净菜上市：东边日出西边雨

如今,在我国许多城市相继开张的蔬菜副食品超市上,净菜纷纷亮相,盆菜、捆扎菜,快洁菜、半成品菜干干净净,摆满货架任君挑选;北京、深圳、温州、太原、武汉、南京等城市还出现净菜家庭服务,配菜中心或送菜公司可将一份份洁净的蔬菜按不同需要送到居民家门口;即使在小小的县城和乡镇菜市场里,一摊一位的菜农、小贩有时也利     

吃蔬菜的4点真经

我们的祖先早就认识到吃蔬菜的重要性,明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中就指出“菜之于补非小也”。大量研究资料显示,多吃以蔬菜、水果、豆类、全谷物等植物性食物为主的饮食习惯者,其健康状况比肉食型为主的饮食习惯者好得多。营养学家对吃蔬菜提出了科学建议,归纳为“三个一点”与“每天一份”。     

蔬菜中甲胺磷残留量调查分析

目的了解蔬菜中甲胺磷残留量。方法调查奉化两个蔬菜市场。对５个品种２０份蔬菜中甲胺磷残留量按“ＧＢ１４８７６－９４食品中甲胺磷残留量气相色谱测定法”测定。结果９５％样品检出甲胺磷残留量,范围０．１１～８．４１ｍｇ／ｋｇ。结论蔬菜中甲胺磷污染十分严重,特别在带豆、青菜和萝卜菜。     

残留农药的食物中毒

当前,残留农药的主要食物是蔬菜。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物。据统计,目前厂州市每天蔬菜上市量在170万kg以上,平均每人(包括流动人口)每天吃菜0.4kg以上。正所谓“宁可一日食无肉,不可一餐食无菜”。可见,蔬菜在人们日常生活中     

“五菜”是天然的营养素补充剂

“菜”在《说文解字》中的解释为“草之可食者”,是可食用的草本植物的总称。“五菜”最早见于《黄帝内经》,历代注家多以葵、韭、藿、薤(音同谢)、葱五类蔬菜来解释五菜。其中,葵为五菜之首,又名冬寒菜、冬苋菜;韭就是大家常吃的韭菜;藿是指豆叶,即豆科植物的叶子;薤又名野蒜、薤白头;葱则是日常生活中吃到的葱。《黄帝内经》将这五类蔬菜分别与五味对应,葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。然而蔬菜种类繁多,远不是用“五菜”就能够概括的。     

不同洗涤方法对蔬菜中VitC的影响

由于蔬菜害虫抗药性提高及农药的普及应用，我省农药污染蔬菜引起农药食物中毒已成为食品卫生工作中突出的一大问题。目前，家庭和集体大多采用“一洗、二浸（浸泡30min）、三烫（沸水中过1－Zndn）、四炒［fi”及使用洗涤剂等洗涤和烹调方法来清除蔬菜中农药的残留量，上述这些方法，可能会造成蔬菜中某些水溶性营养素的损失，为此，我们选取维生素C为观察指标，测定以常用方法洗涤的蔬菜维生素C损失情况。材料与方法1样品及处理l．l样品来源选广东常见的8种市售蔬菜，包括菜心、白菜、芥菜、通心菜、克莱、甘蓝、拘把菜、小白菜，均购自…     

济南市蔬菜污染土源性线虫卵情况的调查

为了解土源性线虫传播途径和流行因素,我们于1999年7～9月对土源性线虫污染蔬菜的情况进行了调查。1 材料和方法1.1 标本采样:在济南市五处菜市场随机采取新鲜蔬菜,每份约500g;在五家超市随机采取“净菜”标本,每份约250g。1.2 标本的清洗和浓缩:用毛刷蘸取自来水刷洗蔬菜标本,“净菜”用自来水直接浸洗,将洗过的水倒入锥形杯中,待其自然沉淀。1h后倾去其上层液,再放入清水,搅拌后静置。如此反复水洗沉淀,直至上液清晰为止。倾去上液,每份留     

宜看不宜吃的围边菜

美味佳肴放在餐盘的中心,周围以蔬菜或水果加工组成花边图案,还没吃就已经令人垂涎了。这些组成花边图案的蔬菜和水果,就是所谓的“围边菜”。 “围边菜”的原料,一般是色泽鲜艳的瓜果、根茎类蔬菜或新鲜翠绿的菜叶,如番茄、胡萝卜、香菜、油菜、芹菜、柠檬、樱桃等。“围边菜”能使菜肴形、色完美,起到陪衬、烘托菜肴的作用。然而,有关卫生部门对一些宾馆、饭店     

教你三招识别有农药的蔬菜

第一招：不吃“多虫蔬菜”在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为”多虫蔬菜”：有的菜害虫不大喜欢吃．可以叫它作“少虫蔬菜”，是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。“多虫蔬菜”中．有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等．”少虫蔬菜”有苘蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。     

别中了有毒蔬菜的招

蔬菜是中国人餐桌上的主要副食品,营养丰富,在每餐的膳食中如果缺少新鲜蔬菜,就不能维持身体健康。因此历来有“五菜为充”的说法。但吃蔬菜也存在安全问题,尤其是一些“问题蔬菜”更要小心吃。     

养生笔记(六)——野菜更佳

野菜即野生蔬菜,狭义仅指人们平常所说的那种野外菜、山野菜;广义而言,尚指森林蔬菜或山林蔬菜,其范围很广,主要包括某些森林植物的根、茎、叶、果、花和菌类。它们都是纯净无公害的天然食物。 过去。野菜只是贫困交加之时权当充饥之用,为什么丰衣足食的现代人对它又情有独钟呢?还认为“更佳”,原因安在? 众所周知,随着城市工业的蓬勃发展,环境污染问题越来越     

食药佳蔬话白菜

白菜原产我国，栽培历史悠久，是我国人民常年食用的佳蔬。特别是北方冬、春两季最主要的蔬菜，供应期达半年之久。占北方冬春蔬菜总供应量的80％左右。由于白菜有丰富的营养。俗话说：“百菜不如白菜”，民间还有“百菜之王”的称谓。     

药食同源ABC(六)

吃菜也要吃点“苦” 大家都知道,要想吃得好,水果蔬菜不能少。菜要吃绿色的,因为蔬菜颜色由白—黄—绿排序,营养价值逐步提高。菜还要吃粗纤维多的,因为人体不仅需要蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水,还需要第七类营养素即纤维素。菜更要吃点带苦味的,从药食同源的角度讲,苦味有平肝祛湿、理气散结、抗菌消炎的功效。让我们看一看几种苦味蔬菜。     

水果型蔬菜，你吃过吗

<正>同菜用型蔬菜相比,水果型蔬菜有更高的甜度,更适合鲜食。你有没有在市场上看到“水果玉米”“水果胡萝卜”“水果黄瓜”“水果番茄”等很多贴上水果标签的蔬菜呢？这些蔬菜,你认为是高端食材,打算买来尝鲜,还是对此存疑,认为是变异品种,对身体不好？从健康角度考虑,水果型蔬菜到底好不好呢？     

夏天，宜吃“少虫蔬菜”

昆虫喜欢“多虫蔬菜” 蔬菜是我们天天少不了的食物，同时，它又是昆虫喜爱的值物。以人们最熟悉的当家菜——十字花科蔬菜为例，如青菜、小白菜、鸡毛菜、卷心莱等，害虫特别喜欢吃，这些蔬菜被称为“多虫蔬菜”。相反，有一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱、藕、笋、生菜、茼蒿等，害虫不喜欢吃，这些蔬菜被称为“少虫蔬菜”。     

远离杀虫剂污染，吃少虫蔬菜

昆虫喜欢“多虫蔬菜” 蔬菜是人类天天少不了的食物,同时,它又是昆虫喜爱的植物。以人们最熟悉的当家菜——十字花科蔬菜为例,如青菜、小白菜、鸡毛菜、卷心菜等,害虫特别喜欢吃,这些蔬菜被称为“多虫蔬菜”。相反,有一些蔬菜,如胡萝卜洋葱、藕、笋、生菜、茼蒿等,害虫不喜欢吃,     

半成品菜营养损失严重

为保留蔬菜营养,切菜环节不能忽略。日前,国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨提醒,最好不要购买那些在超市里放了一整天,已经洗好切好的半成品净菜。虽然这些净菜回家就能马上下锅炒,但其中营养素和保健成分的损失不可低估。     

冬天冷 火锅热

火锅是一种很好的煮食方法,比一般家庭小菜更符合健康原则。因为火锅的烹调方法,主要是利用热水将食物烫熟,因此油分子较少。在选择食物方面,应该多吃绿叶蔬菜,少选择肥牛肉等材料,这些肉所含的“隐蔽脂肪”(即肉上的白色的部分)比较多,在烹调后会将脂肪留在汤里,人们在享用火锅时,常常会利用汤灼热粉丝、面条     

多吃番茄可防癌

在许多家庭的餐桌上,番茄是常见菜,番茄酱是常见菜,番茄酱也颇受欢迎。最近的研究又发现,人们所熟悉的“老朋友”番茄及其制品,是防癌食品中的“新秀”。     

萝卜的味道

萝卜是一种大众的不能再大众的蔬菜了,要说在“蔬菜王国”里,恐怕萝卜始终扮演一个平民百姓的角色。这样说萝卜也不是低看萝卜,是说萝卜实在是一种普通而通常的菜。萝卜性味平和,有开胃生津之作用,况且也含有丰富的维生素类,又是一种所有蔬菜里物美价廉的一类蔬菜。