黄埔口岸l98l—l994年涉外餐厅卫生状况调查

本文报道了1981～1994年黄埔口岸涉外餐厅餐具、食品的卫生检验结果，并进行了动态分析，共检餐具1467份，总合格率为90．6%，食品l217份，总合格率为92．2％，其合格率呈上升趋势，但也时有反复，因此．作者指出对涉外餐厅的餐具，食品坚持进行经常性的卫生监督检验是很有必要的。     

吐鲁番地区部分餐饮单位卫生学调查

目的为了解吐鲁番地区餐饮单位熟食品及炊餐具卫生状况,探索新疆高温地区食品卫生监督的有效方法。方法 2008-2009年对吐鲁番地区52家餐饮单位的熟食、餐饮具进行卫生学调查。食品样检验方法,根据国标GB4789《食品卫生微生物检验方法》进行菌落总数和大肠菌群测定,炊餐具采样根据国标GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》,对样品进行大肠菌群检测。结果各种炊餐具及手表面细菌学检验结果中熟食墩污染率最高,其次为熟食刀,口杯的污染率最低。经卡方检验熟食墩与盘、杯和炊事员手的大肠菌群差别有统计学意义（P〈0.05）。经营性餐厅与单位食堂之间熟食细菌学检验有统计学差异（P〈0.05）。经营性餐厅与其他两类食堂之间炊餐具细菌学检验有统计学差异（P〈0.05）。结论吐鲁番地区单位食堂熟食品及炊餐具卫生状况是好的,但也存在不同程度污染,其中经营性食堂卫生状况存在一定问题.     

莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生现状调查

[目的]了解莱芜市城区幼儿园的食品卫生状况。[方法]2003年12月对莱芜市城区35家幼儿园食堂进行卫生现状调查与餐具消毒质量检测。[结果]调查35家食堂，卫生许可证持有率为57．14％。食堂人员有健康证的占42．86％，12家市直、省属单位幼儿园均有独立的餐厅；有冷冻、冷藏设施的占71．43％，有餐具消毒设施的占71．43％；有专职食品生产经营人员的占48．57％；餐具消毒合格率为70．00％，其中市直、省属单位为88．89％。个体幼儿园为47．83％。[结论]莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生状况存在问题较多，市直、省属单位幼儿园好于个体幼儿园。     

上虞市学校食堂食品卫生现状调查

目的：了解本市学校及托幼机构食堂的食品卫生现状。方法：在全市抽查部分学校及托幼机构食堂，采取现场监督和采样监测的方法，对学生使用前的餐具及食堂卫生设施进行卫生学调查。结果：41所学校及托幼机构食堂均有餐具消毒设施和冰柜，有专用食品加工场所的有20家，有“三防”设施的有27家，有保洁柜的有21家，有熟食间的有20家，有食品专用贮藏室的有30家，均无供操作人员洗手的消毒设施和消毒液；中学、小学及托幼机构食堂餐具大肠菌群检出率分别为29．03％、47．36％、66．14％，卫生许可证持证率分别为100％、100％、91．67％，健康证持证率分别为92．67％、83．82％、78．57％。结论：该市中学食堂的卫生基本符合要求，但是小学、托幼机构食堂卫生状况较差，特别是民办托幼机构食堂卫生较为突出。应加大管理力度及加强卫生法规知识的培训。     

溧水县中小学食堂餐具卫生状况调查

目的了解溧水县中小学食堂餐具的卫生状况，杜绝食物中毒的发生。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对全县49家中小学食堂784份公用餐具进行了检测。结果溧水县中小学餐具检测合格率普遍偏低，餐具检测合格率51．9％；小学食堂餐具检测合格率高于中学，差异有统计学意义（P〈0．01）：消毒方法不同，餐具的合格率有差异，差异有统计学意义（P〈0．01）：季度间餐具检测合格率差异无统计学意义（P〉0．05）。结论溧水县中小学食堂餐具的卫生状况不容乐观，学校要重视食堂餐具的消毒工作，提高学校食堂餐具的卫生质量。     

舟山市城区学校食堂卫生现状调查研究

目的为了解舟山市城区大、中、小学校食堂卫生现状，揭示学校中可能存在的引起群体性食物中毒的潜在危险因素。方法对舟山市定海、普陀两城区36所大、中、小学校的45家食堂卫生进行了现场卫生学调查、餐具检测、工作人员手指检测、从业人员健康证持证率调查及卫生知识问答等。结果共监测各类餐具样品796件，总合格率为44．60％；其中大中专学校食堂共采样品250件，合格率为53．60％；中学食堂共采样品330件，合格率为37．88％；小学食堂共采样品216件，合格率为44．44％。不同类型学校食堂之间，经统计学处理，差异有统计学意义（X^2=14．23，P〈0．005）。17家对外承包食堂共采各类餐具样品304件，合格率为35．86％；学校直接管理的28家食堂共采各类餐具样品492件，合格率为50．00％；经统计学处理，不同经营模式学校食堂之间差异有统计学意义（X^2=15．21，P〈0．005）。从业人员手指样品233件，做3项指标检测，沙门菌未检出，金黄色葡萄球菌检出率为6．44％，菌落总数检出率达98．71％。结论餐具检测合格率偏低，不同经营模式、不同类型学校之问存在着差异；学校食堂餐具消毒工作不到位；从业人员手指卫生状况堪忧，部分从业人员卫生意识淡薄。     

建德市市售熟肉制品的卫生监测

随着市场经济发展,熟肉制品品种繁多,但卫生质量是至关重要的问题,也是我们食品卫生服务的重要工作内容之一。为提高熟肉制品卫生监督工作水平,现将近年来新安江镇集贸市场销售熟肉制品的卫生监测结果进行分析。 资料与方法 １．本文资料为我市新安江镇１９９５－１９９８年市场销售摊熟肉制品的监督监测报表。 ２．方法：采用食品卫生国家标准ＣＢ４７８９·１７—８４食品卫生微生物检验方法肉与肉制品检验进行检验。 ３．结果判定：按国家食品卫生标准ＧＢ２７２７—８１烧烤肉卫生标准（代替ＧＢｎ１３—７７）,对每件样品的细菌指…     

宜兴市乡镇中小学校,幼儿园食堂卫生监督监测结果分析

多年来,对乡镇学校、幼儿园食堂的卫生监督、监测工作一直是我市食品卫生监督的薄弱点。为了认真贯彻、落实食品卫生法,防止学生集体食物中毒,对本市８个乡镇的２５所中小学校、幼儿园食堂先后在５月下旬和１１月上旬进行了２次全面的食品卫生监督和监测,结果分析报告如下：１　结果与分析１．１　食堂布局和内部设施　２５个食堂目前煮饭均使用锅炉蒸汽蒸饭,而烧、炒菜的灶具均为老式煤灶或柴、煤兼用灶。在第一次检查时发现基本符合《饮食单位卫生要求》规定的食堂只有２个,占８％。有８个食堂无学生餐厅,１５个食堂无专用备售菜间…     

郯城县食品卫生状况初探

为了解我县食品卫生状况和《食品卫生法》执法情况,我们于1996年对我县食品、食品用具、餐具等498份样品,进行了抽样并进行卫生检验。1 材料与方法1.1 样品来源及种类 检验样品分别采自县直及部份乡镇驻地饭店、宾馆餐厅、招待所、单位食堂、冷食加工厂。498份样品包括食品45份、熟食板50份、食品从业人员手指涂片98份、食     

部队食堂预防性卫生监督要点探讨

目的作好部队食堂预防性卫生监督工作,杜绝因食堂建筑卫生不合理而埋下的食品安全隐患。方法对部队不同性质食堂建筑卫生进行调查分析,根据国家、部队法规文件提出相应监督要点。结果当前部队食堂建筑卫生中存在选址不合理,餐厅、厨房面积比例不当,整体布局不科学,流程不畅,缺乏基本功能操作间,功能间建筑或布局不合理等问题。综合实际提出监督要点:注重选址卫生,合理分配餐厅、厨房面积,确保厨房各功能区按“生进熟出一条龙”原则布局,重点监督对象为原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、凉菜间和餐具洗消间。结论部队食堂预防性卫生监督要点对保证官兵饮食卫生,预防食物中毒发生,起到了良好的作用。     

2010年成都市某区建筑工地食堂卫生状况调查

目的了解成都市某区建筑工地食堂卫生状况。方法根据卫生部餐饮业卫生监督量化评分要求拟定调查表,按照GB/T5009.X-2003、GB14934-94检验标准对米、油及公用餐具进行检测。结果建筑工地食堂卫生状况差,多数食堂达不到办证要求,米中检出有毒重金属镉,公用餐具消毒合格率仅为8.6%。结论成都市某区建筑工地食堂存在较大的食品卫生安全隐患。     

海军驻京部队预防性卫生监督存在的问题及对策

目的：为了探索部队预防性卫生监督的新路子,提高部队卫生质量。方法：总结分析几年来海军卫生防疫队对驻京部队通过理顺监督管理渠道,规范监督监测体系,制定科学监督程序,整理监督档案资料,加强业务技术培训等一系列工作,使海军驻京部队预防性卫生监督工作逐步走向成熟的成功经验。结果：对海军驻京部队预防性卫生监督工作中存在的部门之间不协调,预防性监督法规不健全,监督队伍力量薄弱,电脑管理落后,业务指导不力等问题     

应用碘－淀粉反应法检查餐具洗净度

本文利用碘与淀粉反应变兰色，判定餐具淀粉洗净度。以５００：２０：１的水、碘化钾、碘试剂对５２个食堂的２６０个消毒或洗涤后的公用饭碗进行了检查，其中阳性率为４２．６９％。未检出阳性碗的食堂２１．１５％。本法简单易行、定性准确，检验周期短，便于监督者及时掌握餐具卫生情况，是检查餐具卫生较好的方法。     

东胜区餐饮业食具卫生调查

为了解东胜区餐饮业食具卫生状况 ,做好食堂餐饮具消毒及工作人员的卫生管理 ,提高餐具消毒的合格率 ,我站于2 0 0 1年 5～ 7月份对东胜区的餐饮业进行了食具卫生抽检。现将结果报告如下。采样与检验方法　对东胜区内 3 72家餐饮店逐家抽取消毒后餐饮具 ,根据餐饮店大小抽检碗、盘、勺子、酒杯、茶具等。采用浙江省军区后勤部卫生检验所研制的大肠菌群快速检验纸片检测大肠菌群。判断结果依据ＧＢ1493 4- 94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》的规定进行评价 ,阳性为不合格。结果　本次共抽检餐饮店 3 72家 ,其中大酒店 (含宾馆餐厅 ) 2 9家 ,中等…     

加强部队食堂卫生的微观检查

目的：用微观检查的手段强化部队食堂定期的规范化、制度化、科学化管理。方法：定期用微生物检测的方法抽查部队食堂卫生。结果：餐具合格率最高为９７．５％，炊事员手合格率次灾为６４．９％，熟食案板合格率最低，仅为１６．４％，并且证明，目前部队食堂采用的饮（餐）具煮沸消毒法效果优于其它消毒方法。检查结果还提示，为部队提供可行，有效的消毒办法，改变了广大官兵对卫生要求的认识，增强了在食品卫生上的自我保护意识。     

对军区驻京机关食堂餐食具卫生细菌检验结果

为贯彻食品卫生法,我队于1983年4月至1985年4月先后对军区驻京机关的干部、战士、招待食堂的餐食具连续三年进行了卫生细菌学检查,现将结果简报如下。材料和方法一、食堂种类及采样时间:检样采自干部食堂39个,战士食堂17个,招待食堂6个,外营食堂3个。采样食堂随机抽检。采样多在每年4～8月。二、采样方法:按驻京部队共同制定的《餐具、食品卫生细菌学检验方法》采样方法进行。采样时间在开饭前半小时由专业人员负责,并于采样后4小时内送检。三、检验方法:细菌总数及大肠菌群检验按卫生部所定《食品卫生检验方法》进行,大肠菌群只作定性试验。四、判定标准:细菌总数≤500个/100cm~2,大肠菌群阴性为合格,否则为超标。     

佛山市顺德区学校、托幼机构食品卫生状况调查研究

目的 了解顺德区学校、托幼机构食品卫生状况，为进一步加强学校卫生管理。有效控制学校食物中毒事故的发生。方法选择顺德区492所学校和幼儿园集体食堂，按《广东省集体食堂卫生管理办法》调查厨房布局、卫生设施、卫生许可证持证率等；抽检各类食品和公用餐具按《食品卫生国家标准》进行检验。结果492所学校及幼儿园集体食堂，符合卫生要求并领取卫生许可证经营的共414所，占84．1％；抽检各类食品总合格率为98．5％；检测各类公用餐具总合格率为82．6％。学校与幼儿园餐具消毒卫生合格率比较差异有统计学意义（x^2=227．64，P＜0．001）。结论 顺德区学校、托幼机构集体食堂卫生尚存在安全隐患并提出干预对策。     

莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生现状调查

[目的 ]了解莱芜市城区幼儿园的食品卫生状况。 [方法 ] 2 0 0 3年 12月对莱芜市城区 3 5家幼儿园食堂进行卫生现状调查与餐具消毒质量检测。 [结果 ]调查 3 5家食堂 ,卫生许可证持有率为 5 7 14 % ,食堂人员有健康证的占42 86% ,12家市直、省属单位幼儿园均有独立的餐厅 ;有冷冻、冷藏设施的占 71 43 % ,有餐具消毒设施的占 71 43 % ;有专职食品生产经营人员的占 48 5 7% ;餐具消毒合格率为 70 0 0 % ,其中市直、省属单位为 88 89% ,个体幼儿园为47 83 %。 [结论 ]莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生状况存在问题较多 ,市直、省属单位幼儿园好于个体幼儿园     

8所学校食堂、饮食店食品容器和餐具卫生调查

抓好学校食堂、饮食店食品容器和餐具的消毒工作是卫生监督机构对食品卫生行业进行监督监测的重要内容，也是保证学生健康的有力措施之一。为了解学校的以上情况，我们于今年４－５月对在杭部分学校食堂及校内饮食店的食品容器、餐具进行了卫生学调查。现将结果报告如下。 对象与方法 １，对象：对在杭８所学校（小学、中学、中等专业学校各一所和五所大专院校）的８个食堂及校内５家饮食店的食品容器、餐具进行消毒情况调查。 ２．方法：采用现场采样检测和检查的方式。对使用前的碗、碟、杯、盆（快餐盆、莱盆）、菜勺、打饭器等食品容器…     

广州市36家饮食服务业餐具消毒效果分析

餐具消毒是防止疾病传播的重要措施，为了探索餐具消毒的最佳方法，我们对广州市36家大、中、小型三类餐厅进行了消毒设施调查和餐具检验，以了解各种餐具消毒方法的效果，现将结果报道如下。l材料与方法1．l采用深圳通海兰生物工程有限公司制造的大肠菌群快速检测餐具纸片。1．2按卫生部（餐饮具消毒卫生标准》规定的方法，对36间餐厅的各种餐具，每间每月抽检6－10份。以大肠菌群快速检测纸片法进行检验。2结果与分析三类消毒方法共抽检餐具1707份，结果详见附表：xz二186．12P＜0．01三种餐具消毒方法的合格率差异有高度显著性（P＜。m…