清炖枸杞乌风蛇

主料活乌风蛇1条2000克配料猪肉150克、火腿100克、鸡肉150克、水发口蘑50克、枸杞子15克调料绍酒25克、精盐10克、胡椒粉1克、味精1克、陈皮2克、葱、姜片各25克,鸡汤2500克     

火锅两款

什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼肉各50克,水浸油发肉皮、油氽肉丸各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香菇、熟笋片、熟火腿肉片各25克,黄酒2匙,细盐、味精各适量,猪油少许。 做法:将白菜切成4厘米长,2厘米宽的长方块,放入沸水锅中烫软,沥去水分,放在火锅最底     

柔汤养人(下)

1干贝菜心汤主料:菠菜心300克配料:干贝100克、鸡肉150克、火腿100克、葱、姜片各10克调料:绍酒5克、精盐3克、胡椒粉1克、味精1克、清汤1000克制作:①菠菜心择洗干净,用沸水氽烫后过凉备用。②干贝放入小盆中,加入鸡肉、火腿、葱、姜片、绍酒、胡椒粉、味精,再注入适量清汤,放入蒸锅中蒸制。③旺火蒸2小时,待干贝酥软时,取出晾凉,揉丝备用。④汤锅上火注入清汤,加入绍酒、胡椒粉、精盐、干贝丝。⑤烧沸后,放入菠菜心,再烧沸后加入味精即可。特点:汤清味鲜,干贝爽滑,菜心碧绿,咸鲜可口。干贝是一种蛋白质含量极高的食品,并含有琥珀酸,次黄嘌核甘酸,有强化肝脏机能的作用。菜心所含营养素比番茄、介类、茄子高,与干贝同烧汤,营养价值极高,尤可助女性具备健康的身体及美丽高雅的气质。     

夏日清凉小菜

腐竹海带卷原料水发腐竹2根、水发海带1张、大葱100克、姜蒜各50克、精盐20克、酱油10克、醋100克、白糖75克、胡椒粉5克、香油25克。制作工艺海带铺平放上一根腐竹,卷成约中指粗细的卷两根(一定要卷紧),锅上火放入大葱段、姜片、蒜,再放生海带卷,加入精盐、     

MM的抗辐射套餐

套餐1 主菜：荷兰豆炒海参 原料：水发海参50克，荷兰豆100克，盐、鸡精、色拉油、料酒、葱段。姜片适量。     

香菇炒芦笋

原料:水发香菇50克、芦笋200克、胡萝卜25克、葱和姜片共10克、绍酒5克、精盐3克、白糖1克、鸡精0.2克、清汤300克、水淀粉5克、色拉油10克     

一菜一汤

用料:浸发海参750克,虾米25克,猪五花肉500克,浸发香菇75克,带骨老鸡肉500克,甘草0.l克,姜片10克,葱条15克,精盐25克,味精5克,芝麻油5克,浅色酱油15克,绍酒15克,白酒10克,湿淀粉l0克,高汤1750克,熟猪油l50克。制法:(l)将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。(2)海参放入沸水锅内滚焯约5分钟,捞起。用中火烧热炒锅,下猪油25克,放入姜、葱、白酒,加高汤适量、精盐5克,下海参煨约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱。(3)炒锅洗净放回炉上,下猪油50克,放入海参略炒,倒入已用竹蔑片垫底的砂锅里。炒锅再放回炉上,下猪油50克,放…     

夏日清凉有小菜

腐竹海带卷 原料 水发腐竹2根,水发海带1张。大葱100克,姜蒜各50克,精盐20克,酱油10克,醋100克,白糖75克,胡椒粉5克,香油25克。 制作 海带铺平放上一根腐竹,卷成约中指粗细的卷两根(一定要卷紧),锅上火放入大葱段、姜片、蒜,再放生海带卷,加入精盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉,注入足     

教你煲汤

主料老鸭1只、火腿250克、花菇100克、干贝75克。辅料大枣100克、人参35克、淮山25克、枸杞10克、百合20克、桂圆50克、芡实25克。调料绍酒20克、精盐20克、冰糖10克、葱段25克、姜片20克、胡椒粉10克、老汤1500克、味精2克。制作工艺老鸭宰杀洗净,剁块洗净,火腿切厚片,花菇水发,干贝水发。鸭块入开水中氽水打净浮沫。捞出放入大     

西瓜鸡

<正>西瓜鸡又名一卵孵双凤,为孔府名厨首创,用西瓜制菜始于清宫,此菜口味清鲜,营养丰富,颇有特色,孔令贻品尝后极为赞赏,将此菜命名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。食材明细椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克),水发海参和干贝各50克,水发冬菇和玉兰片各25克,西瓜汁50克,火腿25克,白油20克,料酒10克,精盐3克,葱姜丝少许。     

八宝冬瓜盅

<正>八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色粤菜,以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。这道菜美观悦目,冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,是夏令之消暑佳品。主料:冬瓜3000克,鸡肉150克。辅料:瘦猪肉100克,火腿、玉兰片、鲜香菇、莲子各50克,对虾、干贝各25克。调料:盐3克,味精、胡椒粉各1克,熟油适量。食材明细     

粤菜冷水猪肚

冷水猪肚是一款粤式普通冷碟,其成品嫩、爽、鲜、色白,颇受大众喜爱。但要真正做得味道好,还要记住以下几点: 原料 白净厚的鲜猪肚1个,葱15克,姜20克,陈皮15克,砂姜5克,葱白末5克,生姜末10克,炸蒜仔油15克,白酱油50克,味精3克,鸡精粉2克,胡椒粉1克,砂姜粉2克,香油12克,蚝油80克,绍酒80克,食粉(小苏打)50克。 制猪肚 猪肚的油脂应割除干净,并翻转,用精盐、淀粉抓洗干净,加入食盐拌抹均匀,腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜,再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,用清水将内外洗干净,再放入清水中,浸泡2～3小时     

春天进补药膳汤羹

春天大地苏醒,万物萌发,人们精神焕发,情绪高昂。中医传统学说谓人体脏腑春天以肝应时,故春天进补当以养肝为主。肝主疏泄调达,春得疏泄则肝气调和,身心健旺。现兹介绍几种春季进补的汤羹。八鲜大补汤原料:人参3g,干贝、火腿各20g,冬笋50g,水发海参、猪肉、鸡肉各100g,海米15g,葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。制法:将人参用温水湿润切成薄片,干贝、海米用温水浸泡,火腿、冬笋切片、鸡肉、猪肉切成小块,海参切小丁控去水分备用。先将猪肉入锅,投入葱、姜、料酒烹炒,加水适量,再入精盐、干贝、海米、火腿、冬笋、猪肉、鸡肉,武火煮开…     

精致闽菜,味蕾之悦

芙蓉干贝 主料：水发干贝100克，蛋清150克。 配料：豌豆25克，火腿15克。 调料：盐、料酒、味精、淀粉、葱姜末、鸡油、猪油、高汤。     

春季保健食谱(之二)

原料:水发海参250克,鲜蘑50克,豌豆75克,春笋100克。 调料:烹调油,香油,酱油,盐,味精,料酒,葱,姜,水淀粉,好汤。 做法:①将海参洗净切片;春笋去外壳、洗净,切成长条片;鲜蘑洗净切成二片。豌豆罐头取出     

四菇炖柴鸡

原料胡椒粉1克植物油25克净柴鸡1只牛肝菌25克杏鲍菇25克鸡腿菇25克香菇25克葱、姜片15克绍酒20克精盐5克     

滋补养颜女人汤

海参煲老母鸡 材料：老母鸡肉500克，水发海参150克，姜5片。酒10克。水750毫升。做法：老母鸡肉斩成大块，开水氽过，待用；海参彻底洗净泥沙，切小块待用。上述材料与姜片、酒、水共置瓦锅里，猛火烧开，文火煲两个小时，最后下盐调味。功效：滋阴养颜，养血润煤。     

柔汤养人

一、海马花菇炖猪肚汤主料:猪肚1只500克配料:海马20克、水发花菇2只、大枣75克、葱姜20克调料:绍酒10克、精盐6克、胡椒粉1克、清汤1500克、味精1克制作:①猪肚洗净后切块,上火焯水并打浮沫,捞出后清水漂洗备用。②把猪肚块、海马、水发花菇、大枣、姜葱等放入砂锅中,注入清水     

白汁鱿鱼片

原料:水发鱿鱼350克,猪骨汤150克,葱段、姜片各5克,精盐、味精、料酒、湿粉汁、精炼油、香菜叶各适量,白糖、胡椒粉、干椒节各少许,化猪油35克。 制法:将水发鱿鱼上的薄膜撕去,用刀批成薄片,放入沸水中略焯,捞出投冷,控干水分;香菜叶洗净,消毒待用。     

砂锅面筋

原料:油面筋100克、肉馅150克、豆腐75克、葱姜片5克、水发香菇25克、料酒10克、精盐5克、胡椒粉适量鸡精1克(图1)制作:1.将肉馅加入葱姜、料酒、精盐、胡椒粉、鸡精,调拌入味(图2)。