家庭做菜,18般武艺之炖法

什么叫“炖”炖,是指原料经刀工处理和初步热处理(焯水或稍加煸炒)后,加入汤水及调味品,先经旺火烧开,再用中、小火长时间烹制成菜的方法。还有一种方法是将原料放置于密闭的器皿中,再放入蒸锅中以旺火加热至熟。炖法根据所加调料及成菜色泽可分为清炖、浑炖和侉炖。清炖:是最常用的一种炖法。多以一种原料为主,不加有色调味料,常用于制作汤菜或制汤。成菜汤多色清,鲜醇不腻。制成的汤多为高级清汤,用于烹制自身少味的高档原料(如鱼翅、鲍鱼)。清炖又分为隔水炖和不隔水炖两种:①隔水炖:将原料焯水洗净后放入陶、瓷钵中,加清水及葱、姜、绍…     

一道和名字一样神奇的小吃——耙肉米线

1.棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5～8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出。2.棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉。3.取一口小的汤锅加入约100毫升骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入     

治疗失眠药膳

临近高考，一些考生学习压力较大，时常失眠，在此推荐几种自我治疗失眠的药膳。 猪心枣仁汤：猪心1个，酸枣仁、茯苓各15g，远志5g。把猪心切成两半，洗干净，放入净锅内，然后把洗干净的酸枣仁、茯苓、远志一块儿放入，加入适量水置火上，用大火烧开后撇去浮沫，转小火炖至猪心熟透后即成。     

小窍门

食物篇炖老鸡、老鸭妙法宰杀老鸡前,给它灌一汤匙醋,并要紧握鸡嘴不使吐出,然后宰杀。将洗净的鸡放入锅内,大火烧开,再慢火焖,这样老鸡便容易炖烂。炖老鸭时,     

食物篇

炖老鸡、老鸭妙法 宰杀老鸡前,给它灌一汤匙醋,并要紧握鸡嘴不使吐出,然后宰杀。将洗净的鸡放入锅内,大火烧开,再慢火焖,这样老鸡便容易炖烂。炖老鸭时,只要在锅中加入几个田螺同煮，就能够使老鸭炖得烂。     

煨菜的用火方法

1．煨菜基本概念 煨,与普通炖菜方法比较相近,所不同的是：炖菜用火稍大些,而煨菜用火稍小些;炖菜时间稍短些,而煨菜时间会稍长些。从某种意义上讲,用小微火慢慢地炖就基本属于煨了。     

失眠者的食疗方

失眠者在“药补不如食补”的今天,如果采用得当的食疗方,除不良反应少外,且有一定的催眠功效。现特向您推荐几种易于制作的食疗方,供选用。 猪心枣仁汤 猪心1个,酸枣仁、茯苓各15克,远志5克。把猪心切成两半,洗干净,放入净锅内,然后把洗干净的酸枣仁、茯苓、远志一块放入,加入适量水置火上,用大火烧开后撇去浮沫,移小火炖至猪心熟透后即成。每曰1剂,吃心喝汤。     

煲汤时间不是越长越好

“煲”是日常生活中非常重要的烹调方法,讲究文火慢炖、慢火细焖,因味道鲜美广受欢迎.将排骨、老母鸡、猪蹄等食材加水大火烧开后小火慢炖,整个过程不加水、不开盖,快要出锅时辅以简单佐料,味道极佳. 国人传统观念认为长时间文火煲制的汤不仅味道鲜美而且更有营养,那事实是否如此,值得我们好好讨论.     

简便易行的海参处理法——土鸡煨海参

做法1.干海参放入一个无油的干净容器中,加入温水至少没过海参表面5厘米,加盖子浸泡24小时,水温以不烫手为好。2.处理海参前将双手和刀子清洗干净,沿着海参有脐的一面轻轻划开,将里面的泥沙洗净,然后撕去内部白色的膜。3.准备一只无油的汤锅,放入海参并加入清水没过表面,大火烧开后转成小火慢慢炖20分钟,不要开盖让其自然冷却。4.海参和水冷却后再次烧开,再炖20分钟,重复操作3次。在最后一次煮之前加入葱段、姜片去腥。煮好的海参应该非常柔软但是还有一定的弹性,在下锅入味前仍然用温水浸泡备用。     

黄精党参炖乌鸡

<正>【用料】乌鸡一只、黄精、党参各20克。【做法】将乌鸡清洗干净,切块飞水待用。黄精、党参清洗干净浸泡半小时。鸡块放置沙锅中,加入调味料,倒入黄精与党参及浸泡药材的水,大火烧开,调至小火慢炖一小时即可。     

冬季萝卜荟萃餐

萝卜烧肉 原料:五花肉200克,白萝卜1根,葱、姜、油、盐、料酒、酱油适量 做法: 1.五花肉切块焯水后洗净浮沫,萝卜去皮切滚刀块,葱挽结,姜拍松; 2.锅内热油,六成热时,放入五花肉、姜块; 3.煸炒到肥肉部分微微吐油时,依次调入料酒、酱油; 4.肉吸附足了酱汁完全上色后,再倒入开水,没过肉面; 5.大火烧开后,撇尽浮沫,放入葱结,改小火炖1个半小时; 6.放入萝卜,放盐调味,再盖盖炖30分钟即可.     

盛夏清补汤

荔枝猪肚汤 原料:猪肚350克,新鲜荔枝10颗,面粉、精盐各适量。 制法:猪肚去净油污,用面粉反复揉搓,再用清水冲洗干净,切片;鲜荔枝剥壳去核。把肚片、荔枝一起放进锅内,加适量清水,大火烧开,改用微火慢炖约1小时至肚片软烂,加精盐调味,即成。 功效:治脾胃虚寒,生津止渴,益血理气,缓和胃痛。     

吴山贡鹅

做法重现:原料:大白鹅一只(毛重4公斤以上)、猪大骨2公斤、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1.5公斤、咸鸭肫1公斤、咸猪排2.5公斤、清水等。做法:1、先将老母鸡、老鸭宰杀洗净,分别汆水,再将猪大骨、咸鸭、咸肉、咸鸭肫、咸猪排等也分别汆水,洗净后待用。2、将上述食材放入大锅中,加入适量清水,大火烧开后,小火慢炖3～4小时,制成卤水。     

翠花,上炖菜

出了山海关，进入东北三省地界，冬长夏短，春秋季节则可以忽略不计。一年到头，就是一个字：冷。寒冷的地方，就需要相互拥抱彼此温暖，即使做菜也不例外。因此，东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚汤中消弭界限，你中有我，我中有你。像猪肉炖粉条之类的炖菜，可谓是名声在外，如雷贯耳。     

茄汁对虾

一、原料：主料：对虾１２个调料：番茄酱４０克，白糖５０克，姜５克，精炼油５００克（实耗７５克），食盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉等各适量。二、程序：切配（１）将对虾剪去脚、须，挑去虾肠及沙包，用清水洗净，沥干水分。（２）将姜切成米粒状。烹调（１）净锅置火上，用油滑光，添油烧热，将虾整齐地推入锅中，煎至虾壳变红，渗出红油时倒入大漏勺中。（２）锅重新添油，下入番茄酱、姜米炒熟，添水，加食盐、料酒、白糖、胡椒粉烧开，整齐下入对虾，烧开后转为小火煨透，待入味后，再转大火，匀芡淋明油出锅装盘即成。三、本菜特点：…     

培根蛋酱意大利面

1.汤锅中的水烧开,放入盐和15毫升食用油搅匀,放入意大利面用筷子划散,大火将水烧开后转成中小火,将意大利面煮至比包装上建议的时间少2分钟。捞出煮好的意面用筷子摊开。     

冲调配方奶粉，无须画蛇添足

配方奶粉如何冲调？每罐、每袋奶粉的外包装上都有说明，清楚地用文字和图谱标示。在医生看来，这应该属于最简单、最没有问题的事情了吧。谁知，细心的妈妈们有更细节的问题提出：“怕宝宝火气大，可不可以用菜水冲奶粉？”“能用米汤冲调奶粉吗？”“在奶粉中添加钙粉，会不会吸收更好？”有的妈妈更细心：“是用自来水烧开后的水冲调奶粉好，还是用纯净水好？”“我家用的是桶装纯净水，是烧开后冷却到一定温度冲，还是热水和冷水混合冲泡？”……     

花生大枣猪蹄汤

原料:花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只,盐少许。(1)将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。(2)将猪(2)将猪蹄去毛和甲,洗净,剁开。(3)锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味即成。特点:色佳汤靓。功效:补气养血,美容除皱。营养分析:花生营养丰富,大枣补养脾胃,猪蹄有嫩肤除皱作用。文火慢炖营养物质溢于汤中。适用于病后体虚、气血不足,适合嫩肤除皱者食用。花生大枣猪蹄汤     

一鸡四吃四好

“一鸡四吃”并没什么了不起,但是,怎样“一鸡四吃”才能更好地发挥鸡的营养和鲜美,同时避免脂肪过高的弊端呢? 一吃烤鸡翅、鸡腿.首先将整鸡沿关节和骨缝卸下各个部位,放进砂锅中,加入适量姜、香叶、花椒等香料,大火烧开,放少量盐,再小火炖30分钟.之后,取出翅膀和双腿,放酱油、少量糖和香料腌半小时.     

皮蛋烤鸭粥

做法 1．大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，皮蛋洗净后切成小丁。 2．按照米与水1：17的比例煮粥，水烧开过程中，在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底。