某市餐饮业餐饮具消毒效果监测

目的了解某市各类餐饮单位餐饮具的消毒状况,为改进餐具消毒质量提供依据。方法以回顾性调查资料的方法对某市各类餐饮单位连续4年餐饮具消毒效果检测数据进行分析。结果学生及职工食堂餐具消毒质量合格率为74.70%,小型餐馆餐具消毒质量合格率为52.89%。每年不同季节中以第1、4季度消毒合格率较高,第2、3季度消毒合格率较低,存在显著差异(P<0.01)。不同规模餐饮单位餐具消毒质量,以星级宾馆合格率最高为99.82%,大中型餐饮单位合格率为82.87%,小型餐馆合格率仅为52.89%。高温蒸汽消毒合格率为97.50%,用化学消毒剂消毒合格率为64.51%。结论某市各餐饮单位餐饮具消毒效果随季节、餐饮单位规模和消毒方法不同而变化,规模档次越低消毒合格率越低,以热力消毒方法消毒效果最好。     

2014-2015年昆山市餐饮服务单位餐饮具消毒质量监测结果分析

摘要 目的了解2014-2015年昆山市不同餐饮服务单位餐饮具消毒效果,为加强卫生监督和指导提供依据。方法 现场随机抽取消毒备用的餐饮具,采用大肠菌群检测纸片进行检测。结果 昆山市餐饮服务单位餐饮具消毒检测总体合格率为80.8%;大型餐饮单位餐饮具消毒检测合格率较中、小型单位高;春冬季餐饮具消毒检测合格率高于夏秋季节;筷（勺）子和杯子消毒检测合格率高于碗和菜碟。结论 为进一步提高消毒合格率,卫生机构应加强对中、小型餐饮服务单位和夏秋时节的监督监测力度。     

石嘴山市餐饮具消毒质量监测

目的了解石嘴山市餐饮业餐饮具消毒效果状况。方法采用大肠菌群快速检验纸片,按《餐(饮)具消毒卫生标准》规定的方法对1 030家不同规模的餐饮业餐饮具消毒效果进行监测。结果共检测餐饮具6 663份,平均总合格率为74.16%,学校食堂、大、中、小型餐饮单位合格率分别为87.25%、91.03%、82.06%和63.99%,有显著性差异(P<0.005)。采用洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒和化学消毒剂洗消餐饮具的合格率分别为97.17%、85.09%、83.99%和45.12%,4种消毒方式的合格率之间比较,有显著性差异(P<0.005)。结论餐饮具监测合格率大型餐饮业好于中小型餐饮业,洗碗机消毒效果好于化学药物消毒效果。     

2014-2016年某经济区餐饮单位餐饮具消毒效果监测分析

摘要 目的 调查天津市某经济区餐饮单位餐饮具的消毒效果现状,探讨影响消毒效果的主要因素,为食品卫生监督和管理提供依据。方法 依据（GB14934-1994）《食（饮）具消毒卫生标准》,采用大肠菌群快速检测纸片法对该经济区不同规模餐饮单位餐饮具的消毒情况进行检测,同时调查各单位餐饮具消毒设施配备现状。结果 2014-2016年共采集餐饮具6 669件,合格5 520件,整体合格率为82.77%。餐饮具合格率呈逐年升高的趋势（χ2=120.306,P＜0.01）;保洁柜配备和卫生管理规范与餐饮具消毒合格率呈现显著正相关（R≥0.8）;餐饮具消毒合格质量由低到高依次为小型单位<中型单位<大型单位。结论 该经济区餐饮单位餐饮具消毒合格情况逐年提高,但部分中小型餐饮单位仍存在较多的卫生问题,需进一步完善消毒措施,加强监管力度。     

天津某区餐饮具卫生消毒质量调查

目的了解天津某城区餐饮业餐具卫生消毒质量现状,分析存在问题,为加强监管提供可靠依据。方法用大肠菌群快速检测纸片法,对天津市某经济开发区142家餐饮单位的餐饮具消毒效果进行调查与分析。结果从142家餐饮单位采集不同餐饮具标本2 090件,消毒效果平均总合格率76.60%。采用热力消毒法对餐饮具消毒效果合格率为82.21%,采用化学消毒法对餐饮具消毒效果合格率为68.00%。规模较大的餐饮单位餐饮具消毒合格率高于规模较小的餐饮单位,二者消毒效果合格率之间差异具有显著统计学意义。结论天津市经济开发区的中小型餐饮单位需要加强卫生消毒硬件设施建设,规范消毒方法,同时必须加强卫生监管力度。     

驻京部队餐饮单位餐饮具消毒效果监测北大核心

目的了解部队餐饮单位餐饮具消毒质量状况。方法通过现场检查和问卷调查的方法,对驻京部队餐饮单位餐饮具消毒效果进行监测。结果共抽检78个餐饮单位餐饮具613件,消毒效果平均合格率为93.15%。部队医院营养食堂抽检的餐饮具全部合格,士兵食堂和部队幼儿园食堂餐饮具消毒效果较差。不同消毒方式比较,热力消毒及其与化学消毒联合应用消毒合格率均在93%以上,洗碗机消毒合格率仅为60%。结论驻京部队餐饮服务单位餐饮具消毒整体合格率较高,热力消毒效果比较可靠。     

溧阳市餐饮具消毒监测结果

目的了解溧阳市餐饮行业餐饮具的消毒情况,为卫生行政监管提供科学依据。方法采用纸片法,对溧阳市餐饮单位消毒后的餐具消毒效果进行监测。结果共抽检餐饮具12 778件,平均总合格率为76.58%,呈逐年上升趋势。夏季餐饮具消毒合格率最低,仅为65.19%。大型餐饮店餐饮具消毒效果合格率高于小型餐饮店。结论溧阳市餐饮单位餐饮具消毒合格率较低,应加大监督管理力度,提高餐饮具的合格率。     

某城区餐饮单位餐饮具消毒质量状况调查

目的了解武威市某城区餐饮业餐饮具卫生状况。方法采用大肠菌群快速检验纸片法,对甘肃省武威市某城区2012-2013年餐饮单位餐饮具消毒效果进行检测与分析。结果两年共检测该城区餐饮具7 288份,平均合格率为55.7%。市区餐饮店餐饮具消毒质量合格率平均为63.6%,乡镇餐饮单位餐饮具消毒质量合格率平均为44.7%。大中型酒店、普通餐馆和学校幼儿园餐厅等部位餐饮具消毒质量合格率依次为88.7%、55.8%和58.4%。一年四季中,以夏季各餐饮单位餐饮具消毒质量合格率最低。结论所调查的城区餐饮业的餐饮具卫生状况不容乐观,餐饮具消毒质量有待于提高。     

县级城镇餐饮业餐具消毒效果调查报告

目的了解县级城镇餐饮业餐具消毒效果现状,探讨基层餐饮业消毒卫生管理,提高食源性疾病防控能力。方法通过回顾性资料调查方法,对该县城镇各类餐饮经营场所、学校食堂及餐饮具消毒站的餐饮具卫生消毒质量进行了监测与分析。结果在2008-2010年共检测餐饮具5 209件,检出大肠菌群超标率为10.04%。餐饮单位规模越小,消毒质量越差,小型餐饮单位的餐饮具大肠菌群超标率达到17.43%。结论县级城镇餐饮业餐具消毒效果现状不容乐观,特别规模较小的餐饮单位需要重点加强餐饮具消毒管理和监督监测,以提高餐饮具卫生消毒水平。     

中卫市沙坡头区餐饮具消毒效果监测

目的为全面了解我市不同类型餐饮单位餐饮具的卫生状况,为以后的卫生监督工作提供新的着眼点和努力方向。方法对中卫市沙坡头区不同类型餐饮单位的餐饮具消毒效果进行抽样监测。结果 3年共抽检餐饮具1371件,合格1119件,平均总合格率为81.2%,2006~2008年合格率依次为77.99%、81.4%和86.1%。结论沙坡头区餐饮具消毒效果监测合格率呈逐年上升趋势,但餐饮具总体合格率仍不高,尤其是饮食摊点的餐具消毒质量较差,应进一步加强监管。     

公共餐饮具消毒效果监测

目的了解公共餐饮具卫生现状,以便加强公共餐饮具消毒管理。方法通过现场抽样检测的方法,对呼和浩特市2009-2011年公共餐饮具消毒卫生质量进行了监测。结果连续3年从呼和浩特市1 076家餐饮单位共抽检餐饮具10 732份,平均总合格率为83.34%。大中型餐饮单位餐饮具卫生质量合格率高于小型餐饮单位。结论呼和浩特市公共餐饮单位餐饮具卫生消毒质量合格率普遍偏低,以小型餐饮单位较为突出,需要加强城市公共餐饮具卫生管理。     

德州市餐饮具集中式消毒效果监测分析

〖HT5”H〗摘要 目的 对德州市集中式消毒单位餐饮具消毒效果进行监测。方法 采集2015年1月-2018年12月德州市卫生监督机构对辖区17家集中式消毒单位的监督检测数据,不同类型餐饮具消毒合格率进行比较,同时对不同年份消毒合格率进行比较。结果 监测样品2 185份,总消毒合格率为87.54%,呈逐年上升趋势,差异有统计学意义|在不同类型餐饮具检测中,筷子的检测合格率最低,为76.86%,有显著差异|不同辖区内乡镇、城乡结合部合格率较低,为82.43%,有显著性差异。在17家集中式消毒单位的9项内容调查发现存在问题比较多。结论 德州市集中式消毒单位餐饮具消毒质量有待加强,卫生监督机构应加强监管。     

2012-2014年锡林浩特市餐饮业餐具消毒效果监测与分析

摘要 目的 <\b>了解锡林浩特市餐饮服务单位餐具消毒卫生状况,探讨其影响因素,提出相应改进建议。方法 <\b>采用大肠菌群检验纸片法,对锡林浩特市餐饮单位餐具消毒效果进行采样检测。结果 <\b>3年内共采样2 996份,合格1 880份,总体合格率为62.75%,2012-2014年合格率分别为58.93%、62.82%和65.61%。餐饮具合格率呈逐年上升的趋势,不同年度差异有统计学意义（P<0.05）;大型餐饮单位合格率（65.64%）显著高于中小型餐馆（60.41%）,P<0.01;筷子等其他餐具合格率（75.20%）显著高于碗（58.38%）和碟（62.37%）,P <0.01。结论 <\b>锡林浩特市餐饮业餐饮具合格率较低,应加强餐饮业餐具消毒监管力度,采取综合措施进一步提高餐饮具消毒卫生质量。     

驻马店市学校食堂餐饮具消毒质量监测结果分析

目的了解驻马店市学校及托幼机构食堂餐饮具消毒现状,加强对学校及托幼机构食堂餐饮具消毒工作的管理,保障学生的饮食卫生安全。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对驻马店市城区40家中小学校、托幼机构食堂消毒后待用的1 000件餐饮具进行消毒效果监测。结果餐饮具消毒总合格率为81.8%,各类餐饮具中以餐盘合格率最低;高温蒸汽法消毒合格率最高;托幼机构食堂餐饮具消毒合格率高于中小学食堂。结论驻马店市学校及托幼机构食堂餐饮具消毒质量总体不高,食品安全监管部门要严把餐饮服务许可证审批关,重视对学校食堂餐饮具消毒的监督指导,保障广大学生及幼儿的餐饮安全。     

某部驻京餐饮服务单位餐饮具消毒情况调查

目的了解某部驻京餐饮服务单位餐饮具消毒情况,分析影响餐饮具消毒效果的因素,制定切实可行的卫生管理措施。方法对46个招待所、培训中心和社会化保障食堂的消毒间和凉菜间进行随机采样,采用大肠菌群快速检测纸片法,以是否检出大肠杆菌为判定依据。结果共检测餐饮具1 741份,平均总合格率为93.34%。消毒间碗、筷子、杯子、碟子和汤匙的合格率分别为97.45%、93.78%、93.50%、93.48%和92.81%。凉菜间盘子合格率最高,为93.62%;工作人员手合格率最低,为86.73%。结论 46个招待所、培训中心和社会化保障食堂餐饮具消毒卫生情况总体较好,建议进一步加强卫生监管和宣传教育。     

驻京部队餐饮单位餐饮具消毒效果监测

目的了解部队餐饮单位餐饮具消毒质量状况。方法通过现场检查和问卷调查的方法,对驻京部队餐饮单位餐饮具消毒效果进行监测。结果共抽检78个餐饮单位餐饮具613件,消毒效果平均合格率为93.15%。部队医院营养食堂抽检的餐饮具全部合格,士兵食堂和部队幼儿园食堂餐饮具消毒效果较差。不同消毒方式比较,热力消毒及其与化学消毒联合应用消毒合格率均在93%以上,洗碗机消毒合格率仅为60%。结论驻京部队餐饮服务单位餐饮具消毒整体合格率较高,热力消毒效果比较可靠。     

大型餐饮单位餐饮具消毒后污染因素分析与干预效果评价

摘要 目的 分析影响餐饮具消毒合格率的因素,对餐饮具消毒后的污染因素实施人为干预并评价效果。方法 用大肠菌群快速检测纸片检测,比较4种消毒方法对餐饮具的消毒效果;检测驻京10家餐饮单位的餐饮具经消毒、摆台后1 h、2 h、4 h和10 h的消毒合格率,分析擦拭、规范洗手和餐饮具存放环境等因素对消毒后餐饮具二次污染的影响,比较采取人为干预措施前后餐饮具合格率,评价干预效果。结果 对餐饮具的最佳消毒方法为红外线高温消毒;餐饮具类型不同消毒合格率存在差异;随着摆台时间的延长,消毒后的餐饮具合格率逐渐降低。引起二次污染的主要因素为擦拭、规范洗手和餐饮具存放环境,实施从业人员卫生知识培训、规范洗手程序、取消餐饮具擦拭环节、每餐消毒餐布、采取规范的保洁措施等人为干预措施后,餐饮具合格率由85.68%提高到94.89%。结论 消毒后餐饮具应及时使用或妥善存放,同时需加强从业人员卫生知识培训,规范工作程序。     

丽水市托幼机构餐饮具不同消毒方法效果比较

摘要 目的 比较托幼机构不同消毒方法对餐饮具的消毒效果,为托幼机构餐饮具消毒方法选择提供参考。方法 采用大肠菌群(纸片法)和细菌菌落总数检测法检测3种不同消毒方法对餐饮具的实际消毒效果。结果 碗柜消毒柜比煮沸消毒法和流通蒸汽消毒法效果好。市区公立托幼机构餐饮具的消毒合格率为98.6%,明显高于餐饮具消毒合格率为87.3%的乡镇私立托幼机构(P<0.0083)。结论 3种餐饮具消毒方法中,碗柜消毒柜效果最好,部分托幼机构消毒管理存在明显薄弱环节,不同性质托幼机构存在差异,应进一步加强对消毒工作的监管和保健人员的教育培训。     

2005-2008年云南省大理州州属学校餐饮具消毒效果监测分析

目的了解2005-2008年云南省大理州疾病预防控制中心直接管理的各类学校、幼儿园食堂餐饮具卫生状况。方法对2005-2008年学校餐饮单位餐饮具卫生检测资料进行分析。结果2005-2008年共抽检样品1248份,合格1064份,合格率为85.26%。4年间合格率的差异有统计学意义(P＜0.01),各类学校餐食(饮)具合格率幼儿园最高,为93.15%;中专学校最低,为80.82%;差异有统计学意义(P＜0.01) 小型餐具的合格率高于大型餐具的合格率。蒸汽、煮沸消毒的效果要好于化学消毒剂。结论应继续加强州属学校特别是中专学校餐饮单位餐饮具消毒的监督监测工作。     

普通旅客列车餐(饮)具卫生状况调查

摘要 目的 了解旅客列车餐(饮)具卫生状况，为加强旅客列车餐饮卫生管理提供依据。方法 采用现场采样检测生物和理化指标，对太原铁路局辖区内普通旅客列车餐饮具卫生状况进行监测与分析。结果 共采集各种餐饮具标本1 790份，合格1 677份，合格率93.7%。所有餐饮具上均未检出沙门菌，大肠菌群检出阳性率为5.60%；其中碗和菜碟上大肠菌群阳性率分别为8.30%和7.10%。少数餐饮具上检出残留阴离子合成洗涤剂和残余氯。餐饮具用化学剂、专用消毒柜和煮沸消毒的消毒效果合格率依次为96.1%、93.8%和67.3%。结论 普通旅客列车上餐饮具卫生质量合格率均达到90%以上，但存在消毒操作不当和保管不当形成二次污染等问题。