2000～2003年蚌埠市餐饮业餐具消毒状况调查

目的　了解蚌埠市餐饮业餐具卫生状况及不同餐具消毒方法的消毒效果。　方法　 2 0 0 0～ 2 0 0 3年每年随机选择蚌埠市 60户不同规模的饭店 ,调查其餐具消毒状况和消毒方法 ;根据食饮具消毒卫生标准 ,采样监测 60 0份餐具消毒效果。　结果　餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素。大、中型饭店餐具卫生合格率均高于个体小型饭店 (P <0 .0 1)。蒸汽蒸煮法的消毒合格率为 92 .5 % ,高于化学药物浸泡法的消毒合格率 73 .5 % (P <0 .0 1)。　结论　应加强对经营者的卫生知识培训 ,加大监督部门对餐具消毒的监督力度 ,使餐饮单位自觉进行餐饮具消毒 ,提高餐具的消毒合格率。     

佛山市餐具消毒效果监测情况分析

目的　了解佛山市餐饮业餐饮具消毒卫生状况。方法　 2 0 0 2年对佛山市 5 2 0间餐饮业和 2 6 5间集体食堂的餐具进行抽样 ,采用大肠菌群快速检验纸片 ,按卫生部“餐饮具消毒卫生标准”规定的方法进行检验。结果　共抽检餐具 80 1 0份 ,合格率为 82 7%。其中餐饮业餐饮具消毒合格率(77 6 % )低于集体食堂 (95 1 % ) ;大、中、小型餐厅餐饮具的消毒合格率分别为 94 4 %、78 3%、5 8 7%差异有显著性 (P <0 0 1 ) ;热力消毒的餐具合格率 (95 3% )高于臭氧消毒 (6 0 5 % )。结论　餐饮具消毒首推热力消毒方法为好 ,应重点加强中、小型餐厅餐具监督监测工作     

青州城区2007-2009年餐具卫生状况调查

目的了解青州市城区2007-2009年餐具消毒效果及其影响因素。方法对601家餐饮单位进行调查。餐具的采样和检验方法据GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》相关规定进行。结果 2007-2009年餐具监测合格率分别为77.8%和79.4%和80.2%,合格率呈逐年增高趋势;大型餐饮单位餐具监测合格率高于中、小型餐饮单位;不同消毒方法餐具消毒差异显著;小餐具的合格率高于大餐具。结论餐具检测合格率逐年上升,规模和档次高的单位合格率高。餐具消毒意识的增强和规范操作习惯的培养,是提高餐饮业餐具消毒质量的主要因素。     

某部自助餐餐具消毒效果监测评价

目的 :了解部队自助餐餐具消毒效果 ,为更好地指导餐具消毒工作提供科学依据。方法 :按随机抽样法对某部自助餐食堂 4种餐具及炊事人员的双手进行 4项指标的消毒后检测 ,并与合餐制食堂餐具检测结果进行比较分析。结果 :检测的所有样品按 2 0 0 0年国家卫生部颁发的《消毒技术规范》评价 ,总合格率仅为 38.82 %。单项指标中细菌总数合格率为 75 .88% ,大肠菌群总数合格率为 4 4.12 % ,所有样品HBsAg检测均为阴性 ,总数合格率为 10 0 % ,均未检出致病菌 ;检测种类中以餐盘和小碗的合格率最高 ,快餐炉及炊事人员双手的合格率最低 ,主要是大肠菌群阳性检出率高 ;自助餐食堂与合餐制食堂餐具检测结果比较 ,细菌总数和大肠菌群两项指标结果均前者合格率明显高于后者 ,有显著性差异 (P <0 .0 5 )。结论 :部队应提倡实行自助餐食堂 ,但应加强餐具消毒及监测力度 ,严格规范消毒制度及方法 ,确保部队自助餐食堂餐具卫生合格及就餐人员的身体健康     

阜新市饮食行业餐具卫生监测结果分析

为了加强饮食行业的卫生管理 ,提高餐具消毒质量 ,2 0 0 1年对阜新市各种不同类型的饮食单位的餐具进行监测 ,结果报告如下。材料及方法　 (1)材料 :材料来源于 2 0 0 1年餐 (饮 )具消毒效果监测季报表及餐具检验结果报告单 ,样品来源于阜新市直辖的 2 19户餐饮单位 ,大小餐具及用具共 382 4份。 (2 )方法 :用纸片法。采用专用的大肠菌群快速检验纸片。评价标准参照ＧＢ14 934- 94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》判定。结　果　 (1)餐具质量监测合格率　对 2 19户餐饮单位的 32 84份各类样品监测 ,合格 2 12 1份 ,总合格率为5 5 5 %。见表 1。…     

餐具卫生监测结果分析

为加强饮食行业的卫生管理 ,提高餐具消毒质量 ,2 0 0 2年对通化市饮食服务单位的餐具进行监测 ,现将监测结果报道如下。1　材料与方法1 1　样本来源 :随机抽取全市 90 0户不同类型餐饮单位的 1 4 0 4 0件餐具 (碗、盘、勺子、杯子、筷子每 5个为 1件 ) ,并调查餐具消毒方式。1 2　采样方法 :采用专用的大肠菌群快速检验纸片进行采样。评价标准参照《餐 (饮 )具消毒卫生标准》(GB1 4 934 - 1 994)判定。2　结果对 90 0户餐饮单位的 1 4 0 4 0件各类餐具进行监测 ,合格 771 0件 ,总合格率为 54 9%。见表 1。宾馆、招待所餐饮具合格率最高…     

米泉市餐(饮)具消毒效果监测报告

为了解我市饮食业餐具卫生状况 ,给今后我市餐具消毒和监测工作提供理论依据 ,我站于 2 0 0 0年对我市饮食业进行了餐 (饮 )具的消毒效果监测 ,其结果报告如下 :1　材料与方法1.1　材料　采用大肠菌群快速纸片 ,纸片由北京赛蒂克生物技术有限工司生产。1.2　方法　采样方法和检验结果依照食 (饮 )具消毒卫生标准 GB14 934- 94进行。2　监测结果2 0 0 0年共监测餐 (饮 )具 15 4 7份 ,合格 738份 ,总合格率为 4 7.71%。2 .1　不同饮食单位餐 (饮 )具消毒效果分析　大、中型宾馆、酒店合格率为 4 5 .19% (12 2 / 2 70 ) ,小型饭店及个体摊点合…     

无锡市锡山区2012年学校食堂餐具消毒质量

目的了解无锡市锡山区学校食堂餐具消毒状况及消毒效果。方法采用大肠菌群快速检测纸片法对90所学校食堂餐具随机抽样监测。结果餐具合格率为75.3%。合格率较低的是量化等级一般的食堂(58.8%)、承包食堂(61.1%)和中学食堂(65.2%)。红外线消毒(合格率94.3%)的效果好于蒸汽消毒和含氯消毒剂消毒,是否有餐具洗消专间、清洗消毒负责人以及符合消毒规程,是影响消毒效果的主要因素。结论锡山区学校食堂餐具消毒合格率偏低,存在食源性疾病安全隐患。     

892份餐具消毒结果分析

[目的 ]了解本区饮食行业餐具消毒状况。 [方法 ]随机抽取本区饮食行业 892份餐具作大肠菌群纸片法检验。 [结果 ]总合格率为 76 .0 %。酒家、小吃店、快餐店餐具合格率依次为 85 .3%、78.6 %、6 7.6 % ;不同种类餐具合格率筷子为 89.1%、盘子 81.8%、碗 75 .2 %、汤匙 6 1.4% ;用消毒柜消毒合格率为 87.7% ,用药物消毒合格率为 6 1.3%。 [结论 ]酒家管理最好 ,快餐店管理最差 ;筷子合格率最高 ,是由于多数使用符合要求的一次性卫生筷子 ;采取消毒柜消毒效果好于药物。建议提高餐具卫生监测频率 ,加大监督力度。     

2007年韶关市餐饮业餐具消毒效果调查分析

目的 为了解韶关市各类型餐饮单位餐具消毒效果,找出存在的问题,探讨解决对策.方法 2007年对全市243家餐饮单位2385件餐具进行检测及消毒情况调查.结果 大型餐饮单位的餐具检测合格率为94.87%;中型餐饮单位的餐具检测合格率为96.31%;小型餐饮单位的餐具检测合格率为82.09%.结论 部分餐饮单位的餐具消毒合格率较低,卫生监督监测部门应加强指导,提高餐具消毒效果.     

2005-2007年广西苍梧县学校食堂餐具大肠菌群监测结果

目的了解广西苍梧县学校食堂餐具的消毒情况，为今后开展学校食堂卫生监督提供科学依据。方法对2005—2007年苍梧县学校食堂餐具消毒监测资料统计分析。结果苍梧县学校食堂2005-2007年餐具大肠菌群监测整体合格率分别为84．7％、86．2％、90．3％；不同类别的的学校餐具消毒合格率不同，以乡镇初中合格率最低（P〈0．01）；不同种类的餐具消毒的合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。结论苍梧县县城学校食堂的餐具卫生状况整体情况比较好，乡镇学校及大件餐具稍差。应继续加强学校食堂餐具的消毒监测及消毒技术指导工作，以保护学校师生的饮食安全。     

商州城区餐饮业餐具消毒监测结果分析

[目的]对商州城区餐饮业餐具消毒现状进行监测,分析存在的问题及解决方法。[方法]随机抽取国有、幼儿学校、个体户3类单位分别在6月、11月进行监测,按GB14934-94"食(饮)具消毒卫生标准"要求采样、检测。[结果]2次监测合格率6月为78.0%,9月95.8%,9月较6月高;3类餐饮单位中国有、幼儿学校合格率较个体户高;3类餐具中碗、盘合格率较筷子高。[结论]餐具消毒工作应抓薄弱环节,尤其是消毒人员消毒知识和操作方法的培训,加大监测力度,采取行政处罚措施,餐具消毒合格率定能提高。     

尤溪县部分餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的了解尤溪县餐饮业单位的餐具卫生状况,分析原因,探讨餐饮业管理对策。方法按国标《食(饮)具消毒卫生标准》规定对2010—2012年辖区各类餐饮单位餐具消毒效果进行分析。结果 3年共监测餐饮业单位771家次5780件餐具,总合格率44.9%;2010—2012年合格率分别为45.0%、46.4%和44.3%;餐馆类(含酒店、菜馆、西餐、饭店等)3年合格率持平,小吃店类2011年合格率较高,快餐店类2010年合格率较高;餐具合格率以快餐类最低(31.7%),其次为餐馆类43.8%、小吃店类45.7%和学校食堂47.2%,集中式餐具消毒企业餐具合格率100.0%。结论尤溪县餐饮业餐具消毒合格率偏低,餐饮业卫生情况须改善。     

煤改气对餐(饮)具消毒效果的影响调查

[目的 ]为了解煤改气对我区餐饮具消毒卫生状况产生的影响。 [方法 ]在煤改气前后随机采取消毒过的备用餐具 ,用大肠菌群快速检验纸片法检测 ,按 GB14934- 1994标准进行评价。 [结果 ]煤改气后餐具消毒的总合格率 (38.4% )比改气前 (74.4% )显著下降 (P<0 .0 0 5 ) ,而大酒店、茶楼的餐具消毒合格率差别无显著性。 [结论 ]保证餐具消毒合格率 ,关键是有消毒设施和正确的消毒方法。卫生监督部门应加强对中小饭店和小吃快餐店的监督 ,并推广使用电子消毒柜     

绥中县2013年度餐具消毒效果监测分析

目的了解绥中县餐饮服务业的餐具消毒效果,提高餐饮具消毒合格率,防止食源性疾病的传播。方法随机抽取综合性酒店、学校及幼儿园、个体餐馆等三类单位120家,分别在夏季、冬季进行餐具消毒效果监测。按照GB14934-94《食饮具消毒卫生标准》要求采样监测。结果餐具消毒效果合格率很低,三类餐具中,综合性酒店、学校及幼儿园合格率比个体餐馆合格率高;夏冬两次检测合格率,夏季为51.3%,冬季为75.9%.冬季的合格率较夏季高。热力消毒比药物消毒合格率高,放入保洁柜的比不放入保洁柜的合格率高。结论餐具消毒工作应该严抓狠管,抓薄弱环境环节,尤其是消毒人员消毒知识和操作方法的培训,加大监测力度,采取行政处罚措施,餐具消毒合格率才能有效提高。     

2012—2014年贵阳市云岩区学校食堂餐具监测分析

目的 了解贵阳市云岩区学校食堂餐具的消毒情况,为提高消毒质量和制定有效的监督管理措施提供科学依据。方法 采用纸片法对贵阳市云岩区学校食堂餐具进行抽检监测和综合分析。结果 云岩区2012—2014年学校食堂餐具总合格率为94.3%,各年度合格率分别为94.8%、95.3%、93.0%,;幼儿园、小学、中学食堂的餐具合格率分别为93.0%、98.3%、94.9%;不同季节合格率以夏、秋季偏低;不同种类餐具筷子合格率最高(96.4%),盘子最低(91.4%);以上数据差异均有统计学意义(P=0.000)。结论 贵阳市云岩区学校食堂餐具消毒情况总体良好,应有针对性地加大卫生管理、监测及卫生知识宣贯力度,进一步提高餐具消毒质量,杜绝食源性疾病的发生。     

危害分析关键控制环节(HACCP)在提高餐具消毒质量中的应用

为提高蚌埠铁路分局餐饮业餐具消毒质量 ,应用危害分析关键控制环节 (HACCP)原理 ,制定提高餐具消毒质量的整改方案并实施。结果表明 ,整改后餐具消毒质量合格率由整改前的 75 .2 2 %提高到 87.6 6 %,差异有显著性 (P <0 .0 0 5 )。应用HACCP原理制定的整改方案具有针对性强、见效快的优点 ,把HACCP原理应用到餐具消毒管理工作中是可行的。     

西安市碑林区餐饮业餐具卫生状况调查

目的 :了解西安市碑林区饮食业餐具的消毒、保洁状况。方法 :随机抽取大、中、小型餐饮单位各 10户 ,每户每季节采样 1次 ,参照卫生部《食 (饮 )具消毒卫生标准》 (GB14 93 4-1994)进行采样、检验和判定。结果 :全年共采集餐具样品 2 40 0份 ,总的合格率为 74.9% ,有洗消间、有保洁设施的合格率高于无洗消间、保洁设施的合格率 (P<0 .0 1)。夏秋季样品合格率低于春冬季。碗、盘、杯等餐具的合格率高于筷子。蒸汽消毒法效果较显著。结论 :卫生防疫部门应加强对中小型餐饮单位餐具消毒的监督和指导工作     

餐具消毒合格率真实性的影响因素

饮食业餐具消毒是控制食源性疾病传播的重要环节和措施,餐具消毒合格率是评价消毒质量的唯一指标.本县近几年消毒餐具样品监测结果显示,合格率均在90%以上,但与日常监督中实际情况不符,究其原因系监测结果受多种因素影响,使合格率真实性下降.     

北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒监测

目的了解北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒状况，为改进餐具消毒质量和保障奥运食品卫生安全提供依据。方法2007年6月～2008年5月，对辖区内奥运会相关的30个餐饮单位进行餐具监测，采用大肠菌群快速检验纸片法，按照卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934--94）规定的方法进行检验。结果全年共计监测204户次，监测餐具1105件，合格989件，合格率为89．50％，和北京市同期餐具监测合格率89．99％基本持平。其中，不同餐饮单位餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01），奥运签约宾馆、比赛和训练场馆内的餐饮单位、为奥运会工作人员、志愿者和观众供餐的集体用餐配送单位，这三类餐饮单位其餐具消毒合格率明显高于签约宾馆及比赛场馆周边一般餐饮单位。不同种类餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01），杯消毒合格率最高94．35％，筷子、勺子等餐具消毒合格率最低75．81％。结论该区餐饮单位餐具消毒质量较好，处于北京市同期平均水平。要一步加强餐具卫生监督，预防食物中毒，保障奥运食品卫生安全。