进行调查。询问业主 ,现场观察 ,分别采集消毒后 0 1ｈ、6ｈ、12ｈ的盘子 ,用大肠菌群纸片法(纸片由山东省卫生防疫站生产 )检测大肠菌群。检测盘子的内侧 3/ 4纸片面积和外侧 1/ 4的纸片面积。按照ＧＢ 14934- 94判定结果。2　结果2 …     

1997—2001年莱芜市酱油理化指标检测结果分析

酱油是一种营养丰富的常用调味品,它和我们的日常生活有着密切的关系。随着人们生活水平的提高,酱油的卫生质量日益受到人们的重视。合格酱油必须具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味,不能有酸、涩、苦等异味和霉味。为了解我市酱油产销市场的卫生质量现状,找出影响酱油卫生质量的主要问题,提出针对性措施,逐步提高酱油卫生质量水平,笔者1997-2001年对我市酱油样品卫生质量进行了全面检测。现将检测情况分析如下。     

运用HAccP系统提高酱油卫生质量

运用ＨＡｃｃＰ系统提高酱油卫生质量南通市卫生防疫站朱桂娣酱油是人们常用的调味品，也是历年来检验合格率最低的品种。为了提高酱油卫生质量，我们运用危害性分析和关键控制点环节（ＨＡｃｃＰ）系统对其进行卫生管理。通过三年实践，市区的酱油卫生质量有了明显提高。...     

餐饮业开展风险等级管理的思考

<正>为预防和控制食物中毒,提高餐饮行业的整体卫生质量,我国在餐饮业中开展了量化分级管理,通过量化分级管理,切实提高了餐饮业的内部卫生条件及日常卫生管理水平,但由于餐饮业加工方式的特殊性,量化分级管理在提高餐饮卫生质量、控制食物中毒发生方面还存在诸多不足,餐饮业食物中毒     

2001～2003年集宁市酱油卫生质量分析

为了解酱油卫生质量,为卫生监督工作提供依据,对2001~2003年集宁市各生产厂家与零售点酱油的卫生质量检测资料进行分析。 一、材料与方法 1.材料 由食品卫生监督员对集宁市各生产厂家生产的袋装酱油和零售点销售的散装酱油进行采样。     

泰安市52家餐饮单位酱油、食醋卫生质量调查

为了解泰安市餐饮业酱油、食醋的卫生质量 ,于2 0 0 0年 4月份对 5 2家餐饮单位使用的酱油、食醋卫生质量进行了调查。1对象与方法1 1调查对象随机抽取市区内大中专院校食堂及市直宾馆、饭店共 5 2家 ,按ＧＢ 2 717— 1996/ＧＢ2 719— 1996进行评价。1 2检测项目及方法按ＧＢ 5 0 0 9 39、4 1— 1996酱油、食醋卫生标准的分析项目及方法进行。凡项目中有 1项指标不符合标准 ,则该样品定为不合格。2结果2 1本次共检测 5 2家餐饮单位 ,其中学校食堂 2 8家 ,宾馆饭店 2 4家 ,共检酱油 62份 ,合格 15份 ,合格率为 2 4 2 % ,学校食堂、宾馆饭…     

2002～2004年莱芜市酱油理化指标检测结果分析

随着人们生活水平的提高,酱油的卫生质量日益受到人们的重视。合格酱油必须具有正常酿造酱油的色泽、气味,不能有酸涩味与苦味。为了解莱芜市酱油产销市场的卫生质量状况, 找出影响酱油质量的主要问题,笔者对2002-2004年酱油样品质量进行全面检测,现将检测情况分析如下。     

湖州市1992—1999年酱油卫生监测

豆制酿造酱油 (以下简称酱油 )是我国人民常用的调味品之一 ,既可用于烹调又可直接佐菜食用。历年来 ,酱油的卫生质量是一个突出的问题 ,并越来越引起全社会的关注。为了解我市酱油的卫生质量 ,现将 1992～ 1999年市区酱油卫生监测结果报告如下。材料与方法1　资料来源　湖州市卫生局 1992～ 1999年酱油卫生质量监测结果登记表。2　卫生质量评价　按照ＧＢ2 717- 1996的规定 ,以氨基酸态氮≥ 0 4%和大肠菌群ＭＰＮ/ 10 0ｍｌ<30为评价指标 ,其中一项或一项以上不合格即为不合格产品。结　　果1　 1992～ 1999年全市共抽检酱油 15 7份 ,合格…     

2004～2005年乌兰察布市酱油卫生质量检测资料分析

为了解酱油卫生质量，为卫生监督工作提供科学依据，作者对乌兰察布市2004-2005年酱油卫生质量检测资料进行分析。     

临沂市餐饮业从业人员卫生知识态度和行为调查

餐饮业卫生状况与人民群众的身体健康密切相关,而餐饮业从业人员卫生知识水平、卫生态度与行为直接影响着整个餐饮行业的卫生质量.提高食品卫生质量,不但要抓好监督监测等工作,更应重视从业人员的卫生知识培训.为了解临沂市餐饮业从业人员卫生知识水平,从2005年3至5月在临沂市疾病预防控制中心查体的餐饮业从业人员中采用整群抽样的方法抽取1 068人,进行卫生法规、卫生标准及卫生态度、行为的调查、为今后进一步加强从业人员卫生知识培训,开展健康教育提供依据.……     

2000～2003年潍坊市酱油、醋卫生质量分析

为了保障人民的身体健康,了解酱油、醋的卫生质量,我们于2000～2003年对潍坊市超市销售的和学校食堂所用的部分酱油、醋进行了卫生质量检测.     

昌宁县八年酱油卫生指标监测结果分析

为了解昌宁县8年来酱油卫生质量情况，提高食品卫生监督管理水平，保证酱油卫生质量，为今后卫生监督提供依据，现将我站1996～2003年所抽检的酱油样品的检测结果分析整理如下：     

宁德市酱油生产企业卫生现状与管理对策

酱油是人们生活中必备的调味品,其卫生质量直接关系到消费者的身体健康。为加强酱油生产企业的卫生监督与管理,提高产品卫生质量,保证群众食用“放心酱油”,结合我省开展治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”工作,针对我市酱油生产企业卫生存在问题,提出以下管理对策: 一、卫生现状 1.生产企业条件简陋 生产酱油不但需要一定的工艺技术、厂房设备和产品检验等基本条件,而且生产过程必须符合相应的卫生要求。目前,我市酱油生产企业有30多家,这些企业大多为个体或合伙的中小型民营企业,除了少数企业生产过程基     

辽宁省107户酱油厂卫生及质量调查

为贯彻国家有关酱油卫生管理法规和标准,进一步摸清我省酱油厂卫生状况及酱油的卫生质量,2002年,我们对全省酱油生产企业卫生状况、生产条件及产品质量进行调查.结果报告如下.     

邗江县酱油卫生15年监测结果分析及对策探讨

本文收集了邗江县1982～1996年酱油卫生质量监测结果:细菌学指标的合格率由1982年10.4％逐年上升到59.3％。1996年对32个酱油样品做全指标分析,其合格率为12.5％。在所有指标中氨基酸态氮的合格率最低为15.6％,其次为细菌学指标合格率为56.3％,结果表明酱油卫生质量处于较低水平。分析及原因与下列因素有关:酱油生产所使用的原料;曲种;兑制比例;生产工艺和卫生环境;酱油灭菌与否;卫生监督管理。     

湖南永州市芝山城区餐饮业餐饮具卫生质量现状分析与对策

目的全面分析和掌握芝山区城区各级餐饮业餐饮用具卫生质量的整体状况,为今后在监督监测工作中实施干预措施提供相应的科学依据.方法集中归纳、整理、统计、分析芝山区2003年度餐饮用具的监测资料,结合经常性卫生监督资料进行研究探讨.结果2003年度芝山区城区餐饮业餐饮用具的合格率为84.37%.不同季节、不同规模餐饮业以及不同类别餐饮用具的合格率不同,且差异显著.结论芝山城区餐饮业餐饮用具卫生质量整体合格率不高,离国家对餐饮具的卫生要求存在较大差距.完善城区餐饮业制作间的"三防"及餐具"消毒""保洁"设施,合理设计制作间的布局和规划功能分区、消毒措施落实到位,对街头摊点划区域集中经营管理和进行集中式消毒是提高餐饮业餐饮用具卫生质量的重要措施和保障.     

河北省县（区）级以下酱油卫生质量调查

河北省县（区）级以下酱油卫生质量调查河北省卫生防疫站（保定０７１０００）张印法，王跃进，郭智慧，周爱文，赵景石酱油卫生质量问题近年来一直比较突出，尤其是小规模厂家生产的酱油。对此，我们于１９９３年底～１９９４年初对河北省县（区）级以下生产和销售单位酱...     

海阳市酱油卫生质量检测分析

酱油卫生质量的好坏直接影响人民群众的身体健康,为了更好地把握酱油的卫生质量,以确保食用卫生安全,现将我市1996～1999年110份样品检测结果分析报告如下。1 材料与方法     

酱油的卫生状况调查及管理

酱油的卫生质量关系到人们的健康。为了解我县生产、销售酱油卫生状况,加强卫生监督管理,于1998年10月开展对我县范围内酱油生产、销售卫生现状专题调查,情况如下:1　调查对象和判断标准11　调查对象　对酱油生产企业进行生产卫生现状、生产工艺流程及产品卫生质量方面的调查。判断依据为厂区20米范围内无污染,厂房设备符合加工的卫生要求,并具有防蝇、防尘设施,有更衣室和消毒设施,生产人员经过体检及卫生知识培训合格;其工艺流程是否为程序化操作;酱油生产配方是否合理,相应添加剂是否超标,以及抽检样品是否合格。凡三项中其中一项或主要…