五大症结危及食品安全

中国食品工业协会会长王文哲在最近召开的第六届中国食品安全年会上坦陈，中国食品安全方面存在着5个突出问题，即菌落总数超标和农药残留超标；违法使用非食品用添加剂；部分企业食品安全保障管理体系不完善，检测系统不健全，易发生质量事故；食品流通领域经营秩序不规范，假冒伪劣食品屡禁不绝；     

2019—2021年云南省市售食品中金黄色葡萄球菌污染情况调查

目的 了解云南省市售食品中金黄色葡萄球菌的污染情况。方法 采用国家标准方法对2019—2021年云南省5 667件市售食品样品进行金黄色葡萄球菌检测分析。结果 采集的市售食品样品中金黄色葡萄球菌检出率为1.75%，不合格率为0.16%；预包装食品的金黄色葡萄球菌在检出率（0.32%）和不合格率（0%）上均有较好表现；餐饮服务环节样品的检出率（1.93%）和不合格率（0.24%）最高；11大类食品中肉及肉制品的金黄色葡萄球菌检出率（4.49%）最高；不同年份和不同采样环节食品的检出率存在显著统计学差异（P<0.01），且不同年份食品的不合格率逐年降低；不同地区食品、不同种类食品和不同包装食品的检出率差异有统计学意义（P<0.001）；不同地区样品的不合格率差异有统计学意义（P<0.05），曲靖（1.18%）、红河（0.65%）、德宏（0.64%）、昭通（0.34%）不合格率较高。结论 云南省市售食品近年被金黄色葡萄球菌污染的状况整体可控，部分食品在食源性疾病高发季节有引发食物中毒的风险，应加以重视，采取积极措施，降低不良食物中毒事件的发生概率。     

垃圾食品知多少

在美国，人们把麦当劳、肯德基类食品称为“垃圾食品”；在中国，人们把麦当劳、肯德基当成“上等食品”，这是怎么回事?在美国，孩子们把麦当劳告上法庭，这又是怎么回事。     

街头食品卫生管理工程学研究与应用

街头食品卫生管理工程学研究与应用李胜蓉王俊平马岚为了探索我市街头食品的基本特征和卫生状况；街头食品与食源性疾病的关系，为今后街头食品的卫生监督管理提供技术上和政策上的科学依据，我们于１９９２—１９９５年对我市街头食品进行了卫生学调查研究，在此基础上运...     

HACCP体系在我国食品工业中的应用

认识食品安全性问题的诸多方面，理顺影响食品安全性链条上的各种关系，建立保证食品安全性的有效监控管理体系，是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会关注的焦点。传统上，对食品卫生的预防和控制的重点是放在对成品的监督检查上，对成品进行监督抽检是对上市销售产品的一种监管手段，可直接反映产品的安全性，但监督检查一是成本大，需要抽出一定的经费单独进行抽样和试样安全性检测；二是不可能做到经常或彻底，不具有全面性，不能确保被抽检的产品实际安全；     

太空食品耳目一新

食品要求太空食品从本质上讲与地面普通食品是一样的，都是为人体提供能量和营养。为了节省飞船的空间和发射时的有效载荷．宇航员携带的太空食品尽可能重量轻、体积小、营养好，而且不含残渣．如骨、刺、皮、核等。食品必须符合失重条件下航天员生理改变的要求。太空食品的供给方式分为两种：一是将地面食品带上天； 二     

转基因食品的健康问题及安全性评价

由于当前大量的转基因生物体作为食品或其它生活品进入人们的生活中，因此，本文拟就转基因食品的健康问题及安全性评价进行概述，主要内容包括：（1）何谓转基因食品；（2）研究转基因食品的意义；（3）转基因食品研究的现状及展望；（4）转基因食品的安全性（环境安全性和食品安全性）评价及评价的原则和方法，以及其遗传修饰物的检测；（5）转基因食品的管理，可以肯定，转基因食品的出现，将更多有益于人类。     

为奢侈食品找替身

在中国，鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼4大美味，被视为食品中的珍品；在欧洲，松露、鱼子酱、鹅肝3大食品，也被视为珍品。在人们的心目中，这些“燕翅鲍”属于高档菜，价格自然不菲。但是，在营养价值上，这些所谓的高档菜、珍稀食品并没有特别之处，花大价钱仅仅是满足口感。其实，老百姓完全可以从常用的“亲民”食品中找到它们的替代品。     

灾害期间食品卫生保障工作探讨

针对震灾和水灾特点，建议从组织落实、信息保证、快速检验器材及必备物资配备、人员技术和宣传资料方面进行有计划的灾前备灾；针对疫情信息、食品污染、确立安全食品和强化大宗食品监测网，建立灾害食品卫生监督系统，探讨了灾中救灾对策；讨论了灾后以预防食物中毒及食品污染为重点，严格食品加工，公共进餐卫生管理，加强食品和疫情监测，普及教育和宣传等灾后恢复相应措施。     

地震灾害期间灾区的传染病管理探讨

地震是世界上最严重的自然灾害之一，此次四川汶川8．0级大地震使当地的生态平衡遭受了严重的破坏，造成人员重大伤亡。大地震对灾区的卫生服务设施造成了极其严重甚至是毁灭性的损坏，受灾地区的给水排水设施的破坏，使人们的生活用水供给失去基本保障，更令灾区的用水面临严重的生物和化学污染威胁，极易造成水介质传染病的爆发流行；垃圾处理系统设施的破坏瘫痪，环卫人员的匮乏，使垃圾收集和运输几乎停止，大量垃圾对水源、空气、土壤可能造成大面积的污染；房屋结构的破坏，使水、电、煤气供应中断，还造成储存的水和食品的污染，使人群的居室卫生遭受巨大的破坏；食品加工系统的破坏，运输通道的堵塞，救灾食品的污染和变质，给灾区食品供应带来空前的危机；环境卫生的恶化，直接导致病媒昆虫大量繁殖，     

粉碎机涂漆引起食品高铅污染探讨

调查来自４省１３台粉碎机，在接触食品部件上涂防锈油漆的１１台（占８４．６％），用快速法鉴定部件８１处，发现凡涂漆部件均示含铅阳性；用常规法化验由涂漆机碾磨的７批食品，含铅量超过淀粉类制品卫生标准的１～２５倍；刮取机磨上油漆末检出含铅量为６×１０￣５ｍｇ／ｋｇ及３×１０￣３ｍｇ／ｋｇ。结果提示，对食品加工机械涂漆问题，应引起高度重视。采用２０％ＮａＯＨ液刮洗三台粉碎机，除漆降铅效果良好。针对粉碎食品存在的铅污染问题，作者提出了针对性的治理对策。     

1994～2004年沈阳市大东区食品卫生质量分析

目的 了解大东区1994～2004年的食品卫生状况。方法 对11年来大东区食品卫生监测结果进行统计分析。结果 1994～2004年大东区共检测食品7763份，合格样品6675份，合格率为86．0％；蒸馏酒、发酵酒、粮食、植物油的检测合格率维持较高水平；消毒牛乳、乳制品的合格率较低；食品生产企业的食品检测合格率高于流通领域食品检测合格率。结论 加强食品生产、流通等各环节的监管，保障食品安全。     

常见食物中毒的急救

引起食物中毒的原因很多，主要原因有：原料质量低劣，生产、加工、储存、运输、销售及烹调各环节卫生制度不严，使食物受到各种有害因素的严重污染；食品加工从业人员本身带菌或个人卫生不好，造成对食品的污染；混入食品中的化学物质达到一定剂量；烹调过程不当使原来无毒的物质产生新的毒素。     

院士眼中的食品安全

食品安全是一个非常敏感的问题，我们经历了苏丹红的红心鸭蛋和辣椒酱、雀巢的旗超标奶粉、猪肉中瘦肉精、“头发”酱油，还有蔬菜水果上的农药残留等等让人数也数不清的食品问题。这些问题有的发生在我们身边，但大多数我们是从媒体上获知的。媒体带给我们信息，同时也带给我们恐慌。面对着这些“不安全”的食品，我们不仅需要专家告诉我们正确的食品知识；更需要专家引导我们有一个客观的思维。     

1995年成都地区大专院校校内食品卫生现况

１９９５年４～６月，成都市卫生防疫站学校卫生科在成都市食品卫生监督检验所的指导帮助下，对本地区２３所大专院校内的食品卫生现况进行了调查。结果表明：校园内食品生产经营单位以饮食制售为主，占８０．３ ％；８３个集体食堂中，“三防”设施不完善占８０．７％；冷藏设施不足占１５％；１１１个校内食品摊点中，无上、下水的占５７．７％；受调查的３０９户食品生产经营单位共有从业人员１５３２人，初中以下文化程度占７３．３％，来自贫困农村的临时工占６３．８％；食品卫生许可证申办率，集体食堂５６．６％，综合性食品门市部５９．１％、食品摊点占３６％。     

食品添加剂的是与非

食品添加剂是指在食品的生产、加工、保存等过程中，为达到某种目的，有意识地向食品中加进的少量的化学合成物质或天然物质。它不是食品的固有成分，不一定具有营养价值。食品中加入添加剂的目的是为了改善食品的品质：色、香、味以及防止腐败和食品加工工艺的需要。在我们的日常生活中接触的食品添加剂很多，如糖果、饮料、糕点的色、香、味，要加入食用色素、香精、甜味剂；在酱油、醋、果汁中为控制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，要加入防腐剂；在油脂及含油脂较多的食品中，为防止油脂氧化变质（变色、变味），要加入油脂抗氧化剂…     

天津经济技术开发区1994～1998年食品细菌学检测结果分析

本对1994～1998年天津开发区食品企业生产的655件食品样品按年度、食品种类、季节、抽或送检方式进行了统计分析。结果表明：5年来食品检测总合格率为90．1％，且检测合格率呈逐年上升趋势；第三季度检测合格率较低，提示在夏秋季应加大监督监测管理力度；抽检合格率为90．2％，送检合格率为89．8％，两之间无显性差异；七大类食品中调味品的合格率为最低。     

9月起食品标识有新规

近日，国家质检总局颁布了《食品标识管理规定》，七类内容不得出现在食品标识中，如明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；附加的产品说明无法证实其依据等。如果违反，质检部门将责令限期改正；逾期不改的，处以1万元以下罚款；违反有关法律法规规定的，按有关法律法规处理。     

南京晓庄师范学生营养状况调查

对188名学生用5日称重法作膳食调查，对其身高、体童及皮褶厚度进行测量、评价，并检查有关营养缺乏症体征。结果显示：①膳食以粮谷类及蔬菜类食品为主，乳类、蛋类、鱼类偏少；②每日摄入的蛋白质、钙、硒不足，硫胺素、核黄素严重不足；③供能比，脂肪偏高，而蛋白质略低；④豆类及动物性食品提供的蛋白质占膳食蛋白质的30％以上；⑤膳食中脂肪80％以上来源于植物性食品；⑥三餐能量分布不够合理；⑦身高体重综合评价发现有轻度营养不良及超重现象，体检未见明显的营养缺乏症体征。     

6种不合格食品北京下架

3月初。北京市食品办抽查食品市场，共抽取食品样本939个。发现不合格样本6个，并要求这6种食品在北京市范围内下架。抽检中发现，鱿鱼丝、烤鱼片不合格原因主要是由于甲醛标准。甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂。已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。这6种食品包括：大连金色传奇食品公司，图形牌鱿鱼丝；大连昕昕食品有限公司，北哥牌烤鱼片：长沙市雨花区湘顺王食品厂。小帅哥牌香辣鱼及香酥鱼仔；天津市静海县富华调料厂，静华牌天津蒜蓉辣酱；深圳市南北特贸易有限公司，南北特NBT牌鸡汁块香干。