2008年太原市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解太原市餐饮单位卫生状况，为制定卫生管理措施提供科学依据。[方法]采用现况调查法由卫生监督人员现场填写，食（饮）具检测用大肠菌群快速检验纸片法进行。[结果]卫生许可证持证率大、中、小型餐饮单位分别93．55％、92．68％、90．62％，健康证持证率分别74．81％、68．70％、60．52％，卫生制度健全率分别为41．94％、31．71％、14．06％，采购食品原辅料索证率分别为58．06％、43．90％、29．69％，冷荤间五专率分别为39．29％、19．44％、11．36％，食（饮）具大肠菌群阳性率分别为48．72％、49．51％、61．85％。[结论]大型餐饮单位卫生状况好于中型，中型好于小型。     

危害分析与关键控制点在学生餐卫生质量管理中的应用

目的运用危害分析与关键控制点(HACCP)管理系统,提高学生营养盒饭的卫生质量.方法根据国际食品法典委员会(CAC)文件推荐的原理与程序,参照我国相关卫生规范,以上海市徐汇区日供学生盒饭量为20 000份,8 000份,1 000～3 000份的7家公司为研究对象,对生产、运输过程进行危害分析,确定关键控制点.结果通过危害分析,确定关键控制点为:食品采购、食品加热烹调、熟食容器餐盒清洗消毒、从业人员健康状况与洗手、学生盒饭出锅至食用间隔时间.针对关键环节提出相关干预措施.结论 3家执行干预措施的公司所供盒饭均符合卫生要求,未执行干预措施的公司存在着发生食物中毒的隐患.     

济宁市托幼机构餐具消毒现状调查

本次调查采用大肠菌群快检纸片法对６９户托幼机构的７２７份餐具进行了检测，合格率为６９．１９％，消毒制度不健全，消毒人员未严格执行消毒程序是当前托幼机构消毒管理中存在的薄弱环节。三种食品用具采用大肠菌群快检纸片法，阳性率为８２．７８％，针对我市托幼机构餐具消毒现状提出了监督管理建议。     

建立集中式餐具消毒站的做法与体会

饮食行业的餐具消毒问题,是长期困扰食品卫生工作的难点,为彻底解决这个问题,武安市卫生防疫站自1991年探索建立了集中式餐具消毒站,使餐具消毒得到真正落实,受到群众的欢迎。一、基本做法 (一) 餐具消毒站的筹建 1、政府支持,行政保障,武安市卫生防疫站建立集中式餐具消毒站的设想一提出,立即得到市政府的     

无锡市锡山区2009～2014年餐具消毒状况调查

目的:了解当前餐具消毒质量的现状,为加强餐饮行业的卫生监督管理提供科学依据。方法:依据《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-94,采用快速纸片法测定餐具的大肠菌群。结果:餐具检测总合格率为72.21%,合格率比以前年度有了较大幅度的提高。餐具集中消毒单位合格率高于其它餐饮单位,大(中)型单位和机关、学校、企业食堂要好于小型餐饮单位。低温时期合格率高于高温时期。结论:卫生监督部门必须加强对餐饮单位的卫生监督管理,提高餐具消毒质量,保障饮食卫生的安全。     

新乡市校内食品、餐具监测结果分析

为掌握学校集体食堂、小吃部、小卖部生产经营食品及公用餐具、用具卫生现状 ,维护广大师生的身心健康 ,为我市学校卫生工作提供科学依据 ,现将 1999年我所对所辖 6 3所学校集体食堂、小吃部、小卖部生产经营食品及公用餐具、用具采样监测结果报告如下。1　方法与标准1　采样方法　　各类食品样品用无菌塑料袋或无菌瓶现场随机抽取 ,送检验室检验 ;餐具、用具采用大肠菌群快速检测纸片法 ,采样后送检验室培养。1.2　监测指标1.2 .1　各类食品细菌指标　监测项目有细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌 ,糕…     

影响餐具消毒效果因素调查分析

在日常卫生监督中，餐具卫生状况的监测是非常重要的一部分，为更进一步了解影响我县餐具消毒的因素，把好病从口入关，为日常监督提供理论依据，我们于今年6月下旬至8月底对我县135个饮食门店进行了餐前备用餐具监测分析，同时对各类门店的洗消设施配备，消毒方法的选择进行了调查比较，企图从中找出影响餐具消毒效果的有关因素，及控制这些因素的具体措施，现将结果报告如下：     

天津市津南区餐饮业及其餐具的卫生状况调查

目的了解天津市津南区餐饮业餐具卫生现状,为进一步制定有效的管理措施提供依据。方法对津南区2008年734家餐饮业的餐具进行监测,采用大肠菌群快速检验纸片,按卫生部“餐（饮）具消毒卫生标准”规定的方法进行检测。结果在734家餐饮业检验报告中,存在不合格的餐具的企业有68家,占9．26％;其中学校食堂和幼儿园食堂为15家,占2．04％。结论该区餐饮业餐具的卫生状况不容乐观,应重点加强餐饮单位餐具消毒的监督监测工作。     

防城港市学校食堂餐具卫生状况分析

目的了解防城港市学校食堂餐具消毒状况,为制定学生饮食卫生安全措施提供依据。方法采用GB14934—1994国标法,对学校食堂餐具随机抽样,进行大肠菌群,致病菌等指标检测。结果学校食堂消毒餐具平均合格率为85.4%,幼儿园及小学合格率较中学高,中学合格率最低仅为77.8%;乡镇合格率(78.8%)低于市区(92.8%);消毒公司消毒餐具合格率(94.8%)高于学校(81.8%);是否设有洗消专间、有无专人负责清洗消毒、不同保洁措施也对餐具消毒效果有直接影响。结论防城港市学校食堂消毒餐具总体合格率较低,应加强卫生监督管理。     

贺州市2000-2005年公共餐具卫生监测结果分析

为掌握贺州市辖区公共餐具卫生状况动态．为今后采取有效措施，提高公共餐具卫生质量，贺州市疾病预防控制中心于2000～2005年开展了公共餐具卫生监测。     

光泽县城餐饮单位2010—2012年餐具卫生监测结果

目的了解光泽县城区餐饮业餐具卫生状况,为餐具卫生监督提供依据。方法于2010—2012年按GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》抽样监测城区不同性质、规模餐饮店中洗净待用的餐具进行检测分析。结果 2010—2012年餐具消毒合格率分别为76.4%、79.3%和80.8%,呈上升趋势;各年均以学校食堂合格率最高,其次为大酒店和酒楼、菜馆和小酒店,小吃和快餐店合格率最低;各年度筷子和汤匙、碗盘和饮具（酒杯、茶杯）合格率差异不大。结论各餐饮业应提高卫生意识,健全消毒保洁柜等设施,加强从业人员卫生知识培训,相关部门应加强卫生监管。     

桓台县2007～2008年餐饮业餐具抽检结果

[目的]了解桓台县餐饮业及集体食堂餐饮具消毒情况。[方法]使用潍坊市康华生物技术有限公司生产的湿式大肠菌群快检纸片对餐饮业及集体食堂餐饮具进行检测。[结果]餐饮具消毒合格率,2007年为56.01%(3260/5820),2008年为77.08%(4596/5963);大型餐饮单位合格率最高,为90.0%(2088/2320),蒸汽消毒法合格率最高,为93.03%(1721/1850);存放于保洁柜中的餐具合格率73.39%(6053/8248)高于摆放在餐桌上51.0%(1803/3535);集体食堂的合格率80.04%(2237/2795)高于餐饮单位62.52%(5619/8988);城区餐饮单位合格率75.79%(5359/7071)高于乡镇餐饮单位52.99%(2497/4712)。[结论]桓台县餐饮业餐饮具消毒检测合格率仍然较低,需进一步加强消毒管理工作。     

1992～2006年南宁市学校食堂餐具卫生状况调查

为了解南宁市学校食堂餐具消毒效果,我们对1992～2006年南宁市各类学校食堂餐具卫生状况进行了调查.     

浅谈影响餐具合格率偏差的因素

<正> 食品卫生监测统计报表是食品卫生监督机构的重要工作内容之一,其不但反映本地区食品卫生状况,也是检查和评估各级食品卫生机构工作成绩和任务完成情况的重要依据,其中的餐具合格情况则反映当地的餐具消毒效果及卫生安全程度。但是,正如食品合格率一样,由于各地在采样的随机性、检验的     

秦皇岛市海港区饮食业餐具两年监测结果分析

餐具消毒监测是食品卫生监督的重要手段,是评价饮食企业食品卫生状况的重要方法,我区为了促使饮食企业消毒措施的完善和落实,减少由于餐具污染而造成的食物中毒,改变了过去餐具消毒监测每年1次,实行餐具消毒每季度抽查1次的办     

市场经济条件下的餐具消毒现状及对策

做好餐具消毒工作是搞好饮食卫生,防止病从口入的重要环节。为进一步提高我市的餐具消毒工作,根据近年来的监督监测情况,客观地分析了我市餐具消毒工作的现状,并探讨了预防性对策。 一、资料来源与方法1.材料:收集了我站1991—1995年的餐具样品1385件,应用大肠菌群快检纸片法检测。     

海州区饮食业餐具卫生状况监测

海州区位于连云港市老城区 ,随着市场开放 ,近年来饮食业单位日益增多 ,现有饮食业 6 0 0余户 ,从业人员 12 0 0余人 ,个体小饮食业 (房屋使用面积在 30 m2以下 )占 80 %以上。为了阻断食源性疾病的传播 ,我区把饮食业卫生监督工作作为重点来抓 ,每年都开展餐具卫生监测 ,现将监测情况报告如下。1　材料与方法1.1　监测对象　 1996年～ 1999年间 ,每年对辖区内的饮食单位 ,按统一方法随机抽取其在使用中的餐具 ,以大肠菌群法对其作卫生学监测。1.2　采样方法　采用无菌操作方法 ,对碗、碟、杯、匙等餐具 ,将滤纸片用约 1ml无菌生理盐水湿润…     

铁路某车站职工自带餐具卫生学评价

公路某车站有６６．３％的装卸、客运一线职工上班时自带餐具。自带餐具的洗涤、消毒及保洁等方面卫生状况不良，大肠菌群污染率达２０．２％，有碍食品卫生。     

对10种餐具洗涤剂的安全性评价

餐具洗涤剂已被人们广泛应用。为确保人们的身体健康,我们对黑龙江省10个厂家生产不同牌号的10种餐具洗涤剂分别进行了急性毒性试验,小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验及Ames试验。1 材料和方法 1.1 材料 10种不同牌号餐具洗涤剂由厂家直     

嵊州市2000年食具消毒状况监测分析

为了解嵊州市餐饮业食具卫生状况及消毒质量 ,加强对食具消毒的监管力度 ,对 2 0 0 0年所采集的82 96份食具消毒状况监测的样品检验结果进行综合分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　监测对象　全市餐饮业正在供顾客使用的碗、盘、碟、酒杯、匙子、筷子等食具。1 2　方法　按GB 14 934- 94中纸片为南京三爱实业有限公司制造的大肠菌群快速检测纸片 ,有效期内使用。2　结果2 1　 2 0 0 0年各季度食具消毒检测结果见表 1。表 1　各季度食具消毒检测结果季度检测份数合格数合格率 / %1 2 562 1 1 5845 2 02 1 388553 39 843 1 775 730…