冷冻食品营养也不低

正曾经的寒冬腊月里,很少看见绿叶菜的踪迹,但随着冷冻技术的成熟,冷冻处理的青菜、水果、肉类让大家吃得越来越新鲜,食品种类也越来越丰富。那么,这些食品的营养如何呢?不少人认为冷冻食品的营养并没有新鲜食品高,尤其是冷冻蔬菜。其实,现在的冷冻食品营养也不低。目前市场上的冷冻食品分为冷却食品和冻结食品,冷却食品是将食品的温度降到接近冻结点,并进行保藏,例如0℃保鲜的食品;冻结食品是在比冻结点还低的温度下     

农村卫生学——第九讲 食品卫生与食品污染

一、食品卫生学的概念及主要内容食品卫生学是预防医学的一个重要组成部分。食品卫生学是研究食品卫生质量,防止食品中可能的有害因素对居民身体健康的危害和影响的科学。食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料以及在传统上既是食品又是药品的物品。我国已颁发《食品卫生法》,从法律上保障人民食品的卫生和安全的权利。食品卫生学的任务,在当前主要是通过《食品卫生法》的贯彻实施,进行食品卫生监督、监测,达到食品的卫生、清洁、无毒、无害,保持食品固有的营养成分和良好的感官性状,维护居民     

食品添加剂与食品安全问题分析

对食品添加剂的研究是国家食品安全技术发展水平的重要标志,在现代化食品中里面蕴含了大量的食品添加剂,食品添加剂在一定程度上对食品的制作起到了重要的作用,但是也会给食品引发一系列的安全隐患,对食品安全造成了较大的影响。当前,食品安全问题频发,主要是由于食品添加剂不安全产生的,食品添加剂的安全问题成为人们使用食品最为关注的问题。需要对当前的食品安全问题给予重视,保证食品添加剂的科学合理使用,维护食品安全。     

油炸食品因何要少吃

<正>油炸食品,大家并不陌生,因为日常生活中油炸食品比比皆是,谁都吃过只是吃的多少有别。油炸食品指的是淀粉类食品在高温(120℃)烹调后的食品。油炸食品种类很多,主要有油条、炸薯条、炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸面包片等。因油炸食品酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,众多人群均喜吃油炸食品,但油炸食品吃多了危害极大。据调查,油炸食品吃多了,尤其对正处在生长发育期儿童来讲尤其有害:一是     

合理使用 保障安全 正确认识食品添加剂

正1什么是食品添加剂?食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以是化学合成的,也可以是天然存在的物质。只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害。并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。《食品添加剂使用标准》(GB2760)以及国家卫生和计划生育委员会(原卫生部)公告允许使用的食品添加剂名单之外的物质都不是     

食品污染与人体健康

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。食品污染是影响食品安全性的主要问题，尤其是随着食品的工业化和新技术、新原料的采用，国际的食品贸易越来越频繁．造成食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，也波及到食品并引发一系列严重的食品污染事故。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。     

5种最可怕的食品添加剂

食品添加剂是指人为地添加在食品中,以改善食品外观、风味或延长其贮存期的非营养物质。作为一种难以管理的食品成分,食品添加剂不仅困扰着我国的消费者,也威胁着其他国家居民的健康。近日,“美国广播公司”网站撰文分析了食品添加剂对人体的危害性,并指出了5种“最可怕的食品添加剂”。这5种添加剂是：     

分析食品索证监管中的问题与对策

食品索证是指食品生产经营者在采购食品(含原料)时,查验、索取产品许可证和产品合格证明并符合食品安全法规或标准要求的行为。在我国,必须实施索证监管的种类有:食品、食用农产品、食品添加剂、食品相关产品以及省级食品药品监管部门依法规定的索证项目。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。     

如何给孩子选择健脑食物

健脑食品。简单地说,就是有益于大 脑的食品。换句话说,健脑食品是构筑坚 韧而耐疲劳的脑神经的食品。 儿童食健脑食品应做到科学、合理,尽量给孩子食用大量的天然野生动植物,它们富含大量     

食品污染与环境保护

近年来,随着自然科学的发展和卫生学的进展,已经证实化学环境中的空气、水和土壤的多种污染,可以反映到食品,形成食品污染,然后进入人体,引起病理过程。因此,防止食品污染与保护环境,乃是关系到人民健康的大问题。本文着重介绍食品污染与环境保护方面的几个问题。食品污染的原因及其危害食品污染是指食品中原来含有的或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。     

焦作市散装食品经营情况调查分析

目的:为了解我市散装食品的经营情况,为进一步整顿散装食品提供依据,作者对15家大型超市散装食品的经营情况进行了调查。存在的主要问题是:多数超市散装食品管理差,食品索证率低(最高为40.5%、最低为18.6%),食品标注、标识不全,食品分装条件差。建议:配备卫生管理员,加强食品索证,加强硬件建设,加大监督力度。     

冷冻调理食品在舰艇长航饮食保障中的应用前景

冷冻食品是指采用速冻或慢冻方法冻结后冷藏的食品。速冻食品则特指采用速冻方法冻结后低温冻藏的食品[1]。冷冻调理食品是指以农产、畜产、水产品等为主要原料,经前处理配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)储存、运输和销售的包装食品[2]。冷冻调理食品的发展比速冻生鲜食品起步晚,也有学者称冷冻     

食品添加剂使用现状及发展趋势的探讨

食品工业的飞速发展 ,带动了食品添加剂工业的蓬勃发展。如今 ,全世界有食品添加剂约 2 5 0 0 0余种 ,其中 ,80 %为香料 ,直接使用的有 30 0 0多种。美国FDA管理的食品添加剂有 2 0 0 0种 ,我国批准使用的约有 15 0 0种。食品添加剂在改善食品品质和色、香、味等方面发挥了重要作用。本文将对食品添加剂的起源、作用和使用中存在的问题以及发展趋势进行探讨。1　食品添加剂的起源和作用1.1　食品添加剂的起源　食品添加剂是食品工业中不可或缺的重要辅料 ,是食品工业中不可缺少的一个重要部分。人类使用食品添加剂的历史源远流长 ,有着悠…     

餐饮单位采购员食品卫生知识水平调查

餐饮业食品原料采购和贮存是食品加工流程中的首要环节,是食品卫生的关键控制环节之一.本调查于2007年6～8月对不同类型餐饮单位的食品原料采购人员的食品采购知识进行调查,旨在了解餐饮单位食品采购人员对食品原料卫生知识的掌握情况,确定存在的问题,为进一步加强食品原料卫生管理提供科学依据.     

谈谈食品添加剂的卫生

食品添加剂本身并不作为食品被食用,往往也没有营养,只不过是为了加工食品需要和改善食品色、香、味而加入食品中的一类物质。使用得当,对食品生产和人体健康都有利,反之,则会给健康带来一些害处。食品添加剂分天然和合成两大类。天然的有如作为色素的红曲、姜黄;作为调味料的花椒、桂皮等。十九世纪中叶人工合成染料及其它化学合成物质也陆续被加入食品。从国外来看,添加剂发展之快是惊人的。如日本1948年仅用28种,1958年达127种,     

硝酸盐含量测定（紫外分光光度法）

硝酸盐是常用的食品发色剂之一,在食品加工过程中,添加适量的食品发色剂可使食品呈现良好的色泽。硝酸盐等食品添加剂可防止肌红蛋白的氧化,同时可将氧化型褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白以助发色。     

无菌操作技术在食品微生物检验中的应用分析

食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法,检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人健康的影响,以判别食品是否符合质量标准的检测方法。目前,我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。无菌操作技术是食品样本微生物检验结果准确可靠的重要保证,只有在无菌技术下才能保证食品样本不被环境、设备、材料中的微生物干扰。     

现代营养学与食品卫生学研究进展(二)

2　食品卫生学的研究进展食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施 ,提高食品卫生质量 ,保护食用者安全的科学。食品卫生学的内容主要有 :食品污染及其预防 ,包括污染的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预防措施 ;各类食品的主要卫生问题 ;食品添加剂 ;食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等内容。研究食品卫生学方法主要有食品化学及生物化学方法、食品毒理学方法、食品微生物学方法 ,生物学、物理学与医学、流行病学方法和行政与法制监督管理方法等。2 .1　食品卫生学的发展历程　食品卫…     

一起食用猪蹄后食物中毒的原因分析及护理

<正>食物中毒的特点是潜伏期短,多呈突发和集体爆发,多数表现为肠胃炎的症状,并和某种食用食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数,由细菌引起的食物中毒食品主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等)。而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位。食用有毒性动     

食品卫生监督工作中存在的问题与对策

目的:我国是一个发展中国家,先进的食品生产方式和较落后的食品生产方式并存,过去我们把较多的精力用在对较落后方式的食品生产经营的监督管理上,而一系列国际上的食品污染事故说明,无论先进的生产方式还是落后的生产方式,都存在造成食品不安全的危险因素。而且食品不安全因素贯穿于食品生产的全过程,越是在起始阶段,所造成的危害越大。