2011-2013年新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量监测分析

目的了解新乡市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。方法 2011年-2013年连续3年对市场上抽检熟肉样品中亚硝酸盐含量的监测结果进行统计和分析。结果连续3年检测熟肉制品共计421份,熟肉制品亚硝酸盐含量总合格率为79.3%。其中熟鸡肉和熟鸭肉亚硝酸盐含量总合格率分别是97.1%,96.4%,熟牛肉和熟猪肉亚硝酸盐含量总合格率分别只有76.9%,72.7%。结论新乡市市售熟肉制品中还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,特别是熟牛肉和熟猪肉中,建议引起有关部门的重视,加强监管,提高熟肉制品的食用安全性。     

平凉市熟牛肉卫生状况调查

为了解我市熟牛肉卫生状况,给今后食品卫生监督工作提供依据,我们组织力量对50户牛肉加工点进行现场监督检查,现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 材料 本市50户牛肉加工点进行食品卫生现场检查,并采集样品,进行检验。1.2 方法 熟肉制品中亚硝酸盐按 GB/T5009.33—1996进行;大肠菌群按GB4789.1——94进行,细菌总数按GB4789.2——94进     

河南省道口烧鸡食品安全状况与对策

目的：通过对河南省道口烧鸡食品安全质量调查，及时掌握其污染水平、趋势及生产经营过程中存在的安全隐患，降低食源性疾病的发生，为河南省道口烧鸡地方标准的废止或修订提供科学依据。方法从郑州、安阳、驻马店、濮阳市四个地区超市、农贸市场、专卖店等流通环节随机抽取68份烧鸡样品进行监测，对四地市质量技术监督局2011、2012、2013年从生产环节抽检的100份烧鸡样品资料按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB1310-2005《肉类罐头卫生标准》评价分析。同时对道口烧鸡的原料进购、生产销售过程进行现场调查。结果散装道口烧鸡、真空预包装道口烧鸡加工工艺分别符合《熟肉制品卫生标准》和《肉类罐头卫生标准》。168份样品合格123份，合格率为73.21%，生产企业抽检样品合格率为82%，超市、农贸市场抽检样品合格率为56.67%，前店后场作坊抽检样品合格率为63.16%。结论流通环节是道口烧鸡微生物污染的关键环节，增加产品包装是防止微生物二次污染的重要措施。道口烧鸡生产工艺符合国家相关标准规定，监测合格率与其它熟肉制品、肉类罐头接近，无需对河南省道口烧鸡原地方标准进行修订，应将其废止。     

无锡市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐(nitrite)在熟肉制品加工过程中用作发色剂,它能使肉制品保持良好的色泽,增强熟后风味。同时它又是一种致癌物,所以国家标准对其使用量有严格的规定。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,我们于2000年3月,对无锡市辖区内市售的熟肉制品进行了抽样调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1样品来源所有卤肉制品均由卫生监督员在卤肉制品销售现场随机抽取,包括超市、食品工厂门市部及个体卤菜经营者,共采集各类熟卤肉制品160份。1.2检验方法 按国家标准GB/T 5009.33-1996食品中亚硝     

淄博市1998～2002年市售熟肉制品检测结果

为了解淄博市熟肉制品的卫生质量 ,保证消费者的食用安全 ,根据存在的问题 ,采取相应的措施 ,进行监督检测 ,我站自1998～ 2 0 0 2年连续 5a在不同季节对熟肉类制品厂、卤肉店和熟肉摊点等进行了随机检测抽样 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品采集　样品来自本市各大熟肉加工厂、卤肉店和个体熟肉摊点等 ,5a内每年在不同季节 ,不规定份数 ,不限制肉的种类 (包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉 ) ,根据具体情况 ,对熟肉制品用无菌操作进行随机抽样。每份样品采集 2 0 0g ,立即送检。1 2　检验方法　按GB 4789-94《食品卫生检验方法》进行…     

加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

目的了解加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐残留量的状况。方法采用随机抽样方法，检测了加格达奇市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量。结果共检测各类熟肉制品622份，亚硝酸盐残留量合格率为70．42％。结论熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重，应加强对熟内制品加工人员的卫生知识培训和市场监督。     

江东区菜市场熟肉制品中甲醛、亚硝酸盐含量调查

甲醛和亚硝酸盐分别为禁止和用量严格控制的食品添加剂。为了解熟肉制品中甲醛、亚硝酸盐的卫生状况 ,2 0 0 1年 4月在宁波市江东区菜市场进行了调查。1　材料与方法1 1　样品　在辖区内随机抽取东柳、白鹤、张斌 3个菜市场 ,从 15个销售肉制品的摊位中抽取 85份样品 ,包括牛百页、鹅肠、鸭肠、猪大肠、无骨鸡爪、鹅爪、熟鹅肝、熟猪舌、牛肉。1 2　检验方法和结果判定　甲醛按ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 4 81996中的品红亚硫酸法进行现场快速定性检测 ,阳性样品送实验室进行乙酰丙酮比色法定量检测 ;亚硝酸盐按照ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 33— 1996中的方法进…     

龙岩市城区熟肉制品卫生质量调查

目的 了解龙岩市各种生产销售熟肉制品的卫生质量,指导今后的卫生管理工作,降低食物中毒的发生率.方法 对龙岩城区内的酒店、超市、农贸市场上出售的熟肉制品的单位进行卫生质量检查和抽检,并对其检查、检测结果进行分析.结果 抽检样品107份,合格42份,合格率39.25%.抽检的熟肉制品有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉4大类,各种肉类的抽检合格率差异有统计学意义（x^2=14.22,P＜0.01）.在酒店、超市、农贸市场等不同场所中抽检的熟肉制品的合格率差异亦有统计学意义（x^2=8.51,P＜0.05）.结论 熟肉制品的卫生质量不容乐观,尤其是超市和农贸市场上的卫生质量要引起卫生监督部门的高度重视.     

熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留状况,我们于1996年9～10月对此进行了调查.1 材料与方法对我县城内个体卤菜店(摊)出售的熟肉制品随机抽样74份,按《GB 5009.33—85盐酸萘乙二胺法》检测亚硝酸盐,仪器为721型分光光度计.2 结果与分析74份样品中,38份亚硝酸盐含量不符合国家标准,不合格率为51.4%,其中超过国家标准1倍以上的有19份,最高检出值为805.5mg/kg,超过国家标准27倍.牛肉类亚硝酸盐残留量超标率为62.5%(20/32),肫肝类为42.1%(8/19),其它类为43.5%(10/     

2010年晋中市榆次区部分餐饮单位熟肉制品亚硝酸盐含量检测

[目的]了解晋中市榆次区餐饮单位销售的各类熟肉制品中亚硝酸盐含量的情况,为该地区餐饮消费环节的食品安全监督管理和政府决策提供科学的依据。[方法]2010年9～12月,选择晋中市榆次区大中型餐饮单位共49家、小型餐馆26家,对其经营的各类熟肉制品进行亚硝酸盐含量的抽检。[结果]调查共抽检熟肉制品311份,合格234份,合格率为75.24%。猪肝、酱肉、卤鸭、午餐肉的合格率较高,为100.00%,熟牛肉、炸鸡的合格率较低,分别为44.79%、40.00%。亚硝酸盐合格率,散装食品为56.65%,定型包装食品为98.55%(P<0.01);大中型餐饮单位食品为79.07%,小型餐饮单位食品为56.60%(P<0.01)。[结论]小型餐饮单位的散装熟肉食品亚硝酸盐含量超标率较高。     

河南省417份熟牛肉制品中亚硝酸盐含量调查

目的了解河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐的污染状况。方法 2012年从全省18个地市随机采集了8种417份熟牛肉样品,用国标法GB/T 5009.33—2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》分析熟牛肉制品中亚硝酸盐的含量。结果 417份熟牛肉制品中亚硝酸盐的平均含量为65.11 mg/kg;依据GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》判定,亚硝酸盐超标率为36.93%,其中牛腱的亚硝酸盐超标率最高。规范企业生产的熟牛肉制品中亚硝酸盐的超标率相对较低。结论河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重。     

桂林铁路辖区食品卫生细菌学监测结果分析

为了解管辖区内各类食品的卫生质量 ,我们于１９９６～２０００年对桂林铁路辖区内各类食品进行卫生细菌学监测 ,现将结果报告如下。１材料与方法１．１材料样品由本站食品卫生科采集 ,其中糕点１６８份 ,冷饮１２６份 ,熟肉制品１１４份 ,粮食制品１４份 ,其它３５份。１．２方法与评价标准菌落总数与大肠菌群测定均按ＧＢ４７８９ -９４《食品卫生检验方法》微生物部分操作。评价标准以《食品卫生标准》为依据。２结果２ .１各类食品的卫生状况根据桂林铁路辖区内各食品生产经营单位所销售的食品的特点 ,对糕点、冷饮、熟肉制品、粮食制品…     

食品微生物污染监测结果分析

笔者对吉林省食品微生物污染监测结果进行分析。 1 材料与方法 1.1 监测内容 1.1.1 监测的食品种类:鲜肉类(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、驴肉)。非定型包装熟肉制品、鲜奶、酸奶、淡水鱼、冰激凌。 1.1.2 监测的污染物项目:沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌(0157)、单核细胞增生李斯特氏菌。 1.1.3 监测样品:鲜肉40份,淡水鱼40份,生奶40份,冰激凌40份,熟食40份,酸奶12份,共212份。     

一起变形杆菌引起食物中毒的细菌学检验

20 0 3年 7月 17日 ,曲阜市一酒楼因设中米喜宴而发生食物中毒 ,现将该起食物中毒的细菌学检验结果报告如下。1　样品采集共采集患者的呕吐物 5份 ,肛拭子 4份 ,腹泻物 10份及用具 3份 ,分别接种于C -B保存半固体、GN增菌液、SF增菌液、乳糖胆盐增菌液、碱性蛋白胨水及肉汤中送检。可疑食物 8份 ,其中有腐竹、红肠、烧鸡、熟牛肉、熟猪耳等 ,放于无菌容器中送检。2　检验方法[1]2 1　病人肛拭标本处理　将C -B保存半固体中的肛拭子直接分离于SS平板、高盐平板、普通固体平板各 1份 ,于 3 7℃培养18～ 2 4h观察结果。将GN增菌液放于 3 …     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

为了解廊坊市熟肉制品亚硝酸盐含量 ,笔者于1999～ 2 0 0 1年对本市熟肉制品进行了抽样调查。1　材料和方法1 1　材料来源 :在市区及所辖县的副食商场、自选商场和个体零售摊床采样 ,品种有火腿、香肠、熟鸡和熟猪肉。1 2　检验项目 :亚硝酸盐。1 3　检验方法 :按GB T5 0 0 9- 1996格里斯试剂比色法。1 4　评价标准 :火腿按GB2 731- 1988执行 ,结果以≤ 30mg kg为合格 ;香肠按GB10 147- 1988执行 ,结果以≤ 2 0mg kg为合格 ;熟鸡和熟猪肉没有标准 ,以≤ 30mg kg为合格。2　结果2 1　各年度熟肉制品检测结果 :各年度熟肉制品亚硝酸…     

青岛市散装熟肉制品卫生状况分析

为了解青岛市市场供应的散装熟肉制品的卫生状况 ,于 1999年 7月 6日～ 7月 2 3日对青岛市市场上出售的散装熟肉制品进行了卫生现况调查。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　调查对象　由卫生监督员于 7月 6日～ 7月 2 3日对青岛市流通领域的散装熟肉制品经营点进行了卫生检查 ,本次共检查市内四区的 7个大型超市的 19个经销点和 8个农贸市场的 62个肉食摊点 ,随机无菌采取散装熟猪下货、鸡下货、散装烤肠及腊肉等 4 4份样品。1 2　检验方法及判断标准　微生物检验按国家标准《食品卫生检验方法微生物学检验》中的方法进行 ,卫生标准的判…     

熟肉制品亚硝酸盐含量分析

熟肉制品亚硝酸盐含量分析张凤英，吴镝，邰晓晨在灌肠类食品加工时，常用亚硝酸盐作发色剂加入，目的是改善熟肉制品感观性状，同时还具有防腐作用，食入过量对人体是有害的。为此，我们采集了１６８份熟肉制品对其亚硝酸盐含量进行分析。１材料与方法材料：选择新城区的...     

慈溪市市售熟牛肉亚硝酸盐含量调查

<正> 亚硝酸盐既可以引起食物中毒,又是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质,为了解慈溪市熟牛肉中亚硝酸盐的添加情况,我们于1998年5月对市售的熟牛肉中的亚硝酸盐含量进行调查。1 材料与方法     

郑州市销熟肉制品的细菌学监测报告

<正> 为预防食物中毒和食源性疾病的发生,加强市售熟肉及其制品的卫生监督管理工作,我们于1986年8月份,抽查了郑州市向阳、金水两区的国营熟肉店、营业食堂、个体商贩的卤猪肉、卤牛肉、卤肠肚、烧鸡、炸鱼等7个品种,共采样品68份。现将结果报告如下:一、调查方法1、样品的采集,随机抽样,每份样品以无菌取150～250克(熟禽一只为一份样品)。置无菌容器内,进行微生物学检验。     

一起由沙门氏菌,蜡样芽胞杆菌引起食物中毒调查报告

1996年5月18日,我市某建筑基础机施公司由于食用烧鸡,烤鸭,馒头而引起的食物中毒。通过调查,该起食物中毒由乌干达沙门氏菌,蜡样芽胞杆菌双重感染所致,现报告如下。一、流行病学调查1995年5月18日中午12时,某建筑基础机施公司31人食用午餐,1小时后出现首例病人,其他发病时间长短不一,均在半天内发病,共计发病人数16人,相继入院治疗。调查发现中毒病人均不同数量食用烧鸡、烤鸭、鳗头。临床症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛,腹泻,发热最高39.2℃,还有头昏、口干,四肢无力等症状。经输液和抗生素治疗,1~5天患者陆续治愈出院。二、材料与方法无菌采取病人吃剩烧鸡、烤鸭各2份,馒头3份,患者呕吐物及粪便各5份,刀板1份,共18份样品送化验室按常规操作步骤进行检验。