高等学校不同经营类型食堂饮食卫生状况

目的了解和掌握高等学校内不同经营类型食堂的饮食卫生管理状况,为进一步做好高校饮食卫生管理提供对策。方法对高校分别由学校经营、承租经营和个体经营的15个食堂或餐厅、40名从业人员进行现场检查和评分,并对检查结果进行综合分析。结果不同经营类型的食堂饮食卫生状况差异有统计学意义(P<0.05);不同经营类型食堂从业人员的卫生状况差异有统计学意义(P<0.05);不同经营类型的食堂饮食卫生管理的各监督环节平均得分不同。结论高校内学校经营管理的食堂卫生管理较好,承租、个体经营的餐厅或食堂在饮食卫生管理方面存在较多的安全隐患。     

宁乡县学校食堂卫生现状调查

目的 为了解宁乡县学校集体用餐食堂食品卫生现状,为卫生监督执法制定相应的管理对策提供指导依据. 方法 对宁乡县84家集体用餐学校食堂按食品卫生监督量化分级标准进行卫生学调查,并现场抽取餐饮具样品按<餐饮具消毒卫生标准>进行消毒效果检测. 结果 共调查学校集体用餐食堂84家,卫生许可证持证率67.8%,城区学校高于农村;食品从业人员健康证和卫生知识培训证持证率为63.83%,餐(饮)具消毒合格率77.08%,城区学校食品从业人员个人卫生与卫生知识合格率比农村地区学校要高,差异有统计学意义(χ2=10.46、22.48,P<0.01). 结论 宁乡县学校食堂食品卫生不容乐观.学校对自身管理不够重视,食堂整体投入不足,卫生许可证及从业人员健康证持证率不高,从业人员卫生知识抽查合格率较低,存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患,应全面推行和实施学校食堂量化分级管理,加强对学校集体用餐食堂食品卫生安全的监管力度.     

中国中小学校食堂基础设施建设和卫生管理现况

了解中国中小学校校内食堂的基础设施建设和食品安全及卫生管理现况,为提高中国学校食堂食品安全及卫生管理水平提供依据.方法 采用分层抽样的方法选取全国17个省份没有校内食堂的中小学校1636所,通过问卷收集学校食堂卫生相关资料,采用χ2检验比较不同学校类型之间调查指标合格率的差异.结果 食堂内外环境卫生状况良好的学校占91.0%,从业人员个人卫生状况良好的学校占92.8%;总体卫生水平城区学校优于乡镇学校,非寄宿学校优于寄宿学校,差异均有统计学意义(χ2值分别为26.82,23.41,P值均<0.01);拥有独立的食品出售场所的学校占67.1%,拥有独立的食品库房的学校占98.7%;就餐区设有洗手设施的合格率为94.7%,食堂距离污染源的合格率为92.5%;食堂餐饮服务许可证和从业人员健康合格证的持有率分别为99.0%和99.5%;学校建立的食堂安全规章制度包括食品留样制度的学校占98.7%,而包括校长陪餐制度的学校仅占61.5%.结论 中国中小学校食堂食品安全及卫生管理的现况整体较好,但还有少部分食堂未达到标准要求.需要学校和相关行政部门(市场监管、卫生和教育部门)加大监管力度,为学生提供一个卫生、安全的校内食堂.     

农村学校周边食品摊店卫生状况调查分析

目的了解学校周边食品摊点的经营和食品卫生状况,为食品安全监管提供依据。方法使用统一的现场卫生调查表对学校周边的86家食品摊店进行调查,随机采集直接入口食品进行检测。计数资料比较采用χ~2检测,P0.05为差异有统计学意义。结果学校周边食品摊点存在经营品种多、管理混乱、卫生状况差以及使用劣质食品原料等问题;卫生许可证持证率27.38%,有效健康证明持证率27.17%,固定饮食店高于流动摊点(P0.05);食品产品索证率2.38%,卫生设施合格率21.43%,从业人员个人卫生合格率35.71%;直接入口食品合格率34.94%,餐具合格率34.15%,固定饮食店与流动摊点比较,差异无统计学意义(P0.05)。结论学校周边食品摊店存在一定的安全隐患,应对学校周边食品摊点综合整改,加强监管,确保学生的身体健康。     

蚌埠市辖区学校及幼儿园食堂食品安全现况

了解蚌埠市辖区学校及幼儿园食堂食品安全现状,为制订学校食品安全监督管理政策提供参考依据.方法 采用问卷调查和现场实地检查相结合的方法,调查蚌埠市市区全部130所学校及幼儿园食堂食品安全现况.结果 130家食堂中,食堂量化分级A级达标率幼儿园为38.9%,中小学为65.3%,中高职为75.0%,高等院校为100.0%,差异有统计学意义(x2=17.27,P<0.05);食品经营许可证持证率为100.0%,从业人员健康证持证率为99.6%;食堂索证索票90.8%的学校及幼儿园齐全,幼儿园和中小学学校食堂低于90.0%.在设备设施方面,食堂专用拖把清洗池配备率较低,仅为27.7%,高等院校类配备专用拖把清洗池情况(100.0%)优于中小学(26.6%)、幼儿园食堂(16.0%),差异有统计学意义(x2=38.76,P<0.05);食堂专间操作人员口罩、帽子佩戴率较低,仅为63.1%,中高职和高等院校(均为100.0%)优于幼儿园(52.0%)和中小学(62.5%),差异有统计学意义(x2=12.54,P<0.05).结论 蚌埠市辖区学校及幼儿园食堂总体情况较好,相关管理措施落实不到位主要集中在幼儿园及中小学.应加强对此类食堂相关负责人的培训及食堂的监管.     

太原市学校食品卫生现状分析

为了解太原市学校食品卫生现状,落实管理责任,保障学校的食品卫生安全,对该市所属的市属学校、民办学校、乡镇学校食堂进行抽查。报道如下。1对象与方法1.1对象共检查太原市市属学校60所、民办学校16所、乡镇学校13所,共89所学校的120个食堂。1.2方法按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,检查相关卫生管理制度、有效卫生许可证、从业人员健康证、布局流程、从业人员操作程序及食品贮存等。2结果2.1食品卫生管理现状120个食堂中,无有效卫生许可证的13个(10.8%),有35.8%的食堂制度落实不到位,25.8%的食…     

2002年濮阳市城区部分幼儿园、学校食堂卫生状况调查

[目的]了解濮阳市学校饮食卫生状况,找出影响学生饮食卫生的危害因素,探讨卫生监督管理对策。[方法]2002年9月,对濮阳市城区部分幼儿园、小学、中学、中专及普通高等学校食堂的卫生状况进行了调查。[结果]调查 49所学校的食堂,卫生许可证办证率为 87 76%,从业人员健康证及培训合格证持证率为 56 28%;65 31%有冷藏设施,40 82%有专用餐具清洗池,24 49%有餐具消毒设施,26 53%有餐具保洁柜,44 90%有“三防”设施;蔬菜与肉类分池清洗的占30 61%,原料、半成品、成品分开存放的占53 06%,食品用具、容器标志明显的占 16 33%;销售过程中 81 63%有专用售货工具,85 71%作到货款分离,81 63%有防蝇、防尘设施。[结论]濮阳市城区学校食堂的卫生状况较差。     

菏泽市城区学校内食品经营单位卫生状况调查

为了解学校内的食品卫生状况 ,保证在校学生的饮食卫生 ,2 0 0 1年对菏泽市城区学校内食品经营单位的卫生状况进行了调查。1　对象与内容1 1　对象　以 2 0 0 1年 4～ 5月已在教育部门入册管理的驻菏泽市城区的学校内所有食品经营单位为调查对象。1 2　内容　按照《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》规定 ,调查食品经营单位的卫生许可证和从业人员健康证 ,卫生设施、环境卫生、卫生管理。对小卖部主要调查“两证”和卫生管理情况。2　结果2 1　食品经营单位类型　调查大中专学校 5所 ,技术职业中专 6所 ,初、高中 13所 (含私立 7…     

47所中小学及幼儿园学生食堂卫生现状调查分析

目的 了解中小学及幼儿园学生食堂的卫生现状.方法 采用现状调查和学校食堂卫生现状调查表进行调查.结果 被调查的开封市鼓楼区47家学生食堂,功能分区合格率21.0％,食品索证合格率60.0％,餐饮服务许可证办证率85.0％,从业人员健康证卫生知识培训证办证率80.0％,生熟分开加工合格率23.0％.结论 学校食堂卫生现状...     

郑州市药店保健食品经营状况分析

目的调查郑州市药店经营保健食品的状况,规范药店保健食品的经营。方法随机抽取郑州市经营保健食品的国有药店、私营、个体药店共40家,对其卫生许可证、从业人员健康证、索证情况及其产品说明书、标签、标识进行监督检查。结果40家药店中卫生许可证的办证率为87.5%;从业人员办理健康证的药店占62.5%;正确索取有效证件(保健食品批准证书、产品检验合格证和生产企业卫生许可证等)的药店仅有22.5%;查处不合格保健食品共46种。结论在调查的40家药店中广泛存在着经营不合格保健食品的违法行为,保健食品市场监管力度不够,亟待整顿。     

新乡市学校食品经营现状浅析

本文通过对全市４７所学校的食堂、课间加餐部及校内流动摊贩食品经营的现状调查，发现主要存在两个方面的问题：①食品经营者卫生意识较差，仅有４２．３１％的食堂和３７．０４％的课间加餐部办理了１９９３年卫生许可证，食堂及课间加餐部持有１９９３年个人健康证的从业人员分别占６１．５９％和３６．３６％，根本不符合《食品卫生法》的有关规定，经营的食品品种单一，营养不均衡，满足不了青少年生长发育和学习的需要。     

南京市新城区学校食堂卫生安全现状与对策

目的了解学校食堂卫生安全现状,强化从业从员的卫生意识,确保学生的饮食卫生。方法对新城区内25所大、中、小学校的食堂,采取现场查看和询问的方法进行调查。结果持有效卫生许可证的占92.59%;持有效健康证者占93·33%。持有效培训合格证占83·03%。餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等功能区不分的占11·11%;无进货时索取卫生许可证、合格证或化验单占66·67%;无完好四防设施的占34·25%。从业人员在工作期间不穿清洁衣服的占46·06%;烹饪操作间卫生的占47·74%;刀、砧板生熟不分的占56·64%;灶上灶下有油污的占62·96%,烹饪调料品用后不加盖的占70·37%。结论食堂实行承包经营的,学校负责人仍然是第一责任人,建立食品卫生安全制度,加大对实行承包安全监督管理的力度,对食品从业人员进行卫生知识培训,提高食品从业人员的卫生意识和法制观念,预防食物中毒的事件发生。     

2008年东莞市塘厦镇集体食堂卫生状况调查分析

目的了解东莞市塘厦镇工厂(企业)、学校集体食堂的卫生状况,为集体食堂食品卫生安全管理提供依据。方法按《广东省集体食堂卫生管理办法》和《广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》规定的内容,对辖区内的工厂(企业)和学校集体食堂进行现场调查和监测。结果共调查228家集体食堂,卫生许可证持证率为58.8%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为76.1%;厨房内卫生设施的合格率为70.6%。学校集体食堂的卫生设施明显优于工厂(2=6.82,P<0.01)。结论塘厦镇部分工厂集体食堂以及无证经营的集体食堂卫生状况较差,存在严重的食品卫生安全隐患,必须加强对这部分集体食堂的卫生安全管理。     

2006年驻马店市部分建筑工地食堂卫生状况调查

[目的]了解驻马店市驿城区和高新技术开发区建筑工地食堂卫生状况,以便制订相应的卫生管理对策.[方法]2006年9月,驻马店市卫生监督所对驿城区和开发区建筑工地食堂卫生状况进行调查.[结果]调查建筑工地食堂56家(单楼工地36家,居民小区工地20家).多数食堂基本卫生设施、购物索证、台帐建立、卫生管理组织和卫生管理制度不健全,物品存放和加工过程不符合卫生要求.56家食堂中,只有19家居民小区工地食堂持有卫生许可证;224名食品从业人员有效健康证持有率为40.63%,其中单楼建筑工地食堂仅为14.04%.食品从业人员卫生知识答对率为37.95%,单楼工地仅为9.65%;餐具消毒合格率为36.16%,单楼工地仅为8.21%.[结论]建筑工地食堂卫生存在较多问题,单楼建筑工地食堂尤为严重.     

梅县学校食堂卫生现状调查分析

目的为了解梅县中小学与职业学校食堂饮食卫生状况,预防和控制学生食物中毒的发生。方法2004、2005年对梅县所辖范围45所中小学校及职业学校食堂的卫生许可证、健康证持证情况、卫生管理、卫生设施情况以及食品餐具抽样检测。结果梅县45所学校食堂卫生许可证与健康证持证率分别为82.22%、63.77%,卫生管理制度、食品索证合格率分别为33.33%、26.67%,卫生设施、加工场所、配餐间合格率分别为40.00%、40.00%、62.22%,餐具合格率38.83%,食品合格率77.36%(82/106)。结论中小学校及职业学校食堂的卫生状况不容乐观,学校与卫生监督部门应提高认识,采取切实可行的有效措施,确保学校食品安全工作,促进青少年健康成长。     

1999～2002年即墨市集体食堂卫生状况分析

为了解集体食堂卫生管理现状 ,以便根据存在的问题提出相应的管理对策 ,为今后对集体食堂的卫生监督监测管理工作提供科学依据 ,对 1999～ 2 0 0 2年即墨市辖区范围内 5 35处集体食堂的卫生状况监测资料进行分析。1　对象与方法1999～ 2 0 0 2年每年 6月调查即墨市机关、学校、医院、企事业单位设置的 5 35处集体食堂 ,根据食堂规模大小每处随机抽取 1～ 5名从业人员进行调查。调查基本情况、卫生许可证、从业人员健康证和卫生知识培训合格证、布局流程、卫生设施、生熟食品存放及垃圾桶使用情况、卫生管理制度、从业人员个人卫生状况 ,并进…     

淄博市临淄区建筑工地食堂卫生现状调查

建筑工地食堂时有食物中毒及肠道传染病发生 ,为了解其卫生状况 ,消除饮食安全隐患 ,确保建筑工人的身体健康 ,我们于 2 0 0 3年 7～ 9月对我区内的 2 8处建筑工地食堂进行了卫生现状调查。1　内容与方法2 0 0 3年 7～ 9月对我区全部有食堂的工地共 2 8处 ,按照集体食堂的基本卫生要求 ,调查食品卫生许可证、食品从业人员健康证、室内外环境卫生、基础卫生设施、炊事人员素质等。按GB1493 4-1994《食 (饮 )具消毒卫生标准》对盛放直接入口食品的容器和工具进行检测评价。2　结果2 1　卫生许可证及健康证办证情况　调查的 2 8处食堂 ,未经…     

上海南市区学校饮食卫生状况调查

为加大学校卫生监督执法力度 ,开创学校卫生工作新局面 ,南市区卫生局于 1998年 4月对全区中小学校饮食卫生状况进行了调查。1　对象与方法对南市区中小学校的食堂卫生、就餐人数、卫生许可证、健康证及分饭老师体检状况进行调查。2　结果2 .1　南市区中小学校食堂卫生状况 :由表 1可见 ,南市区共有学生食堂 39所 ,就餐人数 2 3 484人 ,食堂工作人员体检率达到10 0 %。但分饭老师 477人 ,只有 119人体检 ,占 2 4.9%。表 1　南市区中小学校食堂卫生状况类别有食堂学校数就餐人数食品卫生许可证食堂工作人员人数体检数 %分饭老师人数体检数 %…     

2008年济南市部分学校食堂卫生状况调查

[目的]全面了解济南市学校食堂卫生状况,规范食堂的经营行为,提高管理水平,预防学校食源性疾患事故的发生,保障师生身体健康。[方法]2008年12月,对济南市卫生局管理的33家大学、高中学校食堂进行卫生状况调查。[结果]调查33家学校食堂,均办理了有效的卫生许可证,87.88%卫生管理制度健全并落实食品卫生责任制,75.76%采购食品索证合格。调查食品从业人员346人,健康证持证率为96.82%。33家食堂中,工作人员个人卫生合格率为90.91%,工作衣帽合格率为84.85%,操作卫生合格率为78.79%,环境卫生合格率为78.79%。检测食(饮)具20份,大肠菌群均为阴性。[结论]2008年济南市卫生局管理的33家大学、高中学校食堂的卫生状况较好。     

如皋市幼托机构食品卫生状况调查

目的了解如皋市幼儿园食堂卫生安全现状,为制定相应的管理对策及监督执法提供指导依据。方法对全市59所幼儿园进行现场调查、监测。结果餐饮许可证持证率为100％,从业人员健康证持证率为91．3％。餐（饮）具检测合格率农村幼儿园较城镇低,小型幼儿园检测合格率较大中型低,差异有统计学意义（X^2=5．36,P〈0．05;X^2=24．44,P〈0．01）。食品从业人员食品安全知识抽查合格率不高,仅为78．0％,特别是农村幼儿园（72．0％）低于城镇（90．0％）的合格率。结论幼托机构食堂卫生管理存在隐患,部分食堂卫生设施不完善,使用率不高,应全面加大对幼儿园食堂的监管,确保幼儿食品安全。