莆田市1995～1999年食具消毒监测分析与管理对策

食具消毒是预防和控制肠道传染病传播的重要措施,对保障人民身体健康具有十分重要的意义。为了全面了解全市各饮食单位的食具消毒状况,加强食品卫生监督管理,对莆田市1995～1999年食具消毒监测资料进行统计分析,提出加强食具消毒的管理对策。1　材料方法1.1　资料来源1995～1999年莆田市卫生防疫站监测的大、中、小型饮食单位食具消毒检验报告。检验方法采用大肠菌群快速检验纸片法。1.2　评价方法检验结果依照食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94进行评价。统计学处理,采用χ2检验。2　结果分析1995～1999年共监测各类饮食单位的食具7972件,合…     

1996年广州市芳村区厂(企)、学校食具消毒效果监测

近年来食物中毒发生在集体食堂较多，引起有关部门的关注。为了解我区大中型厂（企）、中小学校、幼儿园等食具消毒效果，于1996年对这准单位的厨房食具在准备用于进餐前进行抽查，用大肠菌群快速检验纸片法进行检验。结果报道如下：l材料与方法1．l试剂所用大肠菌群快速检验纸片是深圳通海兰生物工程有限公司制造（卫食监检字（1994）第070号）。l．2取样与培养按GB14934—94规定对准备使用的各类食具进行随机抽取，即碗、碟、杯、盆、锅、匙2件为1份，筷子5．只为一份。要求在无菌操作下取样，然后把纸片放37℃培养16－18小时后观察结果…     

鹤山市沙坪镇餐厅消毒柜的配置使用效果

消毒柜的使用是提高食具卫生合格率的有效方法之一。为了解我市餐厅消毒柜的使用情况，于1996年8月对沙坪镇内所有餐厅消毒柜的使用情况进行了调查，并对食具进行抽样检测，现将结果报道如下：l材料与方法1．l采用广州天河绿洲生物化学研究中心制造的大肠菌群快速检测餐具纸片，在有效期内使用。1．2按卫生部“食具消表卫生标准”规定的方法，对沙坪镇所有餐厅的各种食具进行常规随机抽样，以大肠菌群快速检测纸片法进行检验。1．3在抽检食具的同时对所有餐厅有或无配置消毒柜进行登记。按坪镇共有餐厅294间，按地段分布为东区和酉区。其中…     

纸片法与发酵法检测食具大肠菌群的实验研究

目的：为了在实际工作中更好地利用检测方法，以提高食具消毒效果检测结果的准确性，本实验对大肠菌群纸片法与发酵法在检测食具消毒效果中进行了比较实验。方法：按《食（饮）具消毒卫生；际准GB14934—94》对食具进行抽检和检验。结果：纸片法与发酵法检测食具大肠菌群二者最终结果无显著性差异。结论：对出现可疑结果的纸片（纸片法）再按常规发酵法进行大肠菌群检测，可提高纸片法的灵敏度，更准确地反映大肠菌群的情况。     

厂区餐厅食具清毒效果调查分析

大肠菌群主要来源于人畜粪便，以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义［１］。通过检验食具有无大肠菌群可以反映其卫生状况［２］。我们在１９９５至１９９７年对本镇厂区１６４家餐厅的食具定期用大肠菌群纸片法抽检。结果表明大、中、小型餐厅的食具卫生状况差异有显著性。大、中、小型餐厅的卫生在三年内没有显著性差异。因此，设想寻求一种经济，方便的洗涤消毒食具方法以便推广应用。材　料　与　方　法一、材料１－食（饮）具用大肠菌群检验纸片：深圳南泰克生化试剂厂出产。２－灭菌生理盐水。３－灭菌平…     

食具卫生检验乳糖胆盐培养液减量试验

目前全国对食具消毒效果评价和检验没有统一标准,有用细菌总数和大肠菌群两项指标的,也有单用后一项的。我站自1983年开始,在食具采样方法上作了一些改进,检验项目和评价标准也缩减为大肠菌群一项。1984年我们结合对饮食业经常性的食具卫生监督,又对检验大肠菌群所需要的培养液乳糖胆盐进行减量试验。现将试验结果报告于后。一、材料:     

三水市1993～1997年食具卫生监测结果分析

食具消毒合格率是食品卫生状况的重要指标之一，为了了解三水市饮食行业的卫生状况，本文对lop－lop年食具检测数据进行整理分析，以便及时发现问题，进一步把食品卫生管理工作搞好。l资料来面资料来源于本所食品卫生监督监测统计报表，以及有关的档案资料，检验及判定标准按中华人民共和国国家标准GB14934－94，使用大肠菌群纸片法。2结果与分析五年共监测食具52949件，合格37820件，合格率为刊．43％，各年度食具监测份数和合格率基本上呈上升趋势（P（0．05）。国营集体单位食具合格率均高于个体单位（P（0．05）（附表）。3讨论从几年…     

广东省食具消毒采样、检验及评价标准(初稿)

为进一步加强对食具消毒的管理,特制订广东省食具消毒采样、检验和评价标准如下:一、食具采取数量:采取消毒后准备使用的食具。大食具(碗、碟):三只为一份样品。中食具(碗、碟、杯);五只为一份样品。小食具(汤匙:酱油碟):十只为一份样品。筷子:四或五只为一份样品。     

应用过氧乙酸消毒食具的效果观察

我们分别采用百分之0.1、0.2、0.3、0.4、0.5五个不同浓度的过氧乙酸消毒食具,并进行消毒效果观察。方法将洗净的食具随机分组放入上述不同浓度的过氧乙酸消毒液中,消毒3、5、10min后取出,用灭菌滤纸表面粘贴法分别采样送检。检验方法与结果判断按湖北省卫生防疫站《食具消毒效果评价方法》进行。同     

纸片法检测食(饮)具大肠菌群的质量控制

１９９４年国家标准《食（饮）具消毒卫生标准》（ＧＢ１４９３４－９４）发布并实施后，纸片法检测食具中大肠菌群成为法定的检测方法之一。相对大肠菌群常规检验方法（发酵法），纸片法由于其简捷，快速，已广泛采用。纸片法检测食具中大肠菌群，方法虽然简单，但无法重复，其结果又作为卫生行政执法的依据，放对其进行质量控制甚为必要，以确保纸片法结果的可靠。１严把纸片采购关必须采购卫生部食品监督检验所批准的厂家生产的大肠菌群快速检验纸片。２使用前，应检验其质量２．１内容为：阳性实验以大肠埃希氏菌（ＡＴＣＣ２５９２２）…     

公主岭市饮食服务行业食具消毒效果分析

目的 了解公主岭市饮食服务行业食具消毒的基本状况,便于今后开展针对性的卫生监督工作.方法 2009年对辖区488家餐饮单位的食具进行随机抽样7680件,用大肠菌群快速纸片法进行检验.结果 食具消毒总合格率为61.56%,大型餐饮单位食具合格率(77.3%)明显高于中型(64.5%)和小型(57.6%);第一、二、四季度食具消毒合格率(60.6%、62.4%、70.3%)高于第三季度(50.4%);市区餐饮单位合格率(67.4%)高于乡镇(52.9%).结论 公主岭市餐饮单位合格率有待加强,应进一步提高从业人员的卫生意识,为广大消费者的身体健康提供安全的保障.     

潜山县城关食具消毒质量监测

潜山县城关食具消毒质量监测张汪应彭建民（潜山县卫生防疫站２４６３００）为了解食具消毒的总体水平，进一步加强卫生监督管理，现将近两年食具消毒质量监测结果分析如下：１采样、检验方法及评价标准每个饮食单位每年采样监测２次（５～６月、１０～１１月各１次），采...     

嵊州市2000年食具消毒状况监测分析

为了解嵊州市餐饮业食具卫生状况及消毒质量 ,加强对食具消毒的监管力度 ,对 2 0 0 0年所采集的82 96份食具消毒状况监测的样品检验结果进行综合分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　监测对象　全市餐饮业正在供顾客使用的碗、盘、碟、酒杯、匙子、筷子等食具。1 2　方法　按GB 14 934- 94中纸片为南京三爱实业有限公司制造的大肠菌群快速检测纸片 ,有效期内使用。2　结果2 1　 2 0 0 0年各季度食具消毒检测结果见表 1。表 1　各季度食具消毒检测结果季度检测份数合格数合格率 / %1 2 562 1 1 5845 2 02 1 388553 39 843 1 775 730…     

用大肠菌群快速检测纸片进行食具监测的成本与效益评价

以往我们进行食具卫生监测均按常规发酵法检测（以下简称发酵法）。1994年5月开始采用先进的大肠菌群快速检测纸片法（以下简称纸片法）。一年多的实践，不论从成本核算或是效率方面，都充分展示出纸片法的领先优势，因而受到食品卫生监督员的青睐和检验人员的肯定。现作检测成本与效益评价如下：一、检测基础两种检测方法所需的一般器材，评价标准，报告时间等通然有异，详见表1（以检测一份食具样品为例）：从表1可以看出，同样采集一份食具样品，用发酵法必须准备和携带许多器材。采样后要进行接种、培养、结果观察，需要72小时才能作出…     

大理市餐饮业食具卫生状况调查

目的 :了解本市餐饮业食具卫生状况。方法 :依据 GB14 934- 94标准 ,使用专用的大肠菌群快速检验纸片进行检测。结果 :调查各类餐饮经营户 15 0 2户 ,根据餐厅面积从大小到将它们分为 3类 ,其食具抽检合格率分别为 5 5 .6 6 %、31.96 %、 2 8.5 2 % ,平均 34.12 %。第 1类食具抽检的阳性数与第 2类 (χ2 =172 .89)、第 3类 (χ2 =16 5 .4 1)分别比较 ,差异有非常显著性 (P<0 .0 0 5 )。结论 :该市餐饮业食具卫生状况差 ,今后 ,加强对经营户食具消毒的监督、监测和卫生知识培训     

登峰街108户个体饮食店卫生调查

对登峰街１０８户个体饮食店卫生调查，发现当前个体饮食业普遍存在流程布局不合理，大部分饮食店无专用食具洗消间，无三级洗消池，食具露空存放，食具抽检合格率低，食品原料处理、食品存放、厨房及辅助场所与餐厅面积配比、食具周转量、食品卫生许可证、从业人员“两证”持证率均存在不同程度问题。本文对其原因进行了分析，对今后个体饮食店卫生管理提出某些建议     

全国进沪旅客列车食具消毒状况调查

旅客列车上食具的洗涤、消毒一直被列为铁路站车卫生监督检查的重点。但铁道部规定的检查判定方法是否科学，餐车是否按照国家卫生标准对食具进行洗涤、消毒，消毒后的食具是否会对在车上用餐的旅客健康产生隐患?为此，我们于2000年12月～2001年5月开展了一次全面调查。     

大肠菌群快速检测纸片法在食具卫生监测上的应用研究

目前国家尚无统一的食具消毒卫生标准及检验方法,多数省市采用常规法检测细菌总数和大肠菌群作为评价指标,但其采样和检验操作手段复杂,所需时间长,不便于基层单位使用。本文以单项大肠菌群快速纸片法与双项常规法(发酵法检测大肠菌群和倾注法检测细菌总数)同时对190份食具样品进行对照检测,结果显示三种方法之间的总符合率分别为93.16％、87.89％、86.84％、97.37％及97.89％,统计学上无显著性差异,表明用快速纸片法检测大肠菌群单项指标完全可取代常规法双项指标来评价食具卫生质量。纸片法较之常规法具有快速、简便、经济、实用等优点。     

昭通市222件食具卫生状况调查分析

于１９９４年和１９９５年抽查了昭通市城区９０户饮食行业的各种食具，调查结果进一步证明了新颁布的食具标准不查细菌总数、只查大肠菌群和致病菌的科学性，同时还发现，在个体饮食行业，食具的消毒还是一个薄弱的环节，并且往往忽视了对盘子的消毒。另外，一次性食具的高合格率提示应当在饮食行业提倡使用卫生筷。     

汕头市1990～1993年食具卫生质量调查

汕头市１９９０～１９９３年食具卫生质量调查林洁敏公共食具的卫生对预防和减少各种传染病的传播，保障人民身体健康具有重要意义。为了解汕头市各饮食行业食具的卫生状况，为食品卫生监督管理工作提供依据，１９９０～１９９３年对其食具进行卫生监测．现将结果报告如下...