技高一筹的老孙家牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从1898年开始经营,迄今已有百年历史。 传说,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的,西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据(宋书)记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝     

“智囊”之源起

很多汉语词语都有出典，“智囊”一词便出自《史记·樗里子甘茂列传第十一》。这篇“列传”是战国时期秦国武王时左右丞相甘茂、樗里子的合传，文中载：“樗里子者，名疾，秦惠王之弟也，与惠王异母。母，韩女也。樗里子滑稽多智，秦人号曰‘智囊’。”不过，文中对秦人为什么要“号”樗里子为“智囊”，却没有做清楚的交待，不知道这个智囊到底是个什么囊。     

赵匡胤与西安牛肉泡馍

20多年前,西安和太原结成友好城市,太原饮食公司与西安饮食公司也结下了秦晋之好,我作为工作人员曾多次赴西安公干,热情好客的西安同行,每次总要请我“搓”一顿“牛肉泡馍”。说实话,第一次吃“馍”时,还出了不少洋相,现在回想起来还有些“那个”。吃过几次后,古城西安的牛羊肉泡馍。以其肉烂汤脓、馍筋味醇、肥而不腻、营养丰富以及独特烹制方法深深地吸引着西安人和     

吃肉串 也需打假

夏季来临,街上的大排档渐渐多起来,在琳琅满目的小吃中间,羊肉串一直是“好吃者”的最爱。但最近有内幕爆出羊肉串不是用羊肉做的,竟然是用猪肉、死老鼠肉和羊肉精加工、烧烤出来的,甚至有的是用其他烂肉在“泡大粉”炮制后烤炙出来的,这样的羊肉串让人听了不禁毛骨悚然……本刊记者为此特意在北京一些小吃街走访了几家大排档。     

冬令进补说羊肉

进入冬令季节，漫步城市街头巷尾，新开张的小羊肉店骤然多起来，到处飘溢着诱人的羊肉香味。冬天吃羊肉，是我国民间家喻户晓的食经。羊肉性温，又有助元阳。补精血功效，因而非常适宜作为一种冬令佳品。羊肉之美，我们的老祖宗早就知道。远在先秦时代，人们就有吃羊肉、喝羊肉汤的生活习惯。《战国策·中山策》记载：“中山君飨都上，大司马子期在焉。羊羹不遍，司马子期怒而走于楚，说楚王伐中山，中山君亡。”《国语·晋语》中有：“子为我具特养之飨，吾以从之饮酒”之语。这里，说的就是吃羊肉、喝羊汤的事。唐代武则天做皇帝时就好食…     

冬食羊肉有讲究

冬季天寒地冻，羊肉能助阳御寒且营养丰富，所以民间有“冬至到，羊肉俏”之说。但是从中医食疗学的角度看，只有辨证食用羊肉，才能达到强身健体、滋补赢弱、御寒生阳的效果。     

羊肉与“羊癫疯”

羊肉与“羊癫疯”文／连孝华有人说，孕妇在怀孕期间吃了羊肉，生下的孩子会得“羊癫疯”。这话有科学道理吗？民间所说的“羊癫疯”，医学上称之为“癫痫”。癫痫是一种常见的脑部疾病，多在儿童和少年期起病。引起的原因很多，多数由家族遗传所致。据调查，在癫痫患者的...     

冬来羊肉佳，食有讲究益养生

冬季是吃羊肉的最佳季节。羊肉入馔历史悠久,《周礼·天官》篇所载“八珍”中,就有用羊肉烹制的名馔“炮牂”。北魏《齐民要术》中以羊肉、羊蹄、羊肠等烹制的名馔就近10种。唐宋时,不仅出现了殁忽羊羹、于阗全蒸羊等羊馔,而且还出现了用羊肉涮着吃的“拔霞供”,开当今涮羊肉之先河。明清时,以羊肉为原料的肴馔已向更精细的方面发展。如今,我国能用羊肉的烹制出干余款菜肴,风味各异,成为食苑中一朵朵璀璨的奇葩。     

冬季美食——羊肉

羊肉是冬日里的好食材。《本草纲目兽部》中载：“羊肉苦甘，大热，无毒”，在寒冷的冬季，羊肉可以促进血液循环，抵御寒冷的入侵。书中还记载其有：“补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血”之功效。     

吃茶的心境

夜里睡得好，早晨起来就神清气爽，这时候，泡一杯“碧螺春”是最适宜的。我总觉得早晨是喝“碧螺春”的最佳时间段，其茶清淡，但清而丰，淡而腴，更主要是色鲜味新，能除一夜宿旧气。我泡“碧螺春”爱用玻璃杯，为了欣赏它的茶色。我曾有一只法国造的玻璃杯，晶莹剔透，造型又峭拔，用它来泡“碧螺春”，像是一次中西文化的最好交流。     

从“红焖羊肉”说起

时下,大街小巷的酒楼、餐厅纷纷挂出横幅:“正宗红焖羊肉”一款河南汤菜,扰得各处红红火火,着实热闹了一番。笔者品尝了几家后,才敢落笔:走了样的“红焖羊肉”。虽横幅上标有“正宗”,也不敢苟同。 正宗红焖羊肉的烹制颇有讲究:羊肉选阉割公羊,切3厘米块状,水焯出血水。炒锅油热后下入豆瓣酱,(四川郫县产最佳),甜面酱炒     

补虚壮阳冬令吃“羊”

补虚壮阳冬令吃“羊”北京中医药大学副教授党毅中华民族自古即有冬季吃羊的饮食习俗，而现代都市里每年冬天的羊肉火锅大战，更足以让人惊叹羊肉独领冬令餐饮之风骚的魅力。为什么冬季宜食羊肉呢？中医认为：羊肉味甘，性温，有益气补虚、温中暖下的功效，可用于治疗虚劳...     

滋补药膳数羊肉

药补不如食补，滋补作用最佳的食物当数羊肉。羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及磷、铁等人体所必需的元素，能补虚抗寒，益肾壮阳。羊肉性温味甘，历代医家认为羊肉食疗营养丰富，虚劳羸瘦，骨蒸眩晕以及妇女崩漏失血，产后腹痛等多种病症均可服用。《名医别录》载：“羊肉味甘，大热、无毒，主缓中，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”。医圣张仲景首创将羊肉组成食疗方当归生姜羊肉汤，载入《金匮要略》。随后，以羊肉为主的各种滋补方层出不穷。黄芪羊肉汤黄芪５０g，羊肉５００g，再加胡椒、酒、葱、姜等调料一起煮熟后食用。具有健脾补肾…     

西安风味小吃"葫芦头"

长安自古帝王都．长安自古多美食。西安的羊肉泡馍有名．但外人不知西安的葫芦头泡馍也很有名。西安人招待外地客人．一是请他们吃羊肉泡馍，二是请他们吃“春发生”的葫芦头。有人把葫芦头称为汉民的羊肉泡馍．因为葫芦头在做法上和吃法上都与清真餐饮羊肉泡馍有很多相似之处。     

冬季进补佳膳——羊肉粥

中医认为，羊肉味甘性温，能助元阳、补精血、益虚劳，是一种良好的滋补强身品。据营养学家分析，羊肉不仅含钙、磷、铁等矿物质，而且还含有较高的蛋白质、脂肪和碳水化合物，唯胆固醇含量较低。远在东汉末年，我国著名医学家张仲景在《伤寒杂病论》中就记载着“当归生姜羊肉汤”的方剂。它的作法是：羊肉５００g，当归９０g，生姜１５０g，加水８０００mg，文火煎煮后，连渣服用，可疗妇女产后体虚、腹痛等病症。下面向大家推荐几款适宜冬季用的羊肉粥。羊肉苁蓉粥配料：精羊肉１００g，肉苁蓉１５，粳米１００g，生姜３片，葱白２根，精…     

羊咩咩的百变食疗方

本草纲目记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐人虚诜所著的《本草食疗》中，更记载着“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是营养价值很高的食材，对于患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的人，特别具有益处。     

源远流长的名菜

大禹“羊肉胡拨” 大禹治水“三过家门而不入”是一个耳熟能详的千古佳话,伴随着这个典故还有一道名菜“羊肉胡拨”。     

滋补药膳数羊肉

“药补不如食补，冬令进补其滋补作用最佳的食物当数羊肉”。羊肉含有多种营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素以及磷、铁等人体所必需的元素，能补虚抗寒、益肾壮阳。医圣张仲景首先将羊肉组成食疗方剂载入《金匮要略》，即：１．当归生姜羊肉汤：当归５０克（用纱布包）...     

羊肉的简单鉴别法

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的肉食结构也发生了很大变化。一个明显的变化是随着”火锅城”、“火锅店”的火爆，涮羊肉成了畅销的肉类食品。由于羊肉具有高蛋白、低脂肪和独特的风味，所以备受消费者的青睐，因而羊肉的价格也比猪肉等的价格高出了30-40％。     

冬季进膳须善进

每年一到冬天，大都市的餐饮酒店中竟相推出“进补药膳”的招牌菜，五花八门，争奇斗艳，如羊肉当归火锅、枸杞人参炖乌鸡、附子狗肉煲、杜仲烩子公鸡、黄芪虫草煨老鸡、板栗爆牛鞭、桂元甲鱼汤等，形成了一道独特的“都市进补”风景线。